餐廳規章制度【優選】
在社會一步步向前發展的今天，很多情況下我們都會接觸到制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，以下是小編幫大家整理的餐廳規章制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐廳規章制度1
餐廳的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質，并且每天還要產生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為細菌大量滋生的場所，作為餐廳經營承包者，應從食品衛生、餐具衛生、環境衛生、個人衛生等方面依據國家食品衛生的有關規定制定具體要求，并把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，尤其要落實到崗位責任制中去，把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，并把衛生工作作為對餐廳各工作崗位考核的重要內容。
一、食品衛生
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的'原料，不吃任何腐爛變質的食品。
2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。
3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。
4、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。
5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。
6、冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。
7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。
8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。
10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。
11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。
二、餐具衛生
餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
2、餐具柜和點心柜應經常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。
三、環境衛生
1、周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。
4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。
1刮胡須、剪指甲。
2穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。 3作服，出廁應洗手。
4況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。
四制”
品實行“四不制度”
1變質的原料；
2、保管員不收腐爛變質的原料；
3質的原料；
4變質的食品。
存放實行“四隔離”
1 2離；
3物隔離；
4離。
“四過關”
1沖、
4、消毒（蒸汽或開水）
四、個人衛生、常洗澡、理發、、上班前應整容，、上廁所應脫下工、定期檢查身體狀
五、飲食衛生“五
（一）由原料到成、采購員不買腐爛、廚師不用腐爛變、服務員不用腐爛
（二）成品（食品）、生成熟隔離；、成品與半成品隔、食品與雜物，藥、食品與天然冰隔
（三）用餐具實行、洗、
2、刷、
3、
（四）環境衛生采用“四定”辦法
1、定人、
2、定物、
3、定時間、
4、定質量，劃片分工，包干負責。
（五）個人衛生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；
2、勤洗澡、理發；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤換工作服。
餐廳規章制度2
快餐廳管理制度
1、切行按照指示執行服餐廳經理領導
2、餐廳員工班間內工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證
3、任何員工任何理由收取現金班帶包準進入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準帶餐廳若發現按偷盜論處
5、組與組間搞團結經允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物
6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發現提警告清除餐廳
7、除本餐廳員工外非餐廳員工進入餐廳
8、嚴防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經保持清潔、干凈雜物
9、注意自身安全準穿拖鞋、背、短褲經檢修所用電器設備發現問題及報修安全操作嚴防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷
10、各組班關掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水
11、班間落鎖值班員經餐廳主任同意任何準進入餐廳
12、值班員認真負責準擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒
宿舍管理制度
搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環境現規定宿舍管理條例希望全體員工共同遵守：
1、自覺養良社公德衛習慣保持宿舍良秩序與衛環境
2、保持室內物品擺放整潔與美觀亂擺亂放
3、每周必須安排位員工打掃衛保持宿舍清潔
4、護公物損壞者須照價賠償并按情節給予行政處罰
5、養良消防意識做安全用電、用火準宿舍內亂拉電線與插座準使用高壓電器等同節約用水、用電做走燈熄斷電源發現火災隱患須及向宿舍管理處或保安部報告
6、準宿舍內客準帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管理員處做登記否則宿舍管理員權拒絕外員進入本酒店員工宿舍同外員必須要晚23點前離宿舍
7、入宿舍須及關門注意提防盜賊做財產安全防范工作
8、宿舍內嚴禁吸煙房內吸煙燒壞物品或引起火災追究其經濟責任觸犯刑律追究其刑事責任
9、宿舍內嚴禁及事其非經發現立即交公安機關處理
10、服宿舍管理員及本宿舍舍管理私自換房、換床準與管理員發頂撞爭執
11、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團結任何借口爭吵打鬧
12、員工遇問題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助
13、行者受處罰：
口警告：
1）隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕、鞋跡印墻
2）用力關門產較聲音影其同事休息
3）房內堆積量臟衣物及清洗發異味
4）宿舍內存放刺激性氣味物品
5）宿舍內聲聊放較音量收錄音機影響其同事作息
6）私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀
書面警告：
1）服宿舍管理員工或本宿舍舍安排做值班衛工作
2）拒絕管理與宿舍管理員或本宿舍舍發爭執
3）未經許私自調換房或床位
4）經宿舍管理員同意帶外員宿舍住宿
警告：
1）偷竊公私財物
2）宿舍內聚眾、打架等
3）按設備程序操作嚴重損壞公共設施
4）受嚴重書面警告警告員工取消住宿資格
餐廳規章制度3
一、就餐人員范圍
1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時安排人員。
2、經領導批準在本企業工作的臨時人員。
二、就餐地點的劃分
1、煉鐵廠的員工在廠內售飯點用餐。
2、鐵廠主任級以上領導在指定小餐廳就餐。
3、辦公樓機關人員在公司二樓餐廳就餐。
4、機關主任級以上領導在指定小餐廳就餐。
5、總經理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。
三、就餐次數限定
1、公司食堂售餐實行每日三餐制即：早、中、晚餐。
2、經公司領導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。
3、臨時加班、開會、臨時外來事務接待，經公司領導批準后，由辦公室、行政部統一安排。
四、就餐時間安排
1、早餐：06：40——08：30
2、午餐：12：00——13：00
3、晚餐：17：40——18：40
4、招待用餐時間不限定。
五、就餐手續辦理
1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。
2、臨時安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門領導開具證明，到行政部辦公室，由行政部經理統一開具紙質餐劵。
六、就餐管理制度
1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。
2、必須在規定的時間到餐廳就餐，不得提前。
3、必須遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。
4、講文明，講禮貌，互相尊重。如對食堂飯菜質量和食堂員工服務態度持有異議，應按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工隨意爭吵。
5、員工應在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時來餐廳用餐，可報請相關領導審批后，由行政管理部統一安排。
6、就餐人員應將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨意亂倒。
7、文明用餐，餐廳內不準隨地吐痰，不準吸煙，不準吵鬧，不準飲酒。
8、IC卡片內有集成電路，嚴禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電磁場。員工的IC卡如有損壞、遺失，請及時辦理相關手續。
9、就餐人員需持本人的IC卡進行消費用餐。在打飯過程中，如發現人卡不符、持有已自動離職人員IC卡或者消費機自動報警的IC卡，炊事人員有權沒收。并報送相關領導，對持卡人給與相應的處罰。
10、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的`賠償外還將受到紀律處罰。
七、外來人員招待及公司內部員工加班用餐規定
1、確需招待用餐，按照上級領導的有關規定，經總經理批準后，辦公室承辦，到指定地點用餐。
2、堅持總經理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。
3、鄉鎮業務及其它人員來公司因公辦事，確需就餐的，經總經理批準安排工作餐，開具派餐單，按照公司相應招待標準，由辦公室負責安排接待，陪人不超過兩人，到指定地點就餐。凡自行安排就餐的由本人負責解決。
4、公司內部人員確需加班的，按照規定到行政管理部領取加班用餐報批單，分管領導簽字，報送總經理批準。
八、違規處罰
1、凡未經批準私自在食堂用餐者，發現一次罰款50元
2、違反本制度中任意一條者，第一次給予警告，第二次處罰50元，三次以上（含三次）給予一千元不等的罰款，并予以行政處理。
3、本管理制度與公司其它管理規定同時執行。
九、就餐管理方式
1、行政管理部是企業員工就餐的職能服務部門，員工就餐管理工作均由行政部負責制定。行政部經理對員工就餐管理事項負全責，就餐人員應積極配合，遵守食堂的各項管理制度，保持就餐的良好秩序。
2、公司行政管理部負責對本規定進行解釋。
餐廳員工規章制度6
一、全勤及全勤獎
員工月內無遲到、早退、未經批準的工作時間離崗、曠工及各種請假的、被認為全勤，并獲得當月全勤獎。
注：上述“遲到”指遲到次數少于二次(含二次)，且每次低于15分鐘。
二、休班
按照企業各崗位規定休班或補休.
三、遲到(早退)
遲到(早退)一次，不大于5分鐘，口頭警告一次，處罰10元; 遲到(早退)一次，不大于15分鐘，口頭警告一次，處罰20元;
遲到(早退)一次，超過30分鐘(含30分鐘)，警告一次，處罰50元，元全勤獎;
一個月內遲到二次，警告一次，超過二次作記過一次處罰100元(不另收遲到罰金)。
四、曠工
未請假無故不上班或請假未經批準及無故在上班期間未經允許擅自離崗60分鐘(含60分鐘)以上者，均視為曠工，曠工一次記過一次，處罰80元，曠工二次記大過，罰款300元，曠工三次除名。
五、請假
1、提前一天向店長申請，經店長同意后方可休假，店長權限范圍2天，如需增加天數，需在向店長申請同時向企業人力資源部門申請，休假員工無全勤獎。
2、病假
執縣級以上醫院診斷證明并書面申請，休假者無全勤獎。
3、探親假
餐廳規章制度4
1.1個人管理
在餐廳內必須著干凈整潔的工作服，以使自己和餐廳都保持一個良好的形象。任何時候都要保持謙恭，禮貌地對待同事，上司和顧客。殷勤地接待所有顧客，遵守各項規章及安全制度，為賓客和員工創造一個舒適和安全的用餐環境和工作環境。
1.2工作態度
各員工之間，應互相真誠配合，真誠協作，同心協力解決疑難，維護餐廳的聲譽。
員工不僅要保持個人整潔，更要保持制服和工具的整潔。
員工必須服從上級所下達的工作指示和分配，努力做好本職工作，
員工必須對餐廳盡職盡責，無論是常規服務還是正常的管理工作，一切要求得到及時圓滿的效果。
在服務工作中，在規范化的服務的基礎上，靈活運用服務知識和服務經驗及服務技巧為賓客提供迅速、準確、嫻熟、高效率的服務。
禮儀是服務人員應具備的最基本素質，任何時刻均應舉止文雅、落落大方。微笑服務服務人員在為賓客服務過程中，在面部表情方面給人愉悅、真誠、自然、熱情的表現。
1.3遵守時間
員工應準備充足的時間更換制服，整理好儀容儀表，依餐廳規定的班次按時到崗，在工作時間內，未經部門經理批準，不得擅離職守。
員工必須按照《崗位排班表》當班工作，如遇更改排班，需事先征得部門經理的同意，方可更改，否則視為曠工。
如員工因故不能按時出勤，應提前通知部門經理，并及時上交《請假申請表》至經理批準，如遇病假，需開具正規醫院的病歷表。員工未事先辦妥請假手續而缺勤將被視為曠工。
1.4考勤卡
所有員工都不得遲到、早退，上下班均要打卡以記錄工作時間。
任何員工都不得代他人打卡。員工正常出勤但未打卡者，須在當天向部門經理陳述原因，由部門經理簽名方可生效。既未打卡又不出具考勤證明的要曠工處理。
1.5餐廳設施使用
除因部門經理指派或工作關系外，員工不得于任何時間再賓客場所逗留。除非部門經理批準，員工不得使用客用設施。（如客用洗手間、電梯等）
1.6指定的工作區域
上班時間員工應堅守的.工作崗位，除非工作需要否則請勿進入或逗留于其他工作崗位。
1.7親友來訪
出于安全及工作要求，工作時間不能會見親友。如特別需要時，事先須經部門經理批準，且所有來訪人員均需登記，并且不許進入餐廳工作區域。
1.8私人電話
員工不準在上班時間使用個人手機或接聽私人電話，但在緊急情況下，經部門經理特別允許除外，但不得在營業區域使用。
1.9吸煙規定
上班時間禁止吸煙。員工在任何對客服務區域或公共區域吸煙將受到處罰。
2.1物品補領手續
餐廳發給員工的制服，工鞋，工號牌，衣柜，員工宿舍配備的物品，培訓材料均應妥善使用及保管。員工離店時須交回，如未能交回則按規定賠償，。若有遺失或損壞者，應立即報告部門經理，并申請辦理賠償補領手續。
2.2個人資料
員工應如實將個人資料填寫在入職申請表內。如住址遷移，婚姻狀況，家庭成員，聯系方式等的變更，應及時上報部門予以更正。
2.3拾金不昧
在餐廳范圍內，拾獲任何財物，不論貴賤大小，皆須送交部門經理，并將詳細情況登記在拾遺記錄本內。如拾遺不報，拒為己有，則以侵占他人財物從嚴處罰。
2.4愛護公物和維護環境衛生
愛護餐廳一切工作器具，注重所有設備的定期維修、保養、節約用水、用電和易耗品，不得公物私用，不得任意丟棄有用的公物。
養成講衛生的美德，不隨地吐痰，丟紙屑雜物、果皮、煙頭。
2.5離職手續
凡離職員工必須在離職前到部門經理辦理離職手續，交還餐廳所發的財物，未能上交者，按餐廳規定賠償。否則餐廳有權拒絕發薪水并不發給任何離店證明。
餐廳規章制度5
一、就餐人員范圍
1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時安排人員。
2、經領導批準在本企業工作的臨時人員。
二、就餐地點的劃分
1、煉鐵廠的員工在廠內售飯點用餐。
2、鐵廠主任級以上領導在指定小餐廳就餐。
3、辦公樓機關人員在公司二樓餐廳就餐。
4、機關主任級以上領導在指定小餐廳就餐。
5、總經理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。
三、就餐次數限定
1、公司食堂售餐實行每日三餐制即：早、中、晚餐。
2、經公司領導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。
3、臨時加班、開會、臨時外來事務接待，經公司領導批準后，由辦公室、行政部統一安排。
四、就餐時間安排
1、早餐：06：40——08：30
2、午餐：12：00——13：00
3、晚餐：17：40——18：40
4、招待用餐時間不限定。
五、就餐手續辦理
1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。
2、臨時安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門領導開具證明，到行政部辦公室，由行政部經理統一開具紙質餐劵。
六、就餐管理制度
1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。
2、必須在規定的時間到餐廳就餐，不得提前。
3、必須遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。
4、講文明，講禮貌，互相尊重。如對食堂飯菜質量和食堂員工服務態度持有異議，應按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工隨意爭吵。
5、員工應在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時來餐廳用餐，可報請相關領導審批后，由行政管理部統一安排。
6、就餐人員應將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨意亂倒。
7、文明用餐，餐廳內不準隨地吐痰，不準吸煙，不準吵鬧，不準飲酒。
8、IC卡片內有集成電路，嚴禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電磁場。員工的IC卡如有損壞、遺失，請及時辦理相關手續。
9、就餐人員需持本人的IC卡進行消費用餐。在打飯過程中，如發現人卡不符、持有已自動離職人員IC卡或者消費機自動報警的IC卡，炊事人員有權沒收。并報送相關領導，對持卡人給與相應的處罰。
10、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的賠償外還將受到紀律處罰。
七、外來人員招待及公司內部員工加班用餐規定
1、確需招待用餐，按照上級領導的有關規定，經總經理批準后，辦公室承辦，到指定地點用餐。
2、堅持總經理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。
3、鄉鎮業務及其它人員來公司因公辦事，確需就餐的，經總經理批準安排工作餐，開具派餐單，按照公司相應招待標準，由辦公室負責安排接待，陪人不超過兩人，到指定地點就餐。凡自行安排就餐的由本人負責解決。
4、公司內部人員確需加班的，按照規定到行政管理部領取加班用餐報批單，分管領導簽字，報送總經理批準。
八、違規處罰
1、凡未經批準私自在食堂用餐者，發現一次罰款50元
2、違反本制度中任意一條者，第一次給予警告，第二次處罰50元，三次以上（含三次）給予一千元不等的罰款，并予以行政處理。
3、本管理制度與公司其它管理規定同時執行。
九、就餐管理方式
1、行政管理部是企業員工就餐的職能服務部門，員工就餐管理工作均由行政部負責制定。行政部經理對員工就餐管理事項負全責，就餐人員應積極配合，遵守食堂的各項管理制度，保持就餐的良好秩序。
2、公司行政管理部負責對本規定進行解釋。
一、每日三餐時間：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐，須由班主任提前通知食堂。
二、自覺排隊購買飯菜，不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。領到飯菜后一律在餐廳用餐，嚴禁將餐具帶出餐廳。
三、注意用餐文明，餐廳內不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。
四、愛護餐廳設施，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，協助餐廳工作人員搞好餐廳衛生。
五、注意節約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。
六、餐廳工作人員要統一服裝上崗，打菜打飯時要戴口罩，工作時態度和藹，舉止文明。
七、餐廳工作人員必須持衛生部門頒發的《餐飲人員健康證》上崗，碗筷及其他餐具要嚴格消毒。
八、餐廳管理人員要對食品衛生安全層層把關，不得將霉變或過期變質食品加工成飯菜賣給廣大師生，一經發現，將按《食品衛生管理法》追究當事人責任，然后交有關部門處理。
（一）餐廳廚房安全管理環節
廚房里的不安全因素環節眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應重視、警示、培養員工提高安全防范意識，重要在以下環節采取預防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故；防火與滅火。
（二）餐廳廚房安全管理規定
1、所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規程進行操作，不得隨意更改操作規程，嚴禁違章操作。
2、廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。
3、個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的'不良后果，由刀具持有人負責。
4、各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。
5、每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關，電源插座與開關的安全情況，如果發現問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。
6、平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備，班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。
7、廚房如發現被盜現象，值班人員或發現人員應保護好現場，及時報上級處理，并及時協助領導了解情況。
8、掌握廚房和餐廳內消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細檢查，發現超負荷用電及電線老化現象要及時報修，并向上級匯報。
9、一旦發生火災，應迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設法滅火，根據火情組織引導客人安全疏散。
（三）廚房防火管理細節
1、使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負責保管。
2、使用液化氣鮑魚車時，必須嚴格執行安全操作規程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發現漏氣立即停止使用。開爐時先點火后開啟，點火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。
3、各廚房廚師開爐前先開風門，然后先點火種后開氣，下班后腰關牢氣閥，熄滅火種。
4、餐廳營業時間，各出口的門不得上鎖，保持暢通
5、每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關處，防止電器短路引起火災。
6、熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋著火
（四）廚房防火檢查細則
1、嚴格遵守操作規程：
2、廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現象。
3、保持工作環境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔。
4、嚴禁員工在工作時抽煙
餐廳規章制度6
各部位須每日按時召開班前例會，不準無故取消。班前會由當班主管主持，當班全體員工須準時參加，時間約5—10分鐘。
例會內容：
1、準確傳達飯店及部門的工作要求與任務，通報重要宴會和重大接待活動的工作安排情況及對客人的接待規格和注意事項。
2、檢查員工的著裝、儀表儀容、個人衛生及精神面貌，做到精神飽滿地進入工作狀態；復核上次例會中提出的工作中存在問題或不足的整改情況；指出工作中存在的問題或不足及解決方案；對員工的工作態度和工作表現進行評估，表揚優秀、批評不足，宣布獎懲決定。
3、通報由廚房提供的菜品信息，讓員工了解新菜和特色菜點以及本日推薦菜點和廚房缺菜情況。
4、征詢員工的意見。
餐廳設備設施使用保養制度
1、餐廳等部位主管、領班負責對其工作區域內的設備設施進行檢查，發現問題及時報修。
2、設施設備損壞后，服務人員須立即報告；屬客人損壞的，由當班主管、領班協助大堂副理請客人當面確認，并賠償損失；屬服務人員違反操作規程損壞的，由領班或主管調查、處理，并令責任人賠償損失；對損壞的設備設施，由領班或主管保工程部維修。
3、員工須愛護飯店的設備設施，嚴格遵守操作規程，嚴禁違章操作，做好飯店設備設施的維護保養工作。
4、保持營業場所供暖、通風、制冷系統運轉良好，控制好營業場所的燈光，給客人以舒適的消費環境。
服務員工作須知
1、工作中服從領導工作安排和工作調度。
2、儀容舉止大方，談吐彬彬有禮，以優雅的姿態為客人服務。
3、接待客人過程中，禁止倚靠它物，扒在服務臺或聚堆閑聊。
4、服務員站位須分散，不準多人聚堆看臺。
5、迎賓員帶客人入座，服務員須主動上前協助拉椅并表示歡迎。
6、客人示意或招手叫服務員，應主動、迅速地上前聆聽客人吩咐，嚴禁無動于衷和怠慢客人。
7、對待客人須一視同仁，嚴禁向客人訴說私事、對客人過份親密，與客人談話時嚴禁入座。
8、向客人遞交物品時須用雙手，同時眼睛友好地目視客人。
9、介紹、推銷酒水時，根據客人身份，須注意禮貌、語調并使用敬語。
10、禁止在客人面前指手劃腳，竊竊私語、交頭接耳。
11、接聽電話須在電話鈴響三聲之內拿起聽筒。
12、服務過程中，煙缸內煙蒂不能超過兩只。
13、工作中無論發生任何情況，嚴禁在客人面前喊叫或與客人爭吵。
14、主管與領班不允許與客人陪喝、陪打、陪玩。
15、去前臺前單須注意步速，須精神飽滿，并注意不許與客人爭道，不穿越大堂。
16、“客人永遠是對的”任何時候不要忘記“禮讓”客人。
餐廳安全工作制度
1、勤查設備，防患于未然，認真貫徹執行安全制度，確保賓客安全。
2、熟悉酒店、餐飲等其他部門的情況，熟練使用各種消防器材；一但發生事情要鎮定，服從指揮，疏散客人。
3、工作期間不準會客，更不準將外人帶入工作崗位。
4、每天營業結束后，必須認真檢查自己工作崗位的燈、電器、開關是否關閉，是否有煙頭或一切火災隱患，若發現須及時處理。
5、客人遺失物品，要及時追還或及時上交。
6、對行為不軌的客人須密切注視，并及時通知保安。
7、嚴禁員工班后在飯店逗留。
廚房衛生管理制度
1、認真貫徹執行“食品衛生法”和衛生“五四”制。
2、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手。
3、各種餐灶具要隨時洗刷干凈，消毒存放，保持清潔衛生，工作間及環境衛生，應按責任區域進行清潔，做到天天清掃，每周徹底清掃一次，夏季要做到每日噴藥消毒，并安排專人負責滅蚊蠅、蟑螂。
4、工作人員按時理發，按時更換工作服。
5、工作期間必須衣帽整潔，頭發須梳理整齊置于工作帽內；禁止在廚房內吸煙，穿拖鞋和赤背。 6每周檢查衛生，不合格者，視情節給予處罰。
廚房安全管理制度
1、操作期間，不準打鬧，使用廚具應輕拿輕放，不準亂扔。
2、開關電器和設備時，要嚴格執行操作規程，不準用金屬或濕手動電閘。
3、使用各種炊具機械，要嚴格操作規程操作，取放物料時必須關機。
4、非廚房工作人員不準進入廚房重地，工作時間禁止會客。
5、牢固樹立“安全第一”的思想，定時進行安全教育和安全檢查，分析不安全隱患，防止各類事情的發生。
6、滅蠅、滅鼠藥物要由專人使用、管理。噴灑藥物時，須將各種食物、炊具等蓋好，噴完后必須用水沖洗，以防中毒。
7、認真加強食品安全，防止出現食物中毒。
8、定期進行消防培訓和演練，檢查天然氣等閥門始終處于完好狀態。
餐飲原材料及物料用品的管理制度
1、原材料及物料用品應以勤進少儲為原則，防止積壓。對于材料購進和領用，要嚴格按照計劃和審批手續辦理；
2、原材料的購進須廚師長提出計劃，報經理批準，送采購部。
3、煙酒類物品須酒水員提出計劃單，經經理簽字送采購部。
4、物料用品原則上統一領用，要嚴格控制物料消耗。
餐飲從業食品衛生“五四”制度
1、由原料到食品實行“四不”制度，采購員不買變質腐爛的原料，保管驗收員不收腐爛變質的原料。加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料，營業員（服務員）不賣變質腐爛的食品（零銷單位不收進腐爛變質食品、不出售腐爛變質食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品）；
2、成品（食物）存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離；
3、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）；
4、環境衛生采取“四定“辦法：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責；
5、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；換衣服、被褥；勤換工作服。
培訓制度
一、培訓工作的原則是具有實用性、針對性和持續性。總體要求是“干什么，學什么”、“缺什么、補什么”。培訓工作在此前提下，以適應成年人學習的方式開展工作。
二、由各部門經理依照不同時期工作的內容和重點制定培訓大綱，按照大綱要求，制訂本部門培訓計劃。
三、《培訓計劃》，培訓人、受訓對象、培訓地址、工作部門，在每月上報總經理，修改、匯總，審批后執行。
四、為了提高培訓的效率和加強培訓的針對性，培訓實行層級培訓，即總經理負責對各部門經理的培訓；各部門經理負責對部長、服務人員的培訓，部長負責服務人員的服務操作技能培訓。行政總廚負責對廚師主管的培訓，廚師主管負責廚師的培訓。
五、培訓具體分為
1、集中培訓主要適用于新員工入職、淡季培訓和管理人員培訓，全面提高服務技能。
2、每周培訓，各部門經理、廚師長根據本周工作存在的問題進行匯總，以點帶面，集中所屬員工進行培訓和按照培訓計劃進度事實培訓，以保證培訓的持續性。
3、班前培訓，利用班前會5—10分鐘，對當餐接待重點和接待內容所需要的操作技能、工作方法、服務程序進行針對性培訓，做到有的放失，以保證飯菜、服務質量。
4、過失培訓，對在制作、操作和服務接待中出現過失的員工，實行下崗培訓。培訓內容為“缺什么，補什么”。
5、交流培訓，員工對自己在當月工作的`工作經驗，教訓寫出總結。在每月部門服務質量講評會議中交流，從而督促員工的自學能力、語言組織能力和管理人員的管理水平。
六、對過失培訓的相關規定。
1、輕微過失，由管理人員現場指導，糾正錯誤并給予提醒。
2、一般過失，除管理人員現場警告，糾正外實行下崗培訓，下崗時間不少于三天。下崗期間不獨立工作，期滿經部門經理考核通過后方可上崗，考核內容為三天內的工作表現和上崗前考核成績。
3、嚴重過失，一般指給本部門造成經濟損失或客人投訴者，原則上應上交人力資源部辭退并追加經濟處罰。
七、每月根據當月培訓內容進行一次培訓考核，考核培訓成績和日常工作服務實行量化考核，對員工進行整體評估，對下月工資級別實行流動管理。
會議制度
1、月會：各部門根據本部門情況，于月初或月末安排全部門員工會議，總結當月工作落實及安排下月工作計劃，評估員工工作表現，就當月工作中出現的問題進行討論、解決。
2、周會：每周一下午14：30由經理召開部門領班以上會議，傳達酒店會議精神；總結本周工作，安排下周工作計劃；對經營運轉過程中由于協調不夠而出現的問題進行溝通，提出解決的辦法并落實到具體人員和解決問題的具體時間；對前臺服務和餐食質量中出現的投訴等進行安全分析和討論，達到培訓基層管理者的目的。
3、班前會：各主管于每日10：55，16：55，總廚師長于每日9：30，分別召開本部門班前會，檢查員工儀容儀表，總結上一餐工作，安排下一餐工作中應注意的問題及交代重點接待應注意的事項。
4、臨時會議：遇重大接待、大型活動或發生重大事件時，臨時組織員工召開全餐飲部會議或各部門會議，組織安排接待工作或通報上級指示，以保證餐飲部工作與酒店工作安排的一致性。
5、專題研討會：根據餐飲部經營狀況召開各類專題研討，如：營銷分析、菜品質量控制、服務質量分析等。
6、參加會議人員不得遲到，不得無故缺席，會議期間不允許抽煙、喝水、打電話，手機須調至無聲或震動。出席會議人員應清楚各種會議的目的、性質等，提前準備會議所需各種資料，就有關情況作必要記錄，遵守會議秩序和紀律。
交接班制度
一、接班人員必須準點到崗，認真查看值班日志，有不清楚的必須及時問清情況，以防誤差和遺漏。
二、交班人員對需交接的事宜，要有文字記錄，并口頭詳細交代清楚。
三、接班人員在認真核對交接班記錄后，要確認簽字，并立即著手處理有關事宜。
四、交接時應對下列事項特別注意：
1、客人的預訂。
2、重要客人的情況。
3、未辦完的客人投訴。
4、餐廳未辦完的準備工作。
5、客人的特別要求。
6、餐飲部交辦的工作事項。
７、餐廳工作上的變化情況等。
開餐前檢查制度
一、每日上班前準備好餐廳檢查一覽表；
二、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：
1、臺面擺設：餐具整齊、擺放統一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。
2、臺椅擺設：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯圖案形。
3、工作臺：餐柜擺設、托盤要求安放整齊劃一、餐具布置整齊無歪。
4、地毯衛生：要做到無什物紙碎。
5、環境：燈光、空調設備完好正常。
6、空調開放：提前半小時開放（一般上午11：30時、下午5：30時）。
發現問題及時更正，解決不了時應及時向上級匯報，以便及時處理。
個人衛生制度
餐飲服務人員注意個人衛生，是講究個人儀表儀容的需要，更是提高服務質量的需要，所以餐飲服務人員要嚴格要求自己，養成良好的衛生習慣。
對于個人衛生的要求，除了穿著按照飯店規定，保持整潔外，要做到“五勤”、“三要”、“五不”和“兩個注意”。
餐廳規章制度7
(一) 餐廳廚房安全管理環節
廚房里的擔心全因素環節眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱蔽著擔心全因素。廚房管理者應重視、警示、培育員工提高安全防范意識，重要在以下環節實行預防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與滅火。
(二) 餐廳廚房安全管理規定
1. 全部在崗廚師在上崗前對廚房的全部機械設備性能嫻熟把握，方可使用。對各種機械設備使用時嚴格根據操作規程進行操作，不得隨便更改操作規程，嚴禁違章操作。
2. 廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置，不準隨便拿刀恐嚇他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨便把刀帶出廚房。
3. 個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨便借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。
4. 各種設備均由專人負責管理，他人不得隨便亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，準時消退擔心全隱患。
5. 每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關，電源插座與開關的安全狀況，假如發覺問題應準時報修，嚴禁私自進行處理。
6. 平常禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備，班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。
7. 廚房如發覺被盜現象，值班人員或發覺人員應愛護好現場，準時報上級處理，并準時幫助領導了解狀況。
8. 把握廚房和餐廳內消費設備和滅火器材的.安放位置以及使用方法，每天對電源線路要認真檢查，發覺超負荷用電及電線老化現象要準時報修，并向上級匯報。
9. 一旦發生火災，應快速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設法滅火，依據火情組織引導客人安全疏散。
(三) 廚房防火管理細節
1. 使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負責保管。
2. 使用液化氣鮑魚車時，必需嚴格執行安全操作規程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發覺漏氣馬上停止使用。開爐時先點火后開啟，點火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。
3. 各廚房廚師開爐前先開風門，然后先點火種后開氣，下班后腰關牢氣閥，熄滅火種。
4. 餐廳營業時間，各出口的門不得上鎖，保持暢通
5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關處，防止電器短路引起火災。
6. 熱油炸開時，留意掌握油溫，防止油鍋著火
(四) 廚房防火檢查細則
1. 嚴格遵守操作規程：
2. 廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現象。
3. 保持工作環境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔。
4. 嚴禁員工在工作時抽煙
餐廳規章制度8
一.基本要求
1.1、全體員工要團結全都，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。
1.2、全體員工根據本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。
1.3、上班時間未經批準，不得離開工作場所不長時間會客嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。
1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
1.5、保守本店經營機密。
二.工作要求
2.1、敬業，樂觀進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。
2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。
2.3、切實聽從上司的工作安排和督導，根據要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的`工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。
2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事制造條件，注意服務質量，使客人對服務無可挑剔。
2.5、工作要專心負責，力求正確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理因責任心不強，不按服務規范操作而造成的人為錯誤或影響發型效果，當事人要受到經濟懲罰。
三.對待顧客
3.1、記住顧客是我們的老板在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題任何情況下，均不得與顧客發生爭吵。
3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產品、發質知識)。在顧客進店前應準時把門拉(推)開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬留意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很當心的問顧客需要什么服務在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感愛好的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通在介紹服務時留意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。
3.3、多用禮貌用語，熱忱接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠懇、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉接待客人要善始善終，交接工作要清晰。
3.5、在工作崗位服務要熱忱、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。
3.6、多學溝通技巧，不牽強顧客作其它消費或牽強其購買產品。
3.7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。
3.8、準時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。
3.9、把握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要準時報告。
餐廳規章制度9
員工規章制度為了創建一支高素質、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守!
一基本要求
1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。
1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續;上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。
1.3、上班時間未經批準，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。
1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
1.5、保守本店經營機密。
二.工作要求
2.1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。
2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。
2.3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。
2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。
2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務規范操作而造成的人為錯誤或影響發型效果，當事人要受到經濟處罰。
三.對待顧客
3.1、記住顧客是我們的`老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發生爭執。
3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產品、發質知識)。在顧客進店前應及時把門拉(推)開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務;在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。
3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。
3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。
3.6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。
3.7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。
3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。
3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。
餐廳規章制度10
一、廚房規章制度：
1、廚房員工必須準時上班、下班，按時履行簽時手續，遲到1次扣5元。
2、廚房員工禁止到營業場所停留和閑聊，嚴禁與服務員打鬧。
3、廚房員工在上班時間內嚴禁竄崗，下班以后及時離開酒店，不得無故逗留。
4、廚房內禁止吸煙。
5、廚房間應在工作結束后認真做好衛生工作。
6、所有員工要發揚勤儉節約的精神，要做到節約一滴水、一度電、一個方便袋，還要加強回收菜品的存放處理，不準亂扔、亂放。
7、所有員工建立良好的友誼，做到相互尊重，不得背后造謠生事，侮辱謾罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個人形象。
8、菜品加工要做到高標準，精細化。
9、做好廚具和一切公物保管工作，未經主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房門。
二、烹調衛生制度：
1、注意原料新鮮，變質原料不用，不下鍋，不烘烤。
2、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。
3、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。
4、菜品出現質量問題，由當事人承擔(扣菜品成本)。
三、請假：
廚房員工請假一天之內由主管批準，一天以上應報上級領導批準，事假應提前報告主管。
四、獎勵制度：
1、工齡獎：在本賓館連續工作滿一年者，報銷第二年的'健康費用，報銷學習費用。
2、滿勤獎：員工當月上班出勤無遲到、請假、曠工等行為，獎勵100元，在發放當月工資時發放。
3、帶薪假日：每位員工允許每月兩天帶薪休息日，由主管同意批準。
4、優秀獎：對食堂各項工作積極主動，愛崗敬業，表現優秀者，給予100-200元獎金，每秀度評審一次。
以上條例望所有員工遵守執行，希望家積極配合，努力進取，樂于奉獻，降低成本，用我們的愛心，維護酒店的一草一本，使我們的酒店在創輝煌。
餐廳規章制度11
儀容儀表要求制度：
一、上班務必按規定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一發型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）
二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發但是肩，留海不超過眼睛，頭發不準染色，不準梳過于夸張的發型。
三、男服務員：頭發不準染發，不留胡須，勤修面。
四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
五、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。
六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
九、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
十、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
衛生工作制度：
A、個人衛生
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便后要洗凈、擦干。
B、區域衛生
一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具務必消毒。
三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。
四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
五、門窗、墻壁要持續光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。
六、衛生間要持續干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。
七、各班組衛生分片包干到人，每一天派人輪流值班，持續衛生清潔。每周六搞大掃除。
八、違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元。
勞動紀律：
一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
二、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一齊閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。
三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。
五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。
六、拾到客人物品務必上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20—200元并后果自負。
七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。
八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰1—5元。
九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。
十、員工務必參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。
十一、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。
十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開除。
十三、不準帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。
十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。
十五、熟悉業務知識，了解每一天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。
十六、上班時間務必使用普通話，違者一次罰款1—5元。
十七、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50—100元。
十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經發現視情節輕重罰款10—50元。
物品管理制度：
一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。
二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發現一次罰款5元。
三、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關掉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。
四、每一天務必檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。
五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。
六、下班前務必檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。
七、酒店配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。
八、若有發現故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。
十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體狀況實施。（另行通知）
傳菜員的崗位職責與獎罰制度：
一、按規定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應立刻做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由職責人承擔。
二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由職責人承擔，并罰款5—20元。
三、及時參加班前會，熟記班會資料，用心主動配合好服務員的工作。
四、完成好上級領導安排的一切任務。
五、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責與獎罰制度：
一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
二、按規定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。
三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節輕重罰款1—10元。
四、及時參加班前會及平時的業務培訓，服從領導指揮。
五、了解每日的客人就餐狀況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發生帶客帶錯包廂或態度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。
六、熟記常客姓名及單位，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次。
餐飲業衛生管理制度：
一、餐廳衛生制度
①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
②要每一天清掃兩次，每周大掃除一次，到達無蠅、無蜘蛛。
③不銷售變質、生蟲食品。
④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥點心、熟食務必在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。
⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛生制度
①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。
③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。
④使用食品包裝材料貼合衛生要求。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，持續個人衛生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。
三、初（粗）加工間衛生制度
①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。
②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。
④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。
⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，持續個人衛生。
⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。
四、烹調加工衛生制度
①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；
②塊狀食品務必充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；
③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；
④炒菜、燒煮食品勤翻動；
⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；
⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》；
⑦工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
⑧操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。
五、食品粗加工衛生制度
①所有原輔料投產前務必經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。
②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程務必合理，各工序務必嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。
③包裝食品使用貼合衛生要求的包裝材料，包裝人員的.手在包裝前要清洗消毒。
④加工用工具、容器、設備務必經常清洗，持續清潔，直接接觸食品的加工用具、容器務必消毒。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，持續個人衛生。
⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。
六、食品倉庫衛生管理制度
①食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常；
②食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；
③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不貼合衛生要求的食品；
④食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；
⑤食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，持續干燥和整潔；
⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，持續個人衛生。
七、食品銷售衛生制度
①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等資料，進貨時向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的食品；
②銷售食品務必無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不貼合食品衛生標準和規定的食品；
③出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；
④從業人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；
⑤吧臺內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
八、食品采購、驗收衛生制度
①采購的食品原料及成品務必色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不貼合衛生標準要求的食品；
②采購肉類食品務必索取獸醫衛生檢驗合格；
③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品務必有中文標識；
④采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等資料；
⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
⑥食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
九、除害衛生制度
①操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；
②發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；
③發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。
十、衛生檢查制度
①衛生管理人員應每一天進行衛生檢查；
②各部門每周進行一次衛生檢查；
③單位負責人每月組織一次衛生檢查；
④各類檢查應有檢查記錄；
⑤發現嚴重問題應有改善及獎懲記錄；
⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。
十一、從業人員體檢、培訓制度
①從業人員上崗前務必到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；
②發現五病患者及時調離；
③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；
④從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
十二、餐飲業衛生管理檔案制度
①有專人負責、專人保管；
②檔案應每年進行一次整理；
③檔案資料：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
十三、食品添加劑使用與管理制度
①食品添加劑務必使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。
②采購食品添加劑要有記錄并存檔。
③食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。
④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。
⑤不得在食品中亂加添加劑。
⑥實行食品添加劑使用職責追究制。
十四、面食制作衛生管理制度
①米面及其他雜糧務必有衛生檢驗合格證明。
②用發酵劑、食用堿等添加劑務必有索證。
③面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。
④面食間案板務必葷、素分開使用，并有標志。
⑤務必有盛放肉（餡）等專用冰箱。
⑥室內做到放蠅、防塵、防鼠。
⑦加工人員穿戴整潔工作衣帽，持續個人衛生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。
⑧有室內衛生定時清掃制度。
十五、裱花制作衛生管理制度
①進入裱花間務必更衣、洗手消毒。
②裱花用食品添加劑務必是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。
③要定時進行空氣消毒，持續室內清潔狀態。
④專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。
⑤加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時洗手消毒，持續個人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。
⑥放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。
⑦要定時整理室內衛生。
十六、配餐間衛生管理制度（學校食堂）
①設立更衣、洗手消毒專用間。
②設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。
③盛放食品的容器要專用，并有標志。
④銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。
⑤不售變質、變味食品。
⑥售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。
⑦要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。
⑧售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，持續個人衛生，操作前洗手消毒。
十七、燒烤制作衛生管理制度
①場所務必按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所（間）。
②所用畜禽肉類務必經過獸醫檢疫合格方可使用。
③燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經衛生監督機構允許方可使用。
④制作間務必設洗手消毒水池及設施。
⑤切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。
⑥切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。
⑦放蠅、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。
⑧從業人員務必穿戴整潔衛生衣帽、口罩，持續個人衛生。
十八、餐具用具洗消毒衛生制度
①專人負責。
②洗消間大小務必與經營規模相適應。
③設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。
④熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。
⑤有密閉的餐具保潔柜，數量要充足。
⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。
十九、原料采購證制度
①餐飲用食品采購務必索證。
②需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。
③要索取的證件包括：有效衛生許可證和產品衛生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品務必有中文標識及相關證明。
④要建立食品索證登記檔案，以備查。
⑤索證要有專人負責管理。
二十、廢棄食用油脂管理制度
①廢棄油脂務必按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。
②廢棄油脂應設專人負責管理。
③廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
④廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。
⑤處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。
⑥不得隨便處理廢棄食用油脂。
餐廳規章制度12
第一章 總則
第一條：為提高員工福利待遇，改善、規范食堂管理，增強廣大員工以廠為家、愛崗敬業意識，促進公司生產經營活動的順利開展。根據公司相關規定特制訂本辦法。
第二條：本辦法適用于公司食堂及免費工作餐管理工作，可適時補充、完善、修訂。
第二章 食堂管理
第三條：食堂是員工在公司內就餐的非盈利性后勤服務單位，隸屬行管人事部。食堂管理人員及炊事員的工資、廚具、餐具、水電、燃料都由公司提供，不實行承包或變相承包的經營模式。
第四條：食堂管理實行司務長負責制，公司委任司務長。司務長負責食堂炊事員管理、飯菜質量管理、原料材料采購管理、成本核算管理、設備設施管理。
第五條：食堂應建立健全質量控制、衛生、原材料管理、物品管理等各項規章制度，并嚴格按制度運行和考核。
第六條：食堂每周公布一周菜譜，每餐公布當餐原料、材料、成本、每份工作餐價格。
第三章 免費工作餐管理
第七條：改進工作餐補貼辦法，不再隨工資發放工作餐現金補貼，實行免費供應工作餐。公司統一印制工作餐就餐券，每天為員工提供一份5元標準的免費工作餐。
第八條：免費工作餐就餐券由公司財務科核發到科室、車間考勤員。由考勤員按當班出勤人數分發。實行免費工作餐第一個月由考勤員在上月月底前，按預計的當月考勤工作日數預領就餐券，以后次月的10日前按審核后的考勤表，具實核對上月應發的就餐券，預領當月的就餐券，以此類推。
第九條：屬于以下情況者不享受考勤工作日免費工作餐：
（一) 未經批準無故遲到、早退一個小時以上者(以領導簽批手續和電子考核記錄為依據）；
（二） 員工因公外出或因公參加培訓已享受誤餐補助者；
（三） 就餐券保管不善丟失或損壞不能辨認的。
第十條：不屬于免費工作餐就餐范圍的員工在食堂就餐，仍需憑飯票就餐。
第十一條：免費就餐券原則上當班使用，不使用的不得兌換為現金、食品或轉賣。
第四章 員工就餐管理
第十二條：員工一律在食堂餐廳就餐，工作崗位需要留人值守的，可輪換到食堂就餐（生產崗位輪流就餐時間11:40—12:30），不得將飯菜、公用餐具帶出食堂。
第十三條：員工憑就餐券或飯票就餐，概不賒欠。
第十四條：倡導文明就餐，力戒揮霍浪費：
（一） 開飯時應自覺排隊領餐，不得擁擠插隊；
（二） 吃剩的飯菜或挑出不吃的食物應放置在自己的餐盤內，不準隨意丟棄在桌面或地上。餐后將所用的餐桌上的殘余物清理到餐盤內，并放置到規定地方；
（三） 免費工作餐主食不限量，自報數量領取，領取后的食物不得丟棄。
第五章 監督管理
第十五條：為改善伙食調劑好飯菜特色品種，每天工作餐的標準可高于或低于單份工作餐標準，月底通算，允許有少許虧空或結余，推至下月調劑余缺。食堂憑當月所收的就餐券到財務部結算。
第十六條：實行公司行政監督與職工民主監督相結合的'監督管理模式。每月由公司分管領導牽頭，行管人事部、財務部、部分職工代表參加，對伙食、價格、成本核算。對食堂衛生、服務態度進行監督審核，并將監督審核結果反饋食堂。
第十七條：不定期的征求職工對食堂的意見和建議，定期召開職工代表會議，對食堂進行民主評議。職代會評議結果作為評價食堂工作人員的依據，對職工意見較多的食堂工作，責令限期整改。多數職工不滿意的食堂工作人員應作出調整。
第十八條：對員工違反就餐制度，有下列情況之一的，每次罰款10元：
（一）將飯菜帶出食堂；
（二）隨意丟棄傾倒飯菜殘留物；
（三）故意損毀、丟棄、浪費食物的。
第六章 附則
第十九條：本辦法自下發之日起執行
第二十條：本辦法由行管人事部負責解釋
餐廳規章制度13
一、獎勵制度
1.1 優秀服務獎
每月評選出表現突出、服務態度良好、工作效率高的員工，頒發“優秀服務獎”及獎金200元。
1.2 銷售冠軍獎
每季度評選出銷售額最高的員工，頒發“銷售冠軍獎”及獎金500元。
1.3 勤勞獎
每月評選出工作勤奮、能夠承擔更多責任的員工，頒發“勤勞獎”及獎金100元。
1.4 創新獎
每季度評選出在工作中提出創新建議或方案的員工，頒發“創新獎”及獎金300元。
二、處罰制度
2.1 遲到罰款
凡是上班遲到超過五分鐘的員工，每次罰款10元，連續遲到超過三次者，將被扣除當天工資。
2.2 曠工罰款
未請假或未經批準擅自缺勤者，每次罰款50元，連續曠工三天者，將被解雇。
2.3 不文明行為處罰
如員工在工作中出現辱罵、冷嘲熱諷、態度惡劣等不文明行為，將按照情節輕重給予警告、罰款或停職等處罰。
2.4 盜竊行為嚴懲
發現員工盜竊公司財物或顧客財物，將立即解雇并報警處理。
三、考核制度
3.1 月度考核
每月根據員工的工作表現、銷售業績、服務質量等綜合因素進行評定，評定結果將作為考核的重要依據。
3.2 季度考核
每季度進行一次員工考核，綜合考慮員工在這段時間內的表現和工作成果，評定結果將影響員工的晉升和獎勵。
3.3 年度考核
每年進行一次全面的員工績效考核，評定結果將決定員工的晉升、加薪以及公司對其的長期培養計劃。
四、獎罰制度對員工工作積極性的影響
4.1 激勵積極性
通過獎勵制度，能夠激勵員工提高工作效率、主動學習和創新，以爭取獲得更多的`獎勵，從而提高整體服務質量和銷售業績。
4.2 強化紀律意識
處罰制度的存在使員工對遲到、曠工、不文明行為等產生恐懼感，促使員工自覺遵守公司規章制度，提高紀律意識。
4.3 提升職業素養
通過考核制度，員工不斷接受評估和指導，能夠加強自身的職業素養，提升專業和服務質量，為個人職業發展打下基礎。
五、獎罰制度對餐廳運營的影響
5.1 提升服務質量
通過獎勵制度激勵員工提供優質的服務，從而提升顧客滿意度，樹立良好的企業形象，吸引更多的顧客光顧。
5.2 提高銷售業績
通過獎勵制度鼓勵員工積極銷售，激發員工的銷售潛力，推動銷售業績的提升，增加餐廳的收入。
5.3 維護員工紀律
處罰制度的存在能夠維護員工紀律，減少不文明行為的發生，為餐廳創造良好的工作環境，提高工作效率和員工滿意度。
餐廳員工獎罰規章制度是一種有效的管理工具，能夠激勵員工提升工作積極性，提高服務質量和銷售業績。同時，它也對員工行為進行規范，提升員工紀律和職業素養，為餐廳運營和顧客滿意度提供保障。因此，合理制定和執行獎罰制度對餐廳的發展至關重要。
餐廳規章制度14
前臺接待服務規章制度
1、當班時保持良好的形象，儀容儀表整潔，熱情禮貌地為客服務；
2、工作時間在工作崗位不得吃零食、吸煙，不得與客人高聲談笑，不得在工作崗位睡覺、看報紙或雜志，不得利用工作之便上網，不得在工作崗位接打手機；
3、不得隨便進入前臺辦公室，不得讓朋友或其他無關人員進入工作臺；
4、不得做不道德的交易，不得向客人索取小費、其他報酬和物品；
5、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務；
6、前臺所使用的各種表格，接待員必須在表格上簽名，以便工作檢查和區分責任；
7、嚴格遵守酒店客房折扣權限，房價填寫須認真準確，不得私自減免房費和調換房間；
8、電話鈴響第三次前必須接聽，并用規范化服務用語作問候，聲調須親切、友好和清晰；
9、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤；
10、不得頂撞上級領導，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成。
總機服務規章制度
1、話務員必須了解機器設備的結構、性能及操作方法，熟悉酒店業務及各種服務項目、業務范圍等情況，以便隨時為客人提供咨詢服務；
2、保持與前臺的聯系，掌握住店客人的情況，尤其是重要客人人數、房號、逗留時間、活動安排，以便提供針對性服務和個性化服務；
3、電話鈴響第三次前必須接聽，并用規范化服務用語作問候，聲調須親切、友好和清晰；
4、接轉電話必須使用禮貌用語，聲調柔和，回答簡明清晰，轉接要快速準確；
5、話務員嚴禁偷聽客人電話，操作時偶爾聽到的一些內容要為客人保守秘密；
6、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務；
7、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤；
8、不得頂撞上級領導，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成。
迎賓服務規章制度
1、迎賓員需保持充沛的精力、彬彬有禮的風度、熱情周到的服務，做好客人的迎來送往工作；
2、站在酒店正門指定位置迎接客人的到來，不得無故空崗，如果離開必須告訴前臺去向；
3、當來賓的車輛抵達時，面帶微笑為客人開車門，動作要顯得熟練輕松，對于兒童、年老體弱和行動不便者要主動攙扶，必要時提供輪椅服務；
4、客人下車后，迎賓員要向客人表示問候和歡迎，同時使用服務敬語，詢問是否需要行李服務；
5、工作人員在崗時，要留意出入酒店客人的情況特征，對陌生及形跡可疑的人要主動詢問，使客人既感到親切，又不會有難堪之處，同時也體現出酒店周到的服務，
6、當客人離店時，應主動向客人打招呼、問候，如有需要代客人叫車，待車停穩后，打開車門請客人上車。如果客人有行李應主動幫客人將行李放上車并與客人核實行李件數，待客人上車后，為客人關上車門，向客人微笑道別；
7、如遇雨天，要主動提供雨傘服務，以體現酒店的優質服務。
8、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤；
9、不得頂撞上級領導，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成。
商品部服務規章制度
1、主動熱情、耐心周到，接待客人要面帶微笑；
2、環視柜臺櫥窗，注視每位客人的動向和視線，端正姿勢等待前來選購商品；
3、當客人購物時，要使用禮貌用語；
4、耐心向客人介紹商品的特點、性能、用途、產地、價格等情況，了解客人的需求；
5、對顧客提出的各種問題要詳細的.解答，摸清顧客的消費心理，以利于商品的銷售；
6、主動介紹商品，迎合客人的需求和愛好；
7、把顧客購買的商品拿出一定的數量讓客人充分挑選；
8、收款時，要將客人所購商品和價格重復一遍，唱收唱付以免發生錯誤，
9、將客人購買的商品放入印有酒店名稱的購物袋中，便于客人攜帶及擴大酒店知名度，向客人道別使其滿意離開；
10、售出商品后，應立即將銷售的商品名稱、金額等按要求登記，以便核查；
11、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤；
12、不得頂撞上級領導，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成。
商務中心服務規章制度
1、客人進入商務中心時應主動起立并用規范的服務用語問候客人；
2、主動詢問客人需要哪些服務并報出價格；
3、按照客人要求及時完成相應得服務工作；
4、填寫單據、合理收費，
前廳部交班本管理制度
1、凡是與工作相關信息及未完成事宜、突發事件等都應記錄在交班本上；
2、所有記入交班本的信息必須注明日期、時間，如有必要須將執行結果記錄下來，簽上日期及時間；
3、所有員工在當班前應仔細閱讀上班的交班記錄，為緊接的工作做好準備；
4、交班人閱讀后要簽字，并由交班人監管，如無接班人簽名應追究交班人的責任。
餐廳規章制度15
為了培養員工的良好素質，規范員工的行為，更好地適應公司的良性發展，特制定公司員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。
第一章、總則
第一、人事規章
1、建立并維護公司與員工之間的和諧關系。
2、使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。
3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。
4、選擇優秀員工擔任各級管理職務。
5、為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。
6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。
7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。
8、為員工服務、解決員工的后顧之憂。
第二、工作規則
建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立：
一、更衣柜制度
1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。
2、衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。
3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。
4、不得與他人私自更換更衣柜。
5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。
6、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。
二、出入通道制度
1、員工上、下班必須走員工通道。
2、非工作需要不得乘坐客用電梯。
3、不得在賓客活動區域隨意來往。
4、不得在賓客活動區域休息和睡覺。
三、用餐制度
1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發放員工餐券。
2、工作餐用餐時間為________分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。
3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四、個人儀容規范
1、頭發：
不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。
2、臉部：
清爽干凈。男性不得蓄須；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。
3、手部：
不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。
4、腳部：
男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。
5、氣味：
要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料（香水）。
6、制服：
上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。
五、基本服務禮儀
1、在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。
2、始終面帶微笑，始終保持正確的`立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。
3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。
4、做到四輕：說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。
5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。
6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。
7、接打電話使用統一應答語。
8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。
六、基本待客用語
1、寒暄：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。
2、承答：是、知道了。
3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。
4、詢問：對不起，請問……。
5、請求：給您添麻煩了……。
6、道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。
7、中途退席：失禮了。
8、確認姓名：對不起，請問是哪一位
9、接話：是、好的。
第二章、公司人事政策
一、人事方針
1、公開招聘、平等競爭；擇優錄用、量才定崗；強化培訓、優升劣汰。
2、公司各級人員任用制度如下：
（1）各分店部門領班、由店長評估核準，部門經理任免，報人事部執行。
（2）有下列事情之一者，不得予以任用：
*剝奪公權尚未恢復者。
*曾犯刑事案件，經判刑確定者。
*吸食毒品者。
*健康狀況欠佳，難以勝任工作者。
*未滿十六周歲者。
（3）公司錄用的員工需滿足下列條件：
*熱愛祖國，忠誠于公司的事業，品行端正，遵紀守法，作風正派。
*身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。
*具有良好的文化素養，接受能力強。
*會普通話，具備一定的表逹溝通能力。
3、招聘程序：
A、各店人員招聘需填寫（人事申請表）后上傳公司人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關部門經理進行第二輪面試。
B、部門經理面試合格后，人事部通知應聘者自行體檢，并由人事部開據員工報到通知書才可安排上崗。
C、應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數據：
*身份證復印件
*職位申請表（簡歷表）
*健康證（指餐廳工作人員）
*近期一寸免冠照片四張
*學歷證明
D、新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續。
E、新進人員報到后，由各店將新聘員工的<物品領用清單>，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產歸還始可結清工資。
二、員工試用期
試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，核準正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務部。人事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉正。經考核合格轉正后，公司與新員工簽訂勞動合同。
三、簽訂勞動合同
員工經考核轉正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為_______年，臨時工合同為_______年。
四、辭職與解除合同
在合同期內，員工提出辭職，應提前30天以書面通知的形式上交《辭職報告》。
五、離店手續
門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規定辦完離店手續后，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。
六、離店退檔手續
員工在辦完離店手續離店后，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準同意，也沒有辦全離店手續而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。
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