- 相關推薦
餐飲業門店管理對家居建材行業的啟示
餐飲業門店管理對家居建材行業的啟示
葉君卓
筆者曾在連鎖餐飲業工作，如今進入家居建材行業，也曾參與連鎖餐飲和連鎖家居的門店管理。這兩種管理模式引發了筆者的一些思考，想借此和大家分享。
1
餐飲和家居最大的不同在于管控的方向
餐飲業在客流上的壓力相對于家居行業會小一點，店鋪的位置基本決定了客流量，所以關鍵在于控制成本的能力及店面的協調能力，是否能及時給顧客提供新鮮熱辣的飯菜。因為客戶進店是建立在對店面認可基礎上的，所以不存在成交率的問題。所以業績的構成公式是：營業額=交易次數×客單值。
家居建材行業，則主要以銷售為導向，成本意識相對薄弱，重點在于引導客戶進店及提升成交率。
業績構成公式是：營業額=客流量×成交率×客單值。
但隨著國家房地產投資減速，家居建材市場也感受到了壓力，成本的意識開始上升，并且通過渠道拓展提升進店客流，通過導購培訓提升成交率。作為一個低關注的行業，客戶主要通過終端感受品牌價值，所以標準化的體系建設，有利于終端門店對品牌價值的塑造。
2
運營導向的不同最重要體現在于體系的支撐
餐飲業有較高的成本壓力，任何一個細小動作的差異，都會導致成本的上漲，例如，如果員工在每一碟菜中多放10克排骨，按一天消耗100碟計算，一天排骨就要多消耗1公斤，一個月就多消耗30公斤，當月的食品成本馬上就上漲起來了。所以嚴格的標準執行，對餐飲業的成本控制尤為重要。餐飲屬于服務行業，但為了飯菜的新鮮熱辣，門店同時兼顧了部分的生產職能。
門店既要做到生產及時，也要為店面客戶提供優質的服務。這需要龐大復雜的體系去支撐店面的運營，從而達到門店運營順暢及有利可圖。
要讓員工知道標準，并按標準執行，需要幾個系統進行支撐。
一是值班管理系統
值班經理需要經常進行巡視，以便及時發現和糾正員工錯誤的操作，并在值班過程當中給予員工培訓以教導其正確的操作方法。
二是培訓系統
員工應定期接受崗位訓練，知道崗位的標準以及正確的操作方式。
三是盤存系統
當值班經理看到實際用量和理論用量差距較大時，及時回溯問題發生的原因，并給予糾正。
這看似細小的動作，需要三個系統有效運行才能確保最后高標準的執行。
在家居建材的門店當中，筆者發現，很多時候門店管理的標準，大多都是靠店長或老板經驗傳授，沒有固定的標準，也缺乏系統的跟蹤和支持，以至于店鋪的運營水平相距較大，老板也缺乏系統的管理方式去讓員工能按標準執行。這些都大大削弱了品牌的價值。
這當中的值班管理和培訓系統最值得建材行業借鑒。
值班系統
值班系統主要指每天的值班經理，在值班過程中應擔負的責任，還有所應做的工作。
1、值班經理的工作職責是協調人手、儀器、產品，讓營運順暢及有利可圖。
2、在值班過程中，值班經理需要維持店面的品質、服務、清潔，以及培訓員工，激勵員工士氣，并通過不斷巡視，發現店面問題，并及時解決。
3、值班經理一般都由店長擔任，其主要工作也是協調店面人員談單以及跟進店面的客戶管理工作，最重要的是其本身的簽單能力在談單過程中的作用。
從合作過的幾個家居品牌中，筆者發現各門店對店長的職責定位并不清晰，大部分的店長并不清楚自己在每天的值班中所應承擔的責任，以及所做的工作，以至于對店長的培養成為各個品牌經銷商最為頭疼的問題之一，這恰恰是對店長工作職責的不清晰所導致的。
培訓系統
培訓系統是一個以崗位表為核心的訓練系統，無論是生手還是熟手，每個員工都會通過崗位表的掌握數量以及等級來區分。崗位表細分為每一個菜品和每一個技能，里面包含崗位標準及操作方法。每一個新進員工都有訓練檔案，跟進每一個員工的訓練完成情況。在值班之前，每日的班表都會安排培訓工時。
在家居建材行業中，能成體系的培訓系統并不多，店長在值班過程中，對新員工的培訓幾乎處于放羊狀態，依靠新員工的自覺去完成培訓，也沒有確定的培訓方向和培訓目標，培訓完成的程度也并沒有和其工資掛鉤，更不會作為店鋪的考核目標。
當新員工沒有得到足夠的培訓時，一方面他不能為店鋪創造價值，另一方面他也感受不到公司的重視，從而失去歸屬感，最終流失。
以上只是連鎖餐飲和連鎖家居的兩個系統對比，管中窺豹，在家居建材行業轉型的過程中，或許我們可以通過借鑒其它行業的系統，給出家居建材的轉型方向，最終完善自身的體系建設及發展需求。只有強大的系統支持，才是品牌價值最有效的保障。
謝謝閱讀
本文由建眾智業葉君卓老師撰寫！
【餐飲業門店管理對家居建材行業的啟示】相關文章：
門店管理述職報告01-28
門店管理規章制度04-06
門店管理的規章制度03-03
門店管理規章制度09-01
門店鋪管理規章制度10-08
門店管理的規章制度（精選13篇）10-28
對門店經營管理的述職報告01-17
餐飲業管理制度05-09
餐飲業管理制度【熱】05-10
【薦】餐飲業管理制度05-09