藥膳主題餐廳創業計劃書

藥膳主題餐廳創業計劃書

　　日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝，又迎來了一個全新的起點，此時此刻需要制定一個詳細的計劃了。可是到底什么樣的計劃才是適合自己的呢？下面是小編幫大家整理的藥膳主題餐廳創業計劃書，歡迎大家分享。

藥膳主題餐廳創業計劃書1

　　一、概要

　　藥膳是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結合的產物。它“寓醫于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。“藥膳”一詞，最早見于《后漢書·列女傳》；著名的《黃帝內經》和《神農本草經》中對藥膳也有詳細的記載。隨著生活水平的提高，藥膳的市場不斷擴大，各地出現了一些專門的藥膳餐館，深受大家歡迎，藥膳也得到了空前的普及。并且在國內外享有盛譽，備受青睞。藥膳在養生保健及各種慢性病治療過程中的作用也受

　　到越來越多的關注。

　　二、公司描述

　　公司名稱——柳雨花齋

　　組織結構：略

　　宗旨：著“誠信、務實、專業、創新”的精神，以“健康親人、和諧社會”為宗旨。弘揚中國傳統藥膳文化，把我國歷史悠久的食療文化和食療系統發揚光大。

　　經營理念：引領健康飲食,引領健康生活。

　　經營策略：初步建立自己的后方根據地，在激烈的市場競爭中，不斷提高我們的管理及服務水平，保持產品的新鮮度。之后逐步完善我們的經營策略、財務技術及水平。然后慢慢擴大，在更大的市場中成長、壯大，并不斷完善自身。

　　面臨的市場難題：目前中藥市場的管理存在缺陷，尤其是藥膳方面，現在的飲食業也越來越多與中藥聯系在一起，街頭不少餐館藥膳品種配方也不符合中醫。藥理論，亂施補膳，藥膳不可能適合所有人，這很難做到統一。

　　三、產品與產品服務

　　我們的花齋藥膳主題餐廳采取的是一個以花為主題打造以花為主的美容養生藥膳作為本藥膳館的經營亮點，用藥膳的形式合理分配營養的特色餐廳。有根據不同季節或體質采用不同菜式，在不同季節菜譜中按照年齡分類與地域特色的養生藥膳類。有可視化的做餐窗口，顧客可以從選材到上菜的全過程觀看，在吃的同時又可以欣賞做餐的快樂。主要把傳統的“寓醫于食，以食為藥”與現代養生理念相結合，開創健康新膳食——“藥膳”在使用綠色食品原料的基礎上配合藥膳養生學的生理調理機能達到即飽腹又養生，即美味又健康的完美結合。我們致力于改善健康營養飲食，把人體所需的中藥健康成分融入到藥膳中，為顧客提供一個安全、健康的飲食環境。

　　產品優勢：

　　（1）資源優勢：廣西地處亞熱帶，常年溫潤多雨，由于特殊的生態自然環境，擁有豐富的中草藥資源。

　　精選

　　（2）技術優勢：可以與廣西中醫藥大學成為長期的合作伙伴，為我們提供一流、優質、有效的.技術支持。

　　四、消費市場分析

　　市場描述：

　　（1）隨著生水平的提高，吃講科學，食講營養已是群眾的普遍追求，藥膳既能飽口福，又能防病強身，治病祛疾，是一種簡便易行，行之有效的自我保健方式，應當順應群眾的這一需求。

　　（2）食療藥膳的國際化。中國食療藥膳走向世界，向國際化發展已是不可避免的歷史趨勢。一些發達國家已經開始研究它并相繼成立了專門的組織或部門。中國食療藥膳與西方現代營養學相比較，有著食、養、醫三者結合的功能，加之與中國烹飪工藝結合，具有色、香、味、形、效的特色，所以得到國外的重視，這也恰恰是中國食療藥膳走向世界的良好機遇服務追求健康與長壽一直是中國人民永恒不變的主題。

　　（3）長期處于重重壓力之下的人們，尤其是白領階層，從來沒有像今天這樣忽視自己的健康，也沒有像今天這樣關注自己的健康，他們迫切的要求改善這種狀況。據調查顯示：基于健康飲食，認為藥膳行業有很大發展潛力的人群占80%以上。據此，藥膳的消費人群是巨大的，市場發展前景十分廣闊。

　　目標市場：

　　（1）談生意的商人和成功人士，他們需要安靜的環境且比較貴且有品位的菜，可以給他們提供雅間和比較適合他們的飯菜。

　　（2）白領階層，他們處于亞健康狀態的比重比較大，需要注重身體健康但沒有時間準備合理的食物及時補充身體所需的營養。

　　（3）老年人和婦女，年輕人都希望自己的父母晚年幸福，身體健康，藥膳無疑是老年人最佳選擇。婦女則因其特殊的原因，如愛美之心，月經前后等。

　　五、競爭者分析精選

　　（1）競爭者之間的抗衡：藥膳經營雖然歷史悠久，但還未形成一個獨立的產業，任屬于餐飲行業，限制了其發展，國內大多藥膳館都勢均力敵，故同行業的競爭很激烈。

　　（2）替代品的壓力：替代品是指那些與藥膳產品與服務具有相同功能，有許多相同有效的方法能滿足相同人群的需求，替代品容易進入市場且價格低廉，這威脅是很大的。

　　（3）新加入者的威脅：市場進入門檻較低，新加入者在規模經濟，產品及服務優勢，銷售渠道等都有潛在的威脅。

　　六、營銷策略及銷售

　　營銷計劃：

　　（1）告知消費者，這里將出現以鮮花為主題的藥膳館，并告知其優點。

　　（2）讓我們的目標顧客認識到藥膳不僅是一種健康食品而且還能治病及獲得健康，是用餐的首選。

　　（3）隨著人們的親身體驗及我們的各種活動，提高知名度，吸引更多的消費群體。

　　（4）隨著規模的擴大，保持核心競爭力，嘗試多元化，并向其他地區擴展業務。

　　銷售戰略：開業之前通過各個媒體（廣告、郵件推銷，海報，電視廣告等）進行宣傳，使消費者對藥膳有一個深入的了解。

　　（1）進行會員卡制度，消費滿一定金額便可贈送會員卡，會員卡累計金額可進行自動升級，不同級別的會員卡可享受到不同程度的優惠。

　　（2）根據會員的不同職業，為顧客建立健康檔案，對會員的身體配制不同藥膳食補方案。

　　（3）在節假日，我們也有針對會員及非會員的各種優惠活動。

　　（4）在不同的季節的初期會給顧客打電話，提示一些不同季節養生食療的小知識精選

　　銷售渠道：

　　以直銷的方式，將產品銷售給顧客。

　　價格的制定：

　　（1）充分考慮目標群體的平均收入進行定價。

　　（2）根據藥膳的成本定價，當市場藥材價格有變動，也要做出相應的調價。

藥膳主題餐廳創業計劃書2

　　前言

　　民眾就餐飲食存在的幾個問題北京市商委對城區住戶在1000戶以上社區進行調查發現，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數僅占調查人數的1/3，有2/3的人經常要在外面吃早餐，其中有70%的市民對早餐市場不滿意。另則，北京流動人口大，白領階層多形成了巨大的在外就餐游擊隊、每個人都想用健康的身體來擁抱新的一天，這時你就要有一個健康的飲食方式，，很多人午飯，甚至晚餐都在外面打游擊，雜七雜八的飲食長期下來，至少會埋下身體疾病的很多隱患。象胃病，腸道疾病，肝炎，心血管疾病等等

　　1、1早餐：

　　忙碌的生活環境，讓人們忽略了早餐的重要性，目前在外面售賣的早餐通常為了討好口味而放棄營養，無營養早餐是健康頭號敵人，早晨的第一餐也是營養攝取最關鍵的一餐。均衡的營養可為一天補充體力并帶來活力，早餐要吃飽，吃健康，就可以保證身體和大腦活動所需要的能量，都市人們由于工作性質的關系，經常忙或是沒時間往往吃不上早餐，空腹感令人沒有活力，頭腦運作遲緩，對腸胃也會受影響，因而，也會導致身體免疫力的降低。因此，營養豐富，富含高分子碳水化合物和膳食纖維，獨特的水溶性纖維Beta葡聚糖延長碳水化合物的消化時間，不僅能持續穩定地提供能量，更能帶來一天都充沛的精力

　　1、2、目前早餐尚有很多不利于人體健康的因素

　　針對北京人的飲食習慣，過去老北京的早點都是些油條，抄肝，豆漿，豆腦、大米、小米粥、餡餅包子混沌等為主、象豆漿，豆腦、大米、小米粥，包子等都是不錯的早餐，但制作質量和衛生普遍存在很大的問題、還有就是含油脂和含膽固醇很高的油條與抄肝相對來講也遜色了很多、

　　攝取營養的早餐擺脫妨礙健康的克星，營養健康的早餐要有足夠的碳水化合物，膳食纖維及蛋白質，所以怎樣慎選營養、快捷、美味、又方便的早餐成了當今餐飲業的重點、

　　當下，有幾百種實用粥譜可供借鑒和選擇、例如：向目前北京最叫響的十米粥，無論是對老年的三高，還是對其他人群的保健養生，作為預防疾病，調理疾病，效果都很不錯、養生早餐粥，無疑符合人們這種需求。這種強烈的需求同時也開啟了巨大商機

　　2、1、午餐：

　　一般來講人在午餐中所吸收的營養占了每天營養來源的三分之一。

　　現代人對於健康的概念，也比以往更具有革新的管理觀念。對於健康，不再只是消極的治療病痛，現代人有著更為積極的心態。如何積極地抵抗、預防疾病，同時讓自己的.心態與身體都保持在最佳狀態，就是有效管理健康的積極正面態度。運用在平日的食物搭配上。健康飲食就是成功人生的泉源！健康，為你的人生增添色彩；飲食，讓你的健康更加完善。

　　二、承辦養生餐館的巨大商機

　　當然“賣”點很重要。中國傳統食品為主要產品的系列產品，雖然知道的人多，但經營得好的不多。既是盲點，也是賣點。只要有好的產品和好的經營方式，就能在市場上大行其道。取得很好的經濟效益。

　　比如說早餐“粥”不管是炎熱的夏天，還是寒冷的冬天，無論是春滿花開的春天，還是豐獲滿滿的金秋對于食欲不振，身體處于亞健康狀態下的人們，清淡保健的粥品正是飲食首選。開家粥店能充分迎合現代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回報穩定。

　　近期一種粥文化喝健康養生餐飲文化吹香了整個北京城、經營養生餐館成了餐飲業的新貴。因此，用全天候的經營方式開辦養生餐飲就更有經濟效益和巨大的商機

　　三、市場調查及研究

　　1、目前北京市民已經對保健餐的認識有了一定的層次，一改常態的過去的大魚大肉和油膩膩的菜肴，開始選擇了更具有營養價值的保健餐類、

　　2、如果我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的綠色環飲食的話、那無論是利潤空間還是人們需求的空間都相對的更據有前途性了。

　　3、承辦養生食府具有五個特征：

　　1、大眾消費得起；

　　2、營養豐富，易于吸收；

　　3、持續性消費；

　　4、老少咸宜；

　　5、食客可以縮短消費時間。

　　應該建立在：

　　1、不單是色香味美上，宣傳的重點應該是健康！僅把吃飯作為飽肚和美味的觀念早已過時，它的積極意義在于幫助人們提高生活質量恢復健康的身體，輕松愉快的去工作，學習、同時也可以滿足了人們身體健康上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足。

　　2、至于經營特色，反對粥店的傳統思路。應該勇于拋棄做不好的產品，寧缺毋濫，在粥類上，只需設計10種絕對拳頭的粥品，其中有一個主打產品。另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。這樣也是為了防范可能到來的經營風險，哪怕粥品種真的失敗了，由于你其它保健養生的菜肴上下功夫了，同樣可以在菜肴上彌補粥品的損失。

　　四、面向消費渠道和人群

　　這是一個消費渠道非常廣泛的行業

　　1、一般消費者，重點：嬰幼兒，學生，老人，孕產婦，病人和亞健康族。

　　2、主要益處：營養，衛生，口感好，保健、是非常中國化的快餐形式

　　3、經營場所：居民區，醫院旁、療養院，老年公寓、公園和商業周圍等等都可以、可以形成早餐，午餐，夜餐：配合營養的主付食，即經濟又實惠，

　　4、重要性：病人，學生，老人需要營養；免除自己熬粥的煩惱及購買原，配料不便；更有安全感，衛生營養，功效多。維護健康，省時，省力，使消費者更可增加消費合理的感覺。

　　5同時在餐廳內部布設宣傳各項食品的養生食品功能與特性，這樣可以更能增加各類食府健康知識。在飲食享受的同時，也使食客提高并加強了的健康意識，健康飲食的同時，也體會到了養生食品對人體的重要性。

　　五、餐品類

　　1、1、早餐粥類品種

　　主要的以

　　（1）谷類粥類

　　（2）豆類粥類

　　（3）谷豆混合粥類

　　（4）肉類粥類

　　（5）花類粥類

　　（6）蔬菜粥類

　　（7）魚類粥類

　　（8）果品類粥類

　　（9）藥膳粥類

　　配套產品主食有：各類粗糧制作的

　　（1）糕類

　　（2）餅類

　　（3）其他類

　　優點：品種眾多，適應面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，無需特別技術，易生產，好銷售，無淡旺季。

　　缺點：因配料眾多，采購略繁瑣了一些，但是可以根據一般人群身體常見的亞健康狀況，進行粥譜分類和歸納和集中。

　　1、2、早餐小菜盡量排擠掉人們常吃的，腌制咸菜類，盡量以各類蔬菜、豆制品進行合理的健康的拌制爽口小菜

　　1、3同時、根據年輕人好吃肉的特性配備一些各地特色小吃：

　　天津包子，燒餅，玫瑰蜂糕，肉夾饃、南瓜餅等各地風味小吃眾多，可以根據當地具體情況做，建議南北小吃大互串，會更有吸引力。

　　2、午餐品類

　　為了迎合人們越來越重視飲食健康的觀念和快速午餐以保健健康飲食

　　例如：包括鍋貼芹菜套餐、牛肉炒西蘭花套餐、肉醬脆蛋套餐、扒四蔬套餐、海鮮套餐、豆腐乳肉末茄子套餐、和上百種營養合理搭配的炒菜等等；午餐帶給你的是充實健康的心身享受

　　3、晚餐以魚丸湯等養生湯為主再加之粗糧小吃配于與養生茶等類

　　湯是鮮之母，鮮是味之源。湯不僅是一道美味可口的菜肴，更是人們祛病養生的佳品。

　　充分開發茶在開發智能、預防衰老、提高免疫功能、改善腸道細菌結構和消臭、解毒等方面的功效。

　　六店鋪選址

　　<養生食府>的落成

　　1、地點以人口密集、流動量較大為宜、開始面積以50平米左右、裝飾風格以回歸自然為主題、裝修、簡單樸素、以后根據營業情況再發展壯大

　　2、外送服務：早餐營養粥粥用大鍋熬制，配料專人分裝，小鍋配制、專業送貨隊伍、重點對象：醫院住院部，行動不便的老人、學校，家庭、上門贈送菜單（上面有食療粥譜健康保健午餐及對癥效果簡介），接受電話定貨、

　　3、建立自己的網站、開展網上宣傳，訂貨，加盟，等擴大銷售渠道、

　　七、養生食府的優勢：

　　一般家庭尤其是在業人員由于時間倉促害怕費事，費時早餐相對單調

　　再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養生、即便懂得，采購起來確很無奈、不購量少，不易采購，易浪費，不專業等

　　1、聘用醫學，營養專家的支持

　　2、大眾與精品品種同時搭配供應，適用面廣，針對性強、省時，成本低，效果好，完全可以做到食療健康、美容，延年益壽的效果、

　　3、專業，采購易，配料全，價格低，不浪費、

　　八人員配備

　　（單店）店長一人，可根據店鋪的規模制定廚師，收銀人，服務員，采購人等數人。但是必須要配備經驗豐富，責任心強的營養師。

　　九財務預算

　　假設：《早點粥》

　　1、場地：30—50平米租金20xx—2500元/月、同時要看選擇的地段，但為了保證經營地持久性一般在初開業預付三個月的店租后：在看到發展趨勢可以的情況下在保證地段房產穩定的情況下，應該制定年租或幾年租的正規房屋店鋪租賃合同手續

　　2、必備餐廳設備投入資金資料費：包括，基礎設備，周轉資金、證、照、費、稅等：營業熱照、稅務登記以及一些其它的管理費等，可根據規模的大小決定資金投入規模。

　　十、經濟效益預算

　　例如：

　　1、30—50平米店：以每天流水（營業額）20xx元，初期毛利率為50%每月就有3萬元、年毛利36萬、如果投入5萬，三個月就可以收回投資、第二年隨著影響力擴大，訂單及營業額以15%遞增利潤應能達到4萬/年做得好的話可以翻番。

　　2、100平米店：以每天流水（營業額）4000元，毛利率50%每月就有6萬元、年毛利72萬、二個月就可以收回投資。第二年隨著影響力擴大，訂單及營業額以15%遞增利潤應能達到22、8萬/年做得好的話可以翻番。

　　3、從社會效益上可以解決部分下崗人員的就業問題。

　　十一、結束語

　　民以食為天。足見食之重要。

　　近年來，保健食療已成為時尚，很多大城市都有大的養生食府店，生意火爆、開店可大可小、開一個“衛生、健康、營養”養生鋪已成為創業者的首選。

　　養生食府+音樂餐廳，講究的是營養和情調，養生餐廳的裝修風格都是以古樸，有文化品位，深沉，內涵為主、比較適合那種本性喜靜，細水長流，不急功近利的人來開比較合適、

　　如今，人類正面臨嚴重的飲食失衡狀態，大量垃圾食品充斥市場。肥胖癥、高血壓、心臟病、糖尿病等各種“時髦病”，正迅速吞噬現代人的健康。

　　人人都在渴望健康，抗衰老、養生保健大行其道，完全迎合了市場的需求。隨著生活水平的提高，吃厭了大魚大肉的現代人在飲食上更加追求營養、自然、健康與原汁原味，清爽可口，具有解酒、消食、排毒，滋補等功能的保健食品。

藥膳主題餐廳創業計劃書3

　　一、食療營養保健產業的背景分析

　　隨著經濟發展、科技的進步，人們的生活水平進一步提高。對自己的飲食也越來越注重，可以明顯發覺城里人已經退卻的餐桌上的大魚大肉用清淡為主的主菜調。俗話說病從口入，然而，在菜肴中加入一些藥材并注重的營養搭配和菜肴的美味，讓健康、養生與食物相統一。現在，一些不法商家利用先進的技術，在一些食物中添加對消費者身體有害的化學添加劑，以謀取暴利。使用激素在人們廣泛食用的雞、鴨和豬生長，讓人們對店面的雞鴨魚望而卻步。綠色、生態和健康的食品越來越少。于是，食療營養保健餐館的前景是十分廣闊的。

　　近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業據此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、 引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供 健康設施(如設置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等)、提供健康環境(如禁煙餐廳等)等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。

　　另外，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養豐富的野菜，在餐 館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的.主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據科學分析，高纖維食品能夠 起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡 羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞 具有滋肝補腎、益精的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區，野菜已成 為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。

　　盡管現在這種觀念已經開始流行，此類創意也有很多人實踐了，但是，做出來的成效似乎跟想象中的不太一樣。到目前為止，還沒有發現哪家餐飲企業真正在這方面做出象樣的規模成和績來的。所以，在這個領域里有很多東西等待后人去研究和改進的，有很多空白等待后人去發現和實踐的，他的發揮空間還是比較大的！

　　二、國家相關政策的支持

　　“推進公眾營養改善行為”被寫入國民經濟和社會發展第十一五規劃綱要（草案）中，這是第一次將公眾營養改善問題進入中國的五年規劃綱要草案。委員們表示，“推進公眾營養改善行為”是以人為本，關注民生，構建和諧社會、全面啟動和推進我國營養改善工作的重要標志，對我國政府改善國民素質，提高城鄉居民健康水平最具戰略意義和長遠意義的重要舉措。

　　目前，經過大量的宣傳工作，中央及國務院的相關部委已經了解到，我國的營養問題不容樂觀。國民營養狀況的改善與社會發展和經濟發展息息相關，需要動員政府部門、立法機構、社會團體、工商產業界、廣大消費者以及科研教育機構等全社會力量的參與。項目組已經組織國家有關部委領導和國際營養專家召開了“中國‘公眾營養政策與規劃’項目中期成果匯報座談會”，將十一五項目的內容進行推廣。在國家政策的大力支持下，結合我國5000年歷史傳統中醫“醫食同源”理論的正確指導，再加上具有同樣悠久歷史和影響力的韓國傳統飲食文化，這便是我們食療保健主題餐廳的生命源泉。

　　第二節公司簡介

　　一、公司概要

　　（一）公司名稱：綠色藥膳養生主題餐廳

　　（二）注冊地點：永川渝西風情街

　　（三）公司性質：以綠色健康的有機食品為原料、優質的產品和高度的責任為依托的食品股份有限公司

　　二、企業理念

　　關心飲食 關注健康 關愛生命

　　（一）我們以綠色養生為宗旨，制作調養心身的美味食品。通過提供服務與健康咨詢的平臺，創建關心飲食的企業。

　　（二）我們跟企業利益關系者

　　（包括顧客、企業員工、股東等）建立良好的關系，并且不忘記感謝之心，創建關注健康的企業。

　　（三）我們不斷發展進步，果斷地挑戰全球化事業開展和新的嘗試，并以迅速的決斷力和行動力，創建關愛生命的企業。

　　三、公司簡述

　　鑒于我公司主要是以經營養生餐飲為主，現從如下方面對公司做一下概述

　　（一） 店面裝潢

　　1、餐廳整體格調為古色古香的傳統風格，餐廳內種有一些易于護養、美觀大方的綠色花草，體現出傳統文化古樸、典雅的風韻，木制臺面，有插花裝飾，給人以賞心悅目的感覺。

　　2、墻壁用紅色和桔黃的相間色為主體。墻面在齊腰位置采用一些耐碰撞、耐磨損的木飾、墻磚，做局部裝飾、護墻處理。此外頂棚以素雅、潔凈材料做裝飾頂棚對比墻壁的顏色選擇比較暖色的材料，如乳膠漆，采用暖色調可以增進顧客的食欲。

　　3、背景音樂以悠揚、舒緩、輕松、靜謐的古典樂曲為主。

　　4、餐廳安裝白色的大理石地面，整體上帶給人清新自然涼爽的感覺。餐廳的頂面安裝適合于餐廳布置的吊燈，造型簡單典雅。

　　5、餐廳燈光根據飲食心理學研究成果，多以黃色燈光為主。照明也可以采用混合。

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