美國肉牛業生產及牛肉加工狀況的考察報告

美國肉牛業生產及牛肉加工狀況的考察報告

　　美國肉牛業生產及牛肉加工狀況的考察報告
　　
　　一、美國是世界上的肉牛王國
　　
　　美國牛的飼養量在世界上排名第三，約1.1億頭左右，肉牛約占其總數的90%以上。但美國每天屠宰的肉牛數量在11萬頭以上，全年約3960多萬頭，位居世界第一。其牛肉20%用于加工，余者多以冷鮮品上市。從超市上調查的結果顯示，在美國，每磅牛肉平均4.99美元，而豬肉和雞肉分別為0.42美元和0.99美元。本次考察，我們著重在NEBRASKA州對兩個肉牛養殖農場進行了考察，其飼養品種多為黑安格斯、海福特、夏洛來等肉牛品種，這些牛均屬世界級優秀品種，屠宰率在65%左右，出肉率高。加之牧場寬廣，飼草條件好，因而飼養肥育效果上乘。一般肉牛飼養到2歲左右時就可達到500kg以上的出欄水平。
　　
　　二、美國肉牛業高度集約化、效率高
　　
　　美國肉牛業的基本飼養單元是私營農場。養殖規模均在千頭以上，飼養方式為人工種植牧草，收刈后青飼或干飼，柵欄式舍飼飼養，精料以自產的玉米和大豆為主，至于能量、蛋白質及微量元素之平衡主要靠“飼料添磚”來解決。本次考察時值美國冬季，但也能看到利用收獲牧草和玉米、大豆后的殘茬放牧肉牛的情況。
　　
　　美國土地面積廣，人口少，農業生產效率高，其肉牛帶正好與其玉米帶相吻合，其玉米多用于肉牛精料，因此把美國稱之為“玉米牛肉”而區別于歐洲諸國的“大麥牛肉”、“燕麥牛肉”也毫不過分。在我們參觀的一個私營牛場里，草場面積約11萬英畝，五個牛場共養殖了10萬頭肉牛，而且每萬頭牛僅有5個農工，機械化程度很高，大型飼草收割機械、飼料加工機械、送料機械、耕作機械一應俱全。草場上散布著大小不同的輪式可移動的噴灌設施，而當地的年均降水量約在800mm以上，如此豐沛的降水量，如此平坦的土地，在我國恐怕早就用作種植糧食了。
　　
　　美國肉牛育肥場也是將肉牛按三個階段飼養和肥育的，其技術參數如下：
　　
　　第一階段：始重約350kg（1歲左右），日糧中玉米占8%，日增重約1kg左右，飼養100天后轉入第二階段。
　　
　　第二階段：始重約450kg，日糧中玉米占50%，日增重約1.5kg左右，飼養30天后轉入第三階段。
　　
　　第三階段：始重約500kg左右，日糧中玉米占60%-70%，日增重約1.5kg以上，飼養100天后出欄。
　　
　　出欄牛體重約650kg左右，年齡約在1.5-2.0歲之間。屠宰率65%左右。每頭出欄牛售價1000-1200美元，利潤為300-500美元。如果沒有美元與人民幣之間的差價，這樣的育肥效益與國內差不多，但關鍵是美國的肉牛育肥規模大，集約化程度高，因而肉牛飼養業效益不錯。
　　
　　三、肉牛屠宰、加工工藝先進，衛生監督嚴格
　　
　　在考察過程中，我們不僅被屠宰加工企業先進的工藝所嘆服，而且也深深的感到美國政府對食品衛生的嚴格要求。在我們參觀的幾個屠宰加工生產流水線上，總是能看到那些頭戴印有“USDA”字樣的安全帽、身著潔白工作服、神情專注的美國農業部的官員，他們和流水線上工人一樣站在工作臺上對屠宰后的牛進行衛生檢查，即便是在IOWAO州立大學動物科技系的屠宰實驗室里，我們也驚奇地見到了“USDA”官員在對屠宰試驗牛進行衛檢。據介紹，在美國，只要是屠宰動物用于加工食品，就必須無條件接受“USDA”的衛生檢查，否則將課以重罰。在肉牛屠宰、分割及加工生產線上，工人們不僅要頭戴發巾和安全帽，還要身著工作服、防護鞋，另外，象耳塞、胡須保護罩等也是必不可少的。不僅如此，在流水線掉下來的肉、骨，絕不允許再撿回到生產線上。加工過程中混入到肉中的金屬物，在最后一關里也會被探測出來并予以分檢。在美國，企業的電腦自動化程度都很高，各車間的溫度要求、各產品的技術參數、成品庫的產品規格、數量、貨源去向等等，無一不反映在總控室的計算機平臺上，充分反映了美國牛肉加工企業的技術水準和自動化水平。
　　
　　四、體會和建議
　　
　　總體體會是：美國不僅技術先進，而且管理嚴格，職工訓練有素，流水線自動化程度高，產品衛生有保障，產學研密切結合，生產效率高。
　　
　　根據以上體會，提出如下幾點建議：
　　
　　1、樹立精品意識，興建一流企業。沒有精品意識，就建不成一流企業。精品意識就是質量意識、品牌意識；一流企業就是技術一流、設備一流、管理一流、效益一流。
　　
　　2、加大品種改良力度，促進肉牛優質早熟。秦川牛是“國之瑰寶”，其綜合性能位居全國之首。但與國外品種相比，仍有生長慢、產肉率低等弊端，因此應引進國外肉牛良種，加大改良力度，提高飼養效益。
　　
　　3、重視科技人才的培養和職工素質的提高。在知識經濟時代，企業以科技為主體，科技以人為本。因此，要建一流企業，沒有高水平的科技人才和高素質的職工隊伍，再好的企業也會不打自跨的。高級人才可直接聘用，重點人才可送國外進修，職工培訓可與大學聯合，實行考試與培訓相結合，競爭上崗。
　　
　　4、要充分重視管理工作在企業中的作用，管理出效率，管理也是生產力。一個企業能否取得成功，關鍵取決于這個企業的管理水平。求賢納士，筑巢引鳳，創造良好的管理模式和用人制度，將是企業生存與發展的關鍵。
　　
　　5、產學研結合，達成共識，形成共振，產生合力，促進企業上水平，產品上檔次。可借鑒國外模式，聯合西北農林科技大學的科技力量，在企業內部組建肉類科學研究所，促進新產品的研制與開發。
　　
　　6、鑒于國情和現有基礎，建議合作企業屠宰加工規模宜定在日單班100頭的水平上，其產品以分割后的冷鮮大、中、小包裝為主，主要滿足國際和國內市場，而熟制品加工則以滿足國內市場為主。

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