中職旅游專業實踐教學模式的建構與選擇初探

中職旅游專業實踐教學模式的建構與選擇初探

　　摘要：本文闡述了中等職業學校旅游專業實踐教學在專業教學中的重要地位，并根據中職教學實際，提出了實踐教學的建構模式以及選擇依據，本文特別對實踐基地教學模式作了重點闡述。
　　關鍵詞：實踐教學模式 建構 選擇 實踐基地模式
　　
　　旅游業作為第三產業中的服務性行業，具有很強的實踐性，服務是其最顯著的特點，從業者服務的對象是旅游者，服務過程中存在很大的隨機性和變化性。因此，它要求從業人員既要有一定的理論知識，又要有實際操作的能力。而實踐教學是介于實踐理論和實踐行為之間的一種銜接的中間地帶。因此，我們要高度重視實踐教學，并積極探索和建構實踐教學模式。
　　 筆者在中職旅游教學中，根據專業特色和中等職業學校教學的實際情況，提出如何高效地建構和選擇實踐教學模式，最大限度地提高學生在校期間的實踐水平，以適應今后社會對中職旅游人才的需求。
　　1 實踐教學模式的涵義
　　所謂實踐教學模式，是根據實踐教學的需要，探索并建立起來的一種優化教學的方法論對策系統，它是在一定的教育思想的指導下，在豐富的教學經驗的基礎上，為完成特定的實踐教學任務，經由邏輯歸納概括而成的比較穩定、簡明、具有可操作性、可以控制的結構性流程。它是實踐教學理論運用于教學實訓的中介性環節，是介于實踐理論和實踐行為之間的一種銜接、貫通、接壤的中間地帶。換言之，實踐教學模式是對實踐教學方法的概括化和理性化的提升，是教學程序的“策略體系”，是指導教師進行實踐教學活動的基本范型。
　　2 實踐教學模式的建構
　　在具體實施實踐教學的過程中，以下三種實踐教學模式是中職旅游專業可供選擇的主要模式。
　　2.1 實踐基地模式。
　　實踐基地模式是實踐教學模式中最重要的模式，它是指由學校出面根據中職旅游專業任務和特點，考慮相關單位工作性質和特點，在校外建立的旨在加強理論聯系實際的一種實踐教學模式。其基本范型和操作程序可歸納為下表：
　　中等職業學校旅游專業實踐基地模式范型
　　教學流程學期安排周數目的要求教學方法
　　認識實習
　　111、增強感性認識2、加強專業意識
　　3、提高學習興趣4、明確學習目的1、參觀各類旅游企業
　　2、跟團見習
　　
　　校內實訓
　　2、3、4不定1、鞏固所學知識
　　2、培養動手能力1、開放校內實訓基地
　　2、組織興趣小組
　　3、參加全市競賽
　　校外實訓
　　2、3、4、41、實踐能力培養
　　2、完成專業基本訓練1、社區義務服務
　　2、分小組插入旅游企業見習
　　綜合實習5、6不定1、接觸行業發展2、培養創業精神
　　3、提高綜合能力4、總結所學知識1、請專家進校講理
　　2、深入旅游企業實習
　　實踐基地模式“四環節”的功能、操作重點以及相互關系可概括為：
　　2.1.1感性認識實習
　　旅游專業的學生，第一學期專業課的學習主要是專業基礎理論課，如《旅游概論》、《飯店管理概論》等，通過課堂教學，學生對本專業的認識是抽象的，在此階段，通過實踐，可使學生對本專業建立感性認識。這種感性認識的建立可通過學校安排一定量的下企業參觀實習等方式實現。
　　2.1.2內外結合實訓
　　旅游專業的學生，第二至第四學期專業課的學習是綜合應用課，如《前廳服務與管理》、《客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》、《導游業務》等。通過第一學期的感性認識和基礎理論課的指導，學生對旅游專業已有一定的了解。在此階段，實踐的重點是校內實訓，培養專業技能，為接下來的校外實習打下扎實的基礎。社會經濟的發展要求開放辦學，職業中學的學生必須具備較強的實踐能力，同時，也要了解本行業的發展狀況和發展方向。學�？梢砸龑�學生為社會單位及社區提供旅游技能服務，如為當地景點進行義務導游講解，為社區進行插花知識的培訓，或在旺季幫助飯店解決人員上的短缺問題等，不僅鍛煉并提高學生自身的工作能力，還鞏固所學的知識。
　　2.1.3校外綜合實習
　　通過兩年的學習，旅游專業學生已基本掌握了本專業的基本知識和相關技能，對未來所從事的工作充滿信心，他們迫切需要學校為其提供發揮自己才能的舞臺。因此，“四環節”中綜合實習是學生實習的重點。綜合實習具體可以采取以下幾步完成：
　　第一步，學�？筛鶕�旅游專業的特點，采用各種方式請企業領導或有經驗的職員來校作報告，向學生介紹旅游業發展狀況和發展經驗，以及職員的成長經歷等，使學生在綜合實習之前，能更好的了解社會，了解行業競爭，了解工作環境，以便更快的適應綜合實習。
　　第二步，學生下企業綜合實習，學校派專門的實習帶隊教師下企業指導，協助企業搞好學生的崗前培訓及實習工種分配等工作，協調并處理學生實習期間出現的問題，同時管理學生的實習工作。做到學有所管，即學校與企業、教師與學生有機結合，適時聯系。進一步提高學生學習的自覺性，以培養創新能力和求真務實的工作作風。
　　第三步，學生在綜合實習結束時，學校要求學生作出實習報告，總結實習期間所學知識和技能技巧，并為旅游企業的改革和發展提出合理化建議，同時也有利于旅游行業也能從中發現和選拔人才。
　　通過以上三步，學生在三年的學習中，做到了與社會同步發展，及時了解了對行業信息，利于畢業后直接上崗就業。
　　實踐基地模式要求考慮幾個重要環節。第一，學校必須明確實踐教學任務，結合學科特點找準實踐基地；第二，學校必須與實踐基地作好溝通，讓實踐基地相關人員領會教學實踐所要達到的要求，以便雙方協作配合，出色完成所承擔的實踐任務；第三，必須對任課教師的實踐指導、學生的實踐過程、基地的配合情況做好宏觀調控和監督；第四，必須做好對學生實踐成果進行客觀、綜合評價。
　　2.2實驗室模式
　　實驗室模式是實踐教學模式的基礎，它是旨在由教師指導下，組織安排學生到能滿足其實踐需要的具備相應技術裝備的實驗室，通過參加學科或課程實驗而獲取相應知識，培養動手操作能力、創新能力等的實踐教學模式。
　　校內模擬實驗室的建立，能很好地提供學生認識操作及教學模擬的場所。旅游專業模擬實驗室可分別建立導游模擬實訓室，餐飲模擬實訓室，客房模擬實訓室等。導游模擬實訓室：模擬導游，進行導游技能的訓練，同時進行導游影音資料觀摩學習，使學生掌握導游技巧，能直接進行現場導游；餐飲模擬實訓室：學習餐飲零點餐廳及宴會的服務程序、服務技巧，模擬對客服務工作，培養對客服務能力 �？头磕�擬實訓室：熟悉飯店客房的清潔服務工作，掌握客房服務的程序和技巧。校內模擬能為校外綜合實習打下扎實的基礎。
　　該模式的特點是以實驗設備為支撐，它要求實驗目標必須明確，實驗方案設計必須完整科學，以確保實驗效果明顯；要求實驗指導教師必須認真耐心，能及時解決學生實驗中所遇到的問題；要求學校必須對教師的指導、學生的操作做全方位的監控；要求學校必須保證實驗過程正常運作、實驗設施及時更新，做到實驗活動安排的有序性。
　　2.3個性化選擇模式
　　個性化選擇模式是在實踐教學過程中隨著現代社會發展而逐漸形成的體現“以人為本”思想的現代實踐教學模式。它是指在現代遠程實踐教學過程中，為了彌補傳統實踐教學的不足而創立的一種新模式，該實踐環境是學校、學生和工作單位的合一體的一種產物，它的一個突出特點是邊工作邊實習，相當于國內流行的“半脫產”進修，通常表現為學生在教師的指導下將理論知識運用于自身實際工作，以解決實際問題的一種實踐教學模式。該模式的主要特點是實踐環境的靈活性、實踐內容的豐富性和實踐活動方式的多樣性。它要求學校在實施該模式時，既要明確學生實踐的活動方向，又要實現對學生實踐結果評價方式的靈活性，以真正體現“以人為本”的思想。個性化選擇實踐模式的核心是以學生為中心，以任務為基礎。其宗旨是發掘學生自主探究的學習能力，培養應用型專門人才。在國外，這種實踐模式被廣泛地應用于實踐教學當中。在國內除了計算機專業在畢業前進行項目設計外，其它專業尚鮮有案例可查。中等職業學校旅游專業學生能否實踐該模式，還有待于進一步試驗。實施這種實踐方案的關鍵環節首先是培訓，包括指導教師和學生的培訓，其次是檢驗和考核。由于它有效結合了遠程業余學習特點，避免了實踐基地模式中商企對外排斥。
　　3 實踐教學模式選擇的依據
　　實踐教學模式是一種重要的學習環境和資源，它的選擇事關學生“獲得利用知識的藝術”，事關學生修能致用的本領，事關學生求知、求技、求職和未來發展的需要，因而意義重大，不可小視。我們應當綜合考慮各方面因素，根據教學的目的、內容、條件等方面的需要和實際深思慎取、科學抉擇。
　　3．1依據教學目標選擇實踐教學模式
　　教學目標是實踐教學所欲達成的目的，是實踐教學的終極追求，它是主導實踐教學的統帥和靈魂。教學目標不同，所選擇和采用的教學模式也應不同。例如，培養學生基本實驗技能、方法和手段的基礎實習訓練，與培養學生專業技能的實習訓練，其所選擇的實踐教學模式肯定是不同的；同樣是培養專業技能，不同的技能、技巧，其方法模式的采用同樣不應雷同�？傊�，應當根據目標取向認真考量，選擇有利于更好地完成教學目標的模式應用于教學實踐。
　　3．2依據教學內容的性質選擇實踐教學模式。
　　采用何種模式進行實踐教學，要根據教學內容的性質來確定。同一專業不同學科或相同學科的不同內容，根據習得的技能不同，要做出不同的選擇。
　　3．3依據教學的物質條件選擇實踐教學模式。
　　實踐教學模式要根據學校具體的實習條件、硬件設施情況做出相應的選擇。如與企業建立了緊密型聯系的學校，可選擇企業生產實踐與學校理論學習相互交替、學用緊密結合的實踐模式；學校實習條件優越、建有實習工廠的，可選擇課堂就設在車間，教學與實踐兩位一體、同步進行，學生“邊學邊做、亦工亦學”的模式等。
　　4 結語
　　實踐教學模式的探索是一個長期的過程。各種模式既有特色又有局限，學校和教師可根據不同教學目標、教學內容、教學物質條件等，并結合學校實際選擇合適的實踐教學模式，同時要注意各種模式之間不是孤立的，而是彼此交叉、相互聯系的。因此要善于整合優化。樹立多元整合的課程理念，創生符合自身需要的“整合型”實踐教學模式。
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