農村中職數學與烹飪專業相結合的探索與實踐

農村中職數學與烹飪專業相結合的探索與實踐

　　農村中職數學與烹飪專業相結合的探索與實踐
　　
　　作者/黃雪英
　　
　　【摘要】本文針對如何實現農村中職學校烹飪專業數學課程的專業化、生活化，讓學生體驗數學的快樂開展了探討。經過分析提出了注重案例素材、教學環節的生活化、專業化，加強與專業課程的聯系，并在教學過程中注重實施快樂教學，從而使中職數學課程教學效率不斷提高。
　　
　　【關鍵詞】數學；烹飪；結合；快樂
　　
　　數學課程是中等職業學校學生必修的一門公共基礎課，而現行的數學教學中，普遍存在“課難上，生難管”的難題。多數學生認為數學與專業學習無關，學了也無用，以至造成學生厭學，教師煩教的局面。如何使數學課走進中職學生的心里，讓學生體驗學習數學的快樂，成為目前中職數學教學的最大問題。
　　
　　1中職數學課程急需解決的問題
　　
　　以我校烹飪專業為例，目前，數學課內容并沒有明顯的專業特點，教學目標過高，教材難度較大，學科化味道較濃，與企業相應崗位的要求差距較大，與學生的學習水平不符。筆者對我校四個烹飪專業班級共150名學生的問卷調查發現，85%的學生認為教師在數學課堂教學中很少強調數學與專業課的聯系，有65%的學生怕上數學課，有91%的學生希望數學能幫助解決一些專業課的實際問題。同時包括其他專業教師們也普遍認為使用統編的教材，偏離學生的知識基礎又缺乏與專業的密切聯系，課程缺乏實用性。
　　
　　為了能使數學更好地與烹飪專業課銜接、融合，編寫一套符合學生認知和技能養成，體現以能力為本位、以應用為主線的教學設計要求的新數學課程就顯得尤其重要了。
　　
　　2中職數學與烹飪專業相結合的具體做法及建議
　　
　　（一）數學內容設計回歸生活，培養應用意識，突顯專業特點。
　　
　　“隔行如隔山”，現行大多中職學校的數學教材是各專業統一的，與學生的專業聯系很少，致使很多職業學校的學生不能體會到數學對其所學專業的作用，從而認為數學課是負擔，更別說從中體驗數學學習的快樂了。根據烹飪專業的特點和需要，我們遵循夠用與適用的思路，把數學課與專業學科進行有機整合，突出文化科的服務功能，淡化理論，強化應用，重視理論聯系實際，使之更符合中職教育的培養目標。在現行教材中減少了原來的必學部分內容，增加了與烹飪專業有關的內容，并適當調整某些章節的順序。我們的教學目標是：將數學引入生產實踐，實現數學服務專業課。(m.baimashangsha.com)具體是在初中數學的基礎上，進一步學習數學的基礎知識，能進行餐飲成本核算、烹飪原料計算、營養素及熱能計算、有一定空間想象和幾何形狀立體造型能力；在專業課程的理論知識方面，注重學生工作常識、流程、操作規范等的教學，減少在原理上的糾纏，不要求學科體系上的完美；在技能操作方面注重適應企業對崗位的要求；注重服務學生的終身發展、服從學生的專業成長。教材以模塊式設計共分8個模塊，有數的基本運算與原料的成本核、代數式的基本運算與飲食產品的成本核算、集合的應用、函數的應用、數列的應用、常見幾何與菜肴的造型、排列組合的應用、數學與創業。
　　
　　（二）把教學過程專業化、生活化，讓數學知識為專業課服務。
　　
　　在數學生活化的學習過程中，教師要引導學生領悟數學“源于生活又用于生活”的道理，有目的、有計劃地組織學生參與具有生活實際背景的數學實踐活動，通過運用所學的數學知識解決一些簡單的實際問題，在教學中貫徹“必需”、“夠用”、“易學”等原則。努力找到數學課與專業課的切合點，把數學與學生所學的專業知識融合，真正體現數學課為專業課服務的意義。因此，我們重視數學資料的生活化，在課堂教學中所涉及的數學問題，就是實際生活中耳聞目睹的事情，所舉實例也應當是學生熟悉的事例，盡可能多組織學生開展一些實際操作活動，激發學生的學習興趣，使他們成為解決問題的能手。在課程設計上，以烹飪專業的一位學生在學習、生活中遇到的在數學問題貫穿在整個數學學習過程中。例如：1.集合中的烹飪問題，請寫出自己在學習過的冷菜所組成的集合；請寫出熱菜的所有手法組成的集合。2.函數中的最佳方案選擇問題，兩家飯店為了吸引顧客，分別推出了各自的優惠方案：甲飯店是，凡消費超出100元的，超出的金額按90%支付，乙飯店的優惠方案是，凡消費超過50元，超出的金額按95%支付，到底誰的方案更優惠呢？3.排列組合問題，買回來一些原料，理論上，到底可以制作多少道不同的菜肴？設置了10道菜，到底可以有多少種不同的菜單設計呢？4.數學與創業中的數學問題，小張最近在忙著餐廳成本支出的計算，他想：設備購置進來是固定資產，要不要算到每天、每月、每年的營業成本中去呢？怎么算？5.數列的應用中的問題，在正常情況下，一個揉好的面團最多可以拉幾次？一碗面，一般需要拉幾次？此類問題比比皆是。
　　
　　通過這些與學生生活實際密切聯系的實例，使學生感到數學知識與生活實際的密切聯系，既能鞏固所學知識，又能開闊學生的數學視野，深化數學知識，還能培養學生的實踐能力，體驗數學的實用性，讓學生親身體會到數學是有用有趣的。學生在輕松的數學學習中，專業水平也得到了提高。這樣不僅解決了學生重專業課輕公修課的問題，而且使學生樂于學好數學課，而良好的數學基礎更能進一步促進學生加深對專業知識的理解，形成良性循環。
　　
　　（三）教學方法上滲透快樂教學思想，實現快樂數學課堂。
　　
　　世界上最好的教育本質上都是快樂的，讓學生在課堂上快樂地學習是我們每一個老師的心愿。教師要以充沛的情感，組織得法的數學游戲，和藹可親的態度來感染學生，設法使學生在活動當中獲得成功，用“樂教”影響學生“樂學”。具體做法是：1.利用多媒體教學，設計合理的課件把涉及烹飪專業的原料、工作流程、效果圖等以優美的圖片、視頻等直觀化、形象化顯示出來，結合教師的講解，給學生視覺、聽覺多方位刺激。 從而改變傳統教學模式中主要依靠一本教科書、一塊黑板、一張嘴和一支粉筆的枯燥單調、毫無新意課堂教學模式，提高學生學習數學的興趣。2.設計快樂活動，讓課堂變成學生樂于學習的場所。“動手實踐、自主探索與合作交流是學生學習數學的重要方式”。數學學習內容的現實意義性、富有挑戰性有利于學生主動地進行觀摩、實驗、猜測、驗證、推理與交流，其實質就是鼓勵學生都參與到教學活動中。在數學教學課堂中將教材內容、教學要求、思想教育與學生的身心活動有機結合，創設生動活潑、形式多樣的教學情景，使學生在具體生動的情景中產生強烈的角色體驗感和濃厚的學習興趣。3.把數學問題故事化，使枯燥的數學知識更有趣味。事實證明，在學生感興趣的故事背景下的練習，學生學習興趣更濃。
　　
　　總之，數學源于生活，用于生活。中職烹飪專業的數學教學要以突出應用為目的，以“必需、夠用”為原則，從學生的生活經驗和已有的知識背景出發，把生活經驗數學化，數學問題生活化，才能更好地培養學生的創新精神、綜合實踐能力和個性品格，才能為學生的終身可持續發展奠定良好的基礎，增加學生學習數學的興趣，更能促進其專業素質的整體提高。
　　
　　參考文獻
　　
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