學校食品安全管理制度（精選10篇）
制度是一種人們有目的建構的存在物。建制的存在，都會帶有價值判斷在里面，從而規范、影響建制內人們的行為。下面是小編精心整理的學校食品安全管理制度，希望對你有幫助!
學校食品安全管理制度 篇1
1、食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。
2、設專人負責管理，并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區（或分庫房）存放。
4、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐、保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。
5、散裝食品應盛裝于容器內，并貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保持期、生產者名稱及聯系方式等內容（供應商提供）。
6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的`冷藏設備，須粘有明顯標志（原料、半成品、成品等），肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應有滿足生熟分開存放數量的冷藏設備，并定期除霜（霜薄不得超過1厘米）、清潔和保養，保證設施正常運轉。
8、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在庫房內吸煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。
配餐間衛生管理制度
1、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五專”（專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設備、專用洗手消毒設施），其他人員不得隨意進出。
2、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必須戴口罩。
3、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開紫外線燈30分對室內空氣進行消毒。
4、操作前應對配制食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感觀性狀異常焊，不得配制使用。
5、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。
6、工作結束后，及時清理配餐間衛生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛生，打開紫外線燈消毒30分鐘。
學校食品安全管理制度 篇2
為防止學校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發生，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度：
一、原料采購及索證制度：
食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品、購物要供方提有關食品書面證明材料，不采購以下食品：
（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。
（2）未經獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品；
（3）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
二、庫房管理制度：
1、食品貯存者應當分類、分架、隔墻、隔離存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。
2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
三、廚房衛生制度及管理制度
1、廚房必須添置“四防一消”設施。
2、要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。
4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。
四、餐具用具消毒制度
1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。
2、消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內備用。
3、洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求，必須有固定的'存放櫥柜，并有明顯的標記。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、餐廳衛生管理制度
1、餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。
2、每周用“84”消毒液消毒二次。
3、學生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）
六、衛生檢查制度
1、管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。
2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。
3、食堂從業人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病證或治愈后，方可重新上崗。
4、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：
⑴工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
⑵穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；
⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
⑷不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
七、衛生突發事件報告制度
1、學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向醫療保健或衛生防疫機構上報，并向中心學校報告（上報時間不得拖延兩個小時）。
2、應立即組織對中毒師生進行救治，盡快協助有關部門查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大。
3、學生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進意見書面材料及時上報學校。
學校食品安全管理制度 篇3
一、師生的飲食安全和衛生防病工作，列入日常工作，常抓不懈，確保飲食安全和衛生防病工作得到具體落實。
二、對食堂操作間、倉庫要有防蠅、防鼠設施并進行徹底大掃除，對過期食品和霉變食品進行徹底清理和銷毀，并做好餐具清潔消毒等工作。對學生教室、各專用教室等公共設施進行打掃及消毒。同時，每年要對食堂從業人員進行一次營養和食品衛生知識的培訓。
三、嚴格執行從業人員持證上崗制度，新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員必須進行健康體檢，取得健康證后方可上崗。即食堂從業人員的晨檢、培訓、食品原料進貨驗收、留樣菜以及食品衛生檢查的書面記錄。
四、學校必須持有有效的衛生許可證，規范進貨渠道。食品加工過程中要燒熟煮透。小賣部必須取得有效食品衛生許可證。
五、加強飲水的衛生安全管理，學校要為學生提供符合衛生標準的飲用水和飲水機，在開學前必須對食堂蓄水池進行清洗，確保學生喝到足量的飲用水，并做好飲水器具的消毒和記錄工作。
六、做好對學生的`健康教育宣傳，充分利用櫥窗、黑板報、廣播等形式，結合季節性、突發傳染病及食源性疾患的預防，對師生進行健康知識宣傳，增強學生的自我保護意識，培養良好的衛生習慣。
七、嚴格執行突發事件的上報制度。學校一旦發生食物中毒、傳染病暴發或者不明原因的突發事件，應迅速上報疾控部門。
學校食品安全管理制度 篇4
1、學校食堂必須事先取得衛生許可證，按規定驗證。
2、保證食品在生產過程中符合衛生和安全要求。
3、健全學校食堂食品衛生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員,加強對所經營的食品和食品加工過程，加工場所、設備、工具等的衛生管理。
4、采購食品及其原料，按規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。
5、不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。
6、發生食物中毒或可疑發生食物中毒時，應及時向所在地的衛生行政部門報告。
7、接受衛生行政部門和食品衛生監督員依法實施的監督檢查。
8、食品生產經營人員應當接受衛生知識培訓，掌握必需的食品衛生知識和食品衛生法律知識，培訓合格后上崗。
9、食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
10、從業人員必須按照所從事的崗位規范化操作，保證食品安全和衛生。
11、食品生產經營人員應當經常保持個人衛生。生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的.工作衣帽，接觸直接人口食品，必須使用已消毒的工具。
12、采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。
13、杜絕采購感官性狀異常的食品，發現有腐敗變質或者感官性狀異常的不得加工或使用。
14、各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗；禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
15、食堂不供應小水產和改刀菜。
16、加工后的熟食品在室溫下存放不得超過4小時，當天加工當天食用，未食用完畢的應進冷藏室，隔天取出應加熱徹底后食用。
17、食品操作間應結構設計合理，應清潔明快以減少食品污染的危險性，所處環境應當整潔衛生，遠離垃圾處理場所。周圍環境中不容許有適合鼠、蠅或其它有害齒齒類或昆蟲繁殖場所。
18、管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。
19、食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區等傳送點有次序地傳送。
20、食品庫房應靠近廚房的食品進口處，并做到陰涼、干燥、通風良好。食品庫房應安裝紗門、紗窗防蠅。內部設計應保證食品能整齊地排放，離地離墻，防止食品污染。
21、食堂設有的泔積桶應有蓋，做到當天產當天清。
22、熟食間應有紫外線燈，每天消毒30分鐘。
23、加工食品的設備應保持良好的狀態，并經常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛生標準和要求。
24、保持環境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。
25．法規規定餐飲加工人員每年必須至少進行一次健康檢查，并持健康證上崗。
26、向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。
27、采購食品時應對食品進行感官檢查：包裝是否完善，標識內容是否齊全，如是否有生產日期、保質期。
28、采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生，避免不必要的損失。
29、如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品。
30、嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染。
31、保持冰箱內的整潔，經常擦洗外表。
32、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間，并有明顯標志。
33、保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。
34、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。
學校食品安全管理制度 篇5
1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。
2、必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位采購食物，并按照國家有關規定進行索證。
3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的.原則，關注市場行情。
4、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。
5、嚴禁采購以下食物：
一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。
二是未經生豬產品衛生檢驗不合格的肉類及制品。
三是超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品。
四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。
6、驗收時由綜合管理部參與驗收，有驗收記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。
7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄。
8、對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。
學校食品安全管理制度 篇6
1、必須做到：
炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化（或安裝有效的除塵設備）。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。
2、必須做到：
餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標記。不準制作冷葷、涼菜。
3、必須做到：
各食堂的采購員到持有衛生許可證的經營單位采購食品，校外購買成品食品，要進行驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時銷毀變質和超保質期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。
（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。
（2）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。
（3）超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
（4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
4、必須做到：
對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。
不準加工和使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的`食品。
5、必須做到：
配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。
不準在食品烹飪后至出售前超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
6、必須做到：
食堂炊管人員熟知食品衛生基本要求。各校每年開學前，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原攜帶者）、活動肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛生“五四”制要求，養成良好的個人習慣，搞好個人衛生。
不準無健康證和衛生知識培訓合格證的人員上崗。
7、必須做到：
各校、園成立食品安全與學生集體用餐衛生管理領導小組，配備專職或者兼職食品衛生安全管理人員，負責日常食堂和學生集體用餐的檢查監督工作。要把食品衛生安全管理規章制度及崗位責任制張貼上墻，接受就餐者的監督。還要積極配合，主動接受衛生行政部門的衛生監督。
不準開辦未取得區衛生行政部門頒發《衛生許可證》的食堂或餐飲經營攤點。
8、必須做到：
通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學生的飲食衛生教育，進行科學引導。
不準學生購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物。
9、必須做到：
對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發事件的應急處理：
（1）立即停止被疑食堂的生產經營活動。
（2）協助衛生機構救治病人。
（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。
（4）配合衛生行政部門進行調查，并如實提供有關材料和樣品。
（5）落實衛生行政部門要求采取的其它措施，把事態控制在最小范圍。
不準非食堂從業人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學生用餐的衛生與安全。
10、必須做到：
嚴格執行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區衛生行政部門和區教育局安全管理委員會報告。
不準瞞報、誤報、遲報已發生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學生食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實情不上報的責任人，視情節輕重按《食品衛生法》進行處理。情節特別嚴重由法律部門追究其刑事責任。
學校食品安全管理制度 篇7
為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學，科研等各項工作服務，特作如下規定：
一、嚴格執行國家《食品衛生法》和《飲食業衛生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發生。
二、從原料到成品實行四不：
對腐爛變質的食品食物等原料不購進，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，服務員不出售。
三、食品、物品存放實行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。
四、熱食品要做到三防：
防塵、防蠅、防污染。
五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。
六、環境采用定人、定物、定時間、定質量的四定辦法，劃片分工，鈕負責，并做到：
1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。
2、食堂周圍環境10米內衛生清潔，無垃圾。
3、廚房操作間天天洗，內外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網，無臭味。
4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無雜物青苔。
5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。
七、工作人員個人衛生必須做到：
勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。
八、飲具衛生：
每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉爛臭味。
九、魚、肉、菜加工必須做到：
三鳥保證無毛、無臭味，魚腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物，加工好的魚肉菜放在臺架上，不放在地上。
十、接受學院衛生部門及國家衛生防疫部門的.監督檢查，食堂工作人員每學年初進行體檢一次，持健康合格證書上崗，平時發現有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。
十一為了更好地執行衛生管理條例，特作以下規定：
1、成立衛生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經理及學生代表組成。
2、檢查組每月對各食堂進行衛生評比，做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。
3、評分辦法：采用100分制的班次分標準，衛生管理條件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎勵，不滿七十分者懲罰。
4、獎勵與處罰：獲集體獎者，獎200元，獲個人獎者，獎20元，集體被罰者，罰款200元，個人被罰者，罰款20元。
學校食品安全管理制度 篇8
為有效地控制學校食物中毒及其他食源性疾病的發生，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品，切實保障學校師生的身體健康，使學校食堂的管理達到規范化、標準化，特制訂本制度。
一、 嚴把食品采購關。
原料實行定點采購，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調味品等），食堂采購員必須到持有工商執照，有效衛生許可證、屠宰證和技術監督部門頒發有證件的.經營單位定點采購。對學生自帶的食品原料，保管員要嚴把質量關，并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應報上級教育部門審核、備案。
二、 庫房保管員要認真保管食品。
所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質量檢查并登記造冊，若發現所購物品不符合食品衛生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質或污染的食品流入食堂。
三、 采購員必須采購合格食品
采購食品時，要采購新鮮、質好，符合衛生要求的食品原料。同時，采購食品時，必須向購貨方索取該批產品的衛生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛生許可證”復印件。
四、嚴格禁止采購以下食品
腐敗變質、油質酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體有害的食品；未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的，其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
五、定點采購實行領導負責制和責任追究制
學校定點采購員負總責，分管后勤工作的副校長負直接責任；學校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責任和義務，對不按要求辦事的，一經查出，按責任追究制的要求，嚴肅處理有關責任人的責任。
學校食品安全管理制度 篇9
一、凡工作人員必須參加健康檢查和食品衛生知識的培訓工作并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。
二、食堂內要保持內外環境整潔，采取有效的措施，消滅老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲的滋生條件。
三、食品加工儲存、銷售、陳列和各種防護設施、設備及其運送食品的工具，應當定期維護、清洗消毒。冷藏冷凍設備應當定期清洗除臭，溫度指示設置應當定期校驗確保正常運轉和使用。
四、有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、有異味的食品不能食用應及時銷毀。
五、超過保質期及其不符合食品標簽規定的`定型包裝食品不能使用。
六、儲存食品的場所設備應保持清潔、無毒斑、鼠跡、蒼蠅蟑螂，倉庫應通風良好。禁止存放有毒有害物品及個人生活用品。
七、食品應當分類、分架、隔墻、離地存放（離地離墻標準為20公分），并定期檢查，處理變質或超過保質期限的食品。
學校食品安全管理制度 篇10
1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。
6、做好每餐每樣留樣食品的`記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
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