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食品科學與工程專業實驗課程體系的改革與創新

時間：2022-08-05 01:53:08 綜合教育論文我要投稿

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　　食品科學與工程專業實驗課程體系的改革與創新

　　許麗，黃漫青，張馨如

　　（北京農學院食品科學與工程學院，北京102206）

　　摘要：本文比較了2007級和2011級食品科學與工程專業人才培養方案及課程設置情況，分析了2007級存在的主要問題，即培養目標不明確、教學內容及模式陳舊、課程設施不合理等。而2011級增加實踐教學、強化理論與實踐一體以及“3+1”課程體系改革等方面進行了改革，結果證明改革后的培養方案更能激發學生的學習積極性，培養學生的創新能力和實踐能力。

　　關鍵詞：食品科學與工程；培養方案；實驗課程體系改革

　　隨著食品科技和食品工業的快速發展，許多新思維、新工藝、新技術、不斷涌現，人們對食品的安全、營養、功能更加關注，這些都對食品專業學生提出了更高、更嚴格的要求。食品工藝學專業是一門實用性專業，專業課程多而雜。傳統的培養方案內容淺嘗輒止，浮于表面。一些課程的大部分內容以文字敘述為主，缺少實踐，并未作深入研究，而且沒有專門的后續課程做深入研究，只是在某些課程中稍有體現。因此造成學生不能學以致用，相應的實踐知識和素質與企業要求不符。

　　一、傳統培養方案的弊端

　　傳統的課程體系設置往往重理論輕實踐，使得學生在初入企業時不能快速地適應企業的設備與工藝，使得就業率大大降低。因此傳統的實驗課程體系設置的弊端主要體現在培養目標不明確、教學內容及模式陳舊、課程設施不合理這三方面。

　　1.培養目標不明確。在傳統的實驗課程體系設置中，1~2年級的課程設置基本為基礎課程，其學習內容并不涉及專業方向的課程內容，學生對于所學專業接觸認識較遲，導致學生（尤其是低年級學生）對所學專業的認識不甚清晰，對所學理論知識與專業應用之間的關系以及專業發展狀況不甚清楚，從而產生學習的被動性和盲目性，無法激發學生的學習積極性。專業培養方案的培養目標并不能主動適應行業企業對應用型工程人才的要求，無法滿足企業對學生實踐技能和創新能力的培養。此外，根據現代社會對于食品加工行業人才的需求，食品類專業人才培養目標已基本確定：主要面向食品加工、食品安全品控與食品營銷等崗位，培養學生具有良好的職業道德意識、扎實的基礎知識、精湛的實踐技能和技術、可持續發展的學習與適應能力，能從事乳制品、肉制品、果蔬飲料等各類食品的生產、儲運、加工、質量管理及經營管理等工作的動手能力和創新能力強的綜合型技能型人才。

　　2.教學內容陳舊。傳統的實驗培養方案教學內容陳舊，僅局限于使學生獲得一定數量的知識，或者僅僅學會幾種大型儀器的操作，造成原有的人才培養模式和教學體系呈現出一些問題，無法激起學生的學習興趣。傳統教學模式是一種以知識為本位的教學，只關注知識的接受，而學生則是被動的接受，無法激發學習熱情。隨著時代的變遷，傳統教學模式越來越不適應當代教育教學發展的要求。培養學生創新精神和實踐能力的分析實驗教學更重要的是培養學生的動手能力，同時培養學生創新意識和分析問題解決問題的綜合能力。因此，必須對當前的教學方法進行適當的改革，從傳統實驗教學模式向探究性實驗教學模式的轉變已成為當前實驗課教學發展的必然趨勢。

　　3.課程設置不合理。按照傳統培養方案的教學模式，學生進校學習一、二年后才可以接觸到所學專業崗位技能，才能對所學專業了解一二，但在大學1~2年級，由于對未來的職業或崗位沒有概念，使學生不知道該學什么、怎樣學，造成學生在學習過程中的盲目性和被動性。在課程設置中，實驗室建設經費不足，實驗實習教學條件較差，導致工程類課程和實驗教學課程較少，培養出的學生的應用能力和實際操作能力較弱，由于涉及到實踐性課程較少，專業實踐技能明顯不足，不能完全滿足社會對食品科學專業本科畢業生實際操作能力的要求。因此，應該以實用性和適應性為原則，改革現有人才培養模式，在穩定專業核心課程的同時，大量增加實踐性強的專業實驗課程以提高學生的就業適應性，培養可以更快適應社會需求的分析問題解決問題綜合能力強的畢業生才是當務之急。

　　要想全面地掌握食品工藝專業的知識與技能，不僅需要掌握本專業的理論知識，認識食品工藝學對提高食品質量和促進食品工業發展的積極作用，更要通過實驗、實踐培養學生在食品工藝及加工方面的工藝及創新能力。然而傳統的食品工藝專業本科生培養方案無法提供生產企業所有的設備和工廠環境來給學生學習與了解當下最前沿的食品加工工藝學技能。

　　二、培養方案改革的調整與創新

　　1.增加食品工藝學前沿技術的實踐教學。食品科學與工程專業是一門應用性較強的學科，隨著經濟的迅猛發展，食品行業飛速發展，企業對專業性人才的需求量不斷加大，對人才質量要求不斷提高，這一現狀決定了培養高級專門人才成為相關高等院校的主要任務。因此，針對此類問題，如表1所示，食品工藝學專業培養方案中增加開設了食品品質檢驗及感官評價分析、焙烤工藝學、調味品工藝學，豆制品工藝學和糖果工藝學的課程，使食品科學與工程專業的學生能夠及時學習更新興更專業的工藝技能，調整后的培養方案是以就業為導向，可以培養更適合食品行業要求的具有專業知識的綜合性人才，因此也適合食品行業專業人才的培養。

　　2.強化理論與實踐一體，知識與技能全方面培養。

　　為了進一步提高學生的動手與創新能力，加強培養方案的綜合性、系統性、實踐性和創新性，構建食品科學與工程專業課程體系，努力打造基礎教育、專業基礎教育、專業技術教育三大教育模塊，如表1所示，增加了一些專業課程的實驗與實踐，開設了感官評價分析、調味工藝學、豆制品工藝學和糖果工藝學的實驗課程，此外還增加了一些專業課程的實驗學時，如食品分析與檢驗實驗、飲料工藝學等專業課程，目的是加重實驗與實踐環節，培養基礎知識扎實、實踐能力強、綜合素質高以及具有創新能力的應用型人才。

　　3“。 3+1”課程體系改革。我國高校食品科學與工程專業普遍采用4+3+1的教學模式，即4個學期的基礎課程學習，3個學期的專業課程學習和1個學期的畢業設計。采用這種模式，兩年基礎課學習后，對多數學生而言，仍對所學專業知之甚少，而新型的“3+1”特色人才培養模式以大學生實踐基地建設為突破口，從改革人才培養方案入手，采用三年在校學習理論知識，在三年的在校學習中也非常注重實踐與實驗，努力培養學生的實際操作能力，一年在工廠實踐鍛煉，把學生的畢業論文放到工廠去做，將工廠作為應用型人才的培養平臺，同時教師的科研與工廠生產實際相結合，形成產、學、研相結合的新型創新型人才培養模式，這樣的培養模式更能培養出適應社會需求的專業性人才。

　　三、改革成效

　　通過對食品科學與工程專業傳統培養方案的改革，使得學生無論從理論學習還是實驗操作方面均取得了一定成效，具體體現在連續7年成功的舉辦了大學生食品節，在食品節上學生發揮自主創新能力，開發了檸檬酥皮泡芙、苦蕎烘培食品、豬肉蔬菜糯米腸、米酒蛋糕凍、新型發酵米酒乳、“三心二藝”冰激凌、微波核桃小蛋糕等上百種新產品，可見改革后的培養方案更能激發學生的學習積極性，使理論與實踐聯系的更加緊密，此外還可以培養學生的創新能力和實踐能力，因此優于傳統的培養方案。

　　四、對2015級培養方案修訂的建議本次培養方案雖然在培養學生的實際操作能力和創新能力方面取得了一定成效，但其專業化培養目標不夠明確，建議按照專業化方向分流培養學生，最終達到培養學生的就業能力和創業能力。

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