食品衛生管理制度精選15篇
在現實社會中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是指一定的規格或法令禮俗。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編幫大家整理的食品衛生管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食品衛生管理制度1
一、本單位法定代表人或負責人是食品衛生安全的第一責任人，對食品衛生安全負全面責任。
二、主管食堂負責人及廚師長，對食品衛生負全面管理責任，并承擔衛生管理職能、組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。
1、制訂食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行監督檢查。
2、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，對檢查中發生的.不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。
3、對食品衛生檢驗工作進行管理。
4、組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。
5、接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況。
食品衛生管理制度2
為切實搞好學校食品衛生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛生的環境，特制定本管理制度。
一、總則
1、設置學校食品衛生管理機構：組長：何卡林校長；副組長：趙永平主任；
2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進行整改。
3 、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突發事件應急處理機制，如發生上述事件，立即停止經營活動，并向學校和教育行政部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。
4、實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不過。
二、學校食堂、飲食店食品衛生管理要求：
(一)必須具備的條件：
1、食品加工人員必備的衛生條件：從業人員必須經培訓合格后持證上崗、有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的衛生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。制做涼萊，符合規范要求。
3、食品采購、貯存必備的衛生條件：采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，每個經營戶必須有冰箱或冰柜一臺。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。
4、食品原料及食品添加劑符合規定：使用的.原材料及添加劑符合衛生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，定位保潔。
5、餐具消毒：消毒設施必須監測合格、符合要求，并正常運轉，有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規程。
6、環境衛生：環境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺臺餐具符合衛生要求。顧客自取味料符合衛生要求，銷售直接入口食品有專用工具。
8、衛生管理制度：有衛生許可證并進行年審，有專人分管食品衛生工作，并經常檢查有記錄，對從業人員定期培訓。
(二)加工過程的衛生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀異�；蜃冑|食物。
三、學校副食品店食品衛生管理要求。
1、經營戶必須持有衛生許可證、從業人員健康證、培訓合格證。
2、定型包裝食品必須索證。
3、食品陳列與銷售符合衛生要求，離墻、離地面15公分。
4、三防措施及廢棄物存放符合規定，不污染環境和食品。
5、不得經營過期變質及三無食品(無廠名、廠址、生產日期、保質期 限的食品)。
6、定型包裝食品不得拆散銷售。
食品衛生管理制度3
根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，我店就食品衛生管理工作，制定如下制度：
一、崗位責任制度
負責人崗位職責：本人對食品經營負全面責任。
二、從業人員衛生管理制度
1、凡從事食品本店工作的人員必須經崗前衛生知識方能上崗，從事人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的`培訓。
2、注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。
三、銷售管理制度
1、經營場所及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環境整潔。
2、《餐飲服務許可證》和《營業執照》應懸掛于經營場所內醒目位置。
3、食品陳列設施布局合理，劃定食品經營區域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。
四、餐具必須做到一人一用，用后清洗干凈，擺放整齊。
食品衛生管理制度4
1、目的：
為保證餐廳衛生干凈整潔，給就餐員工創造一個良好的環境，保證員工身體健康不受到傷害，依據國家相關衛生標準，特制定本制度。
2、范圍：
本制度適用于選礦廠餐廳管理和考核使用。
3、具體管理要求：
3.1、人員個人衛生：
3.1.1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。
3.1.２、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。
3.1.3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
3.1.4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
3.1.5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。
3.1.6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。
3.1.7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
3.1.8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。
3.1.9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。
3.2、倉庫管理：
3.2.1、配料、輔料倉
3.2.1.1、該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。
3.2.1.2 、所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區存放。
3.2.1.3 、倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、數量、領出者都做出詳細的記錄。
3.2.1.4、倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規格、數量、有效日期等。
3.2.1.5 、倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。
3.2.1.6、倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
3.2.1.7、物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。
3.2.2、主糧倉：
3.2.2.1、該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
3.2.2.2所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。
3.2.2.3倉庫必須設立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。
3.2.2.4 、倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。
3.2.2.5 、倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；
3.2.2.6物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。
3.3、物質防疫制度
3.3.1、餐廳采購食品時須到持有衛生許可證的經營單位采購，并相對固定食品采購場所，不經常更換供應商。飯堂內所使用的'動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記，質量檢驗員根據“動物性食品的檢驗標準”進行嚴格的再次檢驗。
3.3.2、采購新鮮潔凈的食品原料。
3.3.3、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。
3.3.4、不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。
3.3.5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。
3.3.6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。
3.3.7、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。
3.3.8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。
3.3.9、蔬菜烹調程序：一洗、二浸、三燙、四炒。
3.3.10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
3.3.11、豆漿要徹底煮熟，煮沸后持續加熱5-10分鐘。
3.3.12、不加工冷葷涼菜。
3.3.13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。
3.3.14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
3.3.15、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。
3.3.16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。
3.3.17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。
3.3.18、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。
3.3.19、妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。
3.3.20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。
3.3.21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。
3.3.22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
3.3.23、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。
3.3.24、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。
3.4、食品加工衛生制度
3.4.1、食材粗加工
3.4.1.1、認真挑選，去盡黃葉和雜物。
3.4.1.2、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。
3.4.1.3、肉類去凈殘毛、污垢。
3.4.1.4、家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。
3.4.1.5、干貨按正規操作漲發。
3.4.1.6、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。
3.4.17、原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。
3.4.1.8、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區域并明確標識，嚴禁直接放置于地面。
3.4.1.9、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。
3.4.2、食材切配
3.4.2.1、根據當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上。
3.4.2.2、食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。
3.4.2.3、切配過程嚴格執行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。
3.4.3、烹飪
3.4.3.1、專業廚師烹調，每種菜都有專人負責，分工明確并作好出品記錄。
3.4.3.2、廚師炒菜時注意把握火候，既節約燃料又能夠保證菜式的質量。
3.4.3.3、調味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。
3.4.3.4、廚師炒菜根據開餐時間把握好烹調進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。
3.4.3.5、根據客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓。
3.4.3.6、嚴格按“蒸飯作業指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質量符合要求。
3.5、餐具衛生
3.5.1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內或盆子里且須有區域標識。
3.5.2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用：每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查，經檢查符合衛生標準的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97％，經消毒后的餐具盛食品的位置。
3.5.3、隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。
3.5.4、注意切配前、切配中、切配后衛生的維護與清掃。
3.5.5、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。
3.6、廚房衛生
3.6.1、爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔。
3.6.2、工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈。
3.6.3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。
3.6.4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛生。
3.6.5、每周必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、點心房、餐廳、供餐區等所有的設施/設備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等。
3.6.6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。
3.7、餐廳衛生
3.7.1.開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。
3.7.2.餐廳內的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。
3.7.3.每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。
3.7.4.專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。
3.7.5.為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。
4、本制度自發布之日起執行。
食品衛生管理制度5
工業
1、食堂人員上崗前必須進行健康檢查和衛生知識培訓，取得合格證后方可上崗。
2、凡有下列疾病者不能從事餐飲工作:痢疾、傷寒、病毒性肝炎、消化道傳染病、肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及性病等。
3、進入工作場地嚴禁吸煙、吃零食、挖耳朵、揩鼻涕、隨地吐痰;嚴禁濃妝艷抹、涂指甲油、噴香水、留長發、戴戒指、耳環。
4、保持個人衛生。生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。要做到四勤:即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換洗工作服。
5、各操作間嚴禁帶入或存放個人生活用品及有毒物品。工作時不得接觸不潔物品，手外傷時，經過包扎戴上防護手套方可參加不直接接觸食品的工作。
6、見臟就掃、見污就除，及時沖洗、清掃、消毒工作場所，以保持清潔干凈的生產經營環境。
冷葷食品衛生制度
1、冷葷操作必須每天定時進行空氣消毒。
2、操作員必須穿戴清潔的工作衣帽，并將手洗凈、消毒。
3、涼菜由專人加工制作，非涼菜操作工作人員不得擅自進入涼菜操作間。
4、加工涼菜的工用具、容器必須專用，生熟分開，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜操作間。
6、制作肉類、水產品類涼菜拼盤的'原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。
食品烹調衛生制度
1、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。
2、燒煮時，應將食品全部浸泡在水中，并注意上下翻動，使食品各部位都能受熱。油炸食品的油溫不宜過高，并不斷補充新油。
3、烹調食品時，不準用手指或炒勺直接嘗味，嘗余的菜肴、湯汁不準倒回食品內。
4、烹調食品所用的醬油、食醋，有的容易發霉、生蟲，使用前應檢查質量。更換盛放調味料的容器應保持清潔，并有明顯標志防止用錯。
5、烹調加工食品所用工具、容器應保持清潔，用后清洗干凈，用前消毒。
粗加工操作食品衛生制度
1、蔬菜應遵循一揀、二泡、三洗、四沖的操作原則。首先要去除腐敗變質、枯萎、生蟲子和污穢不潔的部位，洗凈泥土雜質、蟲體、蟲卵。
2、每日加工下來的廢棄物、污物及時倒入廢物筒或垃圾箱，做到當日清除，以免存放過久廢棄物變質、發臭，影響衛生。
3、工具容器設備要洗凈、消毒，保持清潔，搞好環境衛生。成品食品和廚具要擺的整齊。
4、見臟就掃、見污就除，及時沖洗、清掃、消毒工作場所，以保持清潔干凈的生產操作環境。
糕點加工食品衛生制度
1、面粉應無霉變結塊，果料應無蟲、蟲蛀或酸敗，油脂應無酸敗，動物性食品無腐敗變質，食品添加劑應符合使用衛生標準。
2、操作前穿好工作衣帽、口罩、用肥皂洗手，擦凈操作臺面及用具。
3、制作肉類餡兒先檢查肉的質量，加調料拌和后的肉餡應及時放入冰箱保存，防止變質。
4、所用鮮蛋應景燈光照驗，清洗消毒后使用。
5、加工結束后，做好用具的洗刷，并進行室內消毒。
采購食品衛生制度
(一)禁止采購的食品
1、無衛生許可證、無健康證的商販或黑加工點出售的食品。
2、未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類。
3、含有致病性寄生蟲的食品。
4、容器污穢不潔、破損、可能造成污染的食品。
5、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品。
6、無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品。
7、用有毒有害材料或容器盛裝的食用品。
(二)食品運輸的衛生要求
1、運輸過程中要防止食品污染。
2、運輸車輛保持清潔。
3、運輸過程中應徹底做到防塵、防蠅、防曬、防雨。
4、食品采購運輸人員應注意個人衛生，品嘗熟食要用工具，裝取直接入口食品前要洗手消毒。
切配操作食品衛生制度
1、廚房用具應按其用途不同放置在固定位置上。
2、菜板、菜墩用后要立式存放，用前要消毒。
3、刀具應插掛或專柜存放，用前要消毒。
4、抹布要晾掛起來，其他炊具用后要放在臺架上，不得落地放置。
5、生熟用具、容器分開存放或有明顯標記，生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內。
6、保證操作間的干凈整潔，搞好個人衛生。
食品衛生管理制度6
嚴格把好六個“關”:
1、把好進貨關。做到不貪便宜,確保食品的新鮮;有食品的'質檢書,以備查。
2、把好儲藏關。做到五個“防”:防霉、防蛀、防灰塵、防老鼠、防投毒。
3、把好燒煮關。葷素嚴格分開,規范操作順序。葷菜要煮熟燒透,熟菜間要時時保潔。
4、把好消毒關。對食堂內的餐具等器具的消毒要認真,時間要充足,并及時放進保潔櫥柜。
5、把好健康關。要求工作人員工作時間內不抽煙,工作之前要洗手,身體不適要休息。
6、把好營養關。精心考慮每周菜譜,做到營養合理,搭配得當,確保師生吃飽、吃好。
食品衛生管理制度7
一、嚴格按《食品衛生法》規定，按時辦理或更換衛生許可證，依據國家有關法律和學校規章制度，依法經營管理。
二、按《食品衛生法及《學校食堂與同學集體用餐衛生管理規定》的要求，督促從業人員按時進行體檢和參與食品衛生學問學習并取得健康合格證，末取得合格證的不得進食堂工作。管理人員定期不定期的檢查，發覺末辦理的責令辭退。
三、食品加工人員和銷售人員必需搞好個人衛生，進入工作間要穿戴潔凈干凈的工作衣帽；上崗前要清洗消毒雙手方可上崗工作。食堂管理人員每天進行相關狀況檢查，發覺問題準時處理、整改。
四、不得選購、加工和銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀特別、有毒、過期、假冒偽劣、及可能對人體有害的不合格的原材料和食品，嚴防食物中毒大事的發生。檢查如發覺因違反衛生要求造成不良影響或嚴峻后果的，按學校同學食品衛生管理的'有關規定追究有關人員的責任。
五、在原材料和食品加工、貯存、保管等環節，嚴格按食品加工、銷售飲食業衛生“五四制”的要求，做到生熟分開，食物與雜物、藥物隔離，成品與半成品隔離，菜板生板與熟板分開，刀具生刀與熟刀分開。管理人員要不定期的對食堂冰箱、貯存室、菜板、刀具、用具進行檢查，發覺違規要準時處理整改。
六、嚴禁師生及無關人員隨便進入廚房，違者按規定嚴厲 處理。
七、常常保持案板、菜架、灶臺、玻璃窗、墻裙、餐桌、地板及餐廳的潔凈干凈，常常進行滅蠅、滅鼠工作，專人管理滅蠅、滅鼠的藥品。每天數次清掃和每周二次全面突擊相結合，使廚房、餐廳衛生常常化、制度化，使廚房、餐廳及四周環境常常保持潔凈衛生。管理人員每天檢查一次，對不符合標準及要求的責令改進。
八、自覺接受衛生行政部門的檢查和監督，仔細聽取衛生監督人員的批判指導，并準時整改。嚴禁對衛生監督人員及管理人員抵觸抗拒或陽奉陰違，如有違反，除批判教育外，情節惡劣者取消承包管理資格。
九、如發生食物中毒或疑似食物中毒等突發大事的應準時報告。
食品衛生管理制度8
一、總則
1、設置學校食品衛生管理機構
2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進行整改。
3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發事件應急處理機制，如發生上述事件，立即停止經營活動，并向學校和教育行政部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。
4、實行事故責任追查制度。
二、學校食堂、飲食店食品衛生管理要求
(一)必須具備的.條件：
1、食品加工人員必備的衛生條件：從業人員必須經培訓合格后持證上崗，有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的衛生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、食品采購、貯存必備的衛生條件：采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，廚房有冰箱數臺。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。
4、食品原料及食品添加劑符合規定：使用的原材料及添加劑符合衛生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分開使用，定位保潔。
5、餐具消毒：消毒設施必須監測合格、符合要求，并正常運轉，有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規程。
6、環境衛生：環境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求。
(二)加工過程的衛生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必須要充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得購買感觀異常或變質食物。
食品衛生管理制度9
一、學校食堂實行個人租賃經營，承租人須身體健康方可具備承租資格，但必須履行合同，接受學校及有關部門的監督和指導。
二、承租方所雇用的人員必須在指定醫療部門進行體檢，合格后辦理健康證方可上崗，同時要進行定期體檢。
三、定點采購糧、油、菜、肉，變質的和未經檢疫的不得采購。
四、小食品類、飲料類等必須有商標，生產廠家，生產日期（含保質期）。否則，不得購買和銷售。
五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保證”。
“五勤”：勤消毒無菌；勤清掃房間（墻、棚）；勤出灰除垢；勤清掃地面；勤征求師生意見。
“六防”：防毒、防霉、防腐、防鼠、防蠅、防火。
“七保證”：保證生熟食分開（儲存、加工）；保證通風排氣狀況良好；保證非工作人員不進入操作間和庫房；保證配有洗手設施；保證使用計算機算帳；保證用汽、用電安全；保證飯菜質量且價格合理。
從而保證櫥房、餐廳、餐具、設施整潔明亮，就餐環境優良，增進就餐師生的食欲感，保證就餐師生的.身心健康。
六、工作人員要做到“四勤”、“四不”�！八那凇保呵谙词�、剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣服被褥；勤換工作服。“四不”：不健康不上崗；不用食品工具不上崗；不洗手不上崗；不穿工作服不上崗。
七、食堂所有工作人員要優良好的職業道德，服務育人，語言文明、舉止端莊、熱心為就餐師生服務，引導教育學生養成良好的飲食衛生習慣。
食品衛生管理制度10
為切實搞好學校食品衛生管理工作，從源頭防止食物中毒，食源性疾病、介水傳染病等突發公共衛生事件的發生，為學校師生營造一個安全、衛生的環境，根據《食品衛生法》、《傳染病防治法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》、《學校衛生工作條例》等有關規定，結合我市實際，特制定本管理制度。
一、總則
（一）積極配合、主動接受衛生行政部門對學校衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進行整改。
�。ǘ┙⑹称分卸净蚱渌吃葱约不�、傳染病流行等突發事件應急處理機制，如發生上述事件，立即停止經營活動，并向學校和教育行政部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。
�。ㄈ⿲嵭惺鹿守熑巫凡橹贫取Ｊ鹿守熑巫凡樽龅健八牟环胚^”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。
學校衛生管理要求
組織機構
1、成立以校長為第一責任人的學校衛生安全領導小組：
組長：xxx
副組長：xxx
成員：xxx
2、食品衛生管理員：xxx
3、食堂崗位責任人：xxx
4、飲用水、傳染病崗位責任人：xxx
職責
1、領導小組職責
�。�1）負責選擇配備專職或者兼職的衛生管理人員，負責落實學校衛生管理。
�。�2）負責建立健全學校衛生安全管理制度，食堂實行承包經營時，學校必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標。
（3）負責建立學校食堂、飲用水、傳染病衛生管理規章制度及崗位責任制度，相關的衛生管理條款應公示，并接受監督。
�。�4）督促學校建立嚴格的食堂、自備水、二次供水安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間、自備水、二次供水場所，防止投毒事件的發生，確保師生用餐、飲用水衛生與安全。
（5）負責制定從業人員培訓計劃，并定期進行培訓，同時應加強對學生飲食衛生、飲用水衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯、食品，不食用來歷不明的可疑食物，不喝生水等。
（6）學校應加強對食堂衛生、飲用水衛生、傳染病管理的督促檢查，學校領導必須定時深入食堂、自備供水場所檢查，具體負責人要餐餐檢查，確保師生用餐、飲用水衛生安全。
（7）學校要積極配合，主動接受衛生行政部門的衛生監督。
二、衛生管理員職責
�。�1）組織本單位從業人員的衛生法律和衛生知識培訓；
�。�2）擬定本單位的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理制度，并對管理制度的執行情況進行日常督促檢查；
�。�3）每日檢查食品生產經營過程的衛生狀況，及時糾正不符合衛生操作規范的.行為，并提出處理意見；
�。�4）每天抽查原料或成品索證情況，查驗標簽與貨物是否相符，并提出是否需要進一步檢驗確證，每天對飲用水水質、消毒情況進行檢查并作好紀錄；
�。�5）對學校食堂的食品留樣工作進行經常性檢查；
（6）對收回、退還的不合格食品進行記錄，并記錄銷毀等處理數量、時間、方式和流向等；
�。�7）對從業人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業人員進行健康檢查，落實患有有礙食品衛生的疾病或病癥者調離相關崗位；
�。�8）向當地衛生行政部門、教育主管部門報告該單位存在的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理問題及改進情況，負責按要求報告食物中毒、食品污染、飲用水污染事故、傳染病流行情況，并協助調查處理；
�。�9）建立食品、飲用水衛生管理檔案，保存各種檢查記錄；
（10）接受和配合衛生監督員對本單位的食品衛生進行監督檢查，提供有關食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理的情況，并督促落實衛生監督意見；
�。�11）發現生產加工經營過程中存在影響食品衛生、飲用水衛生安全問題時，應當立即向本單位負責人報告，并提出改進措施、實施時間和完成時限等意見；
（12）根據本單位食品從業人員落實衛生管理制度、操作規程等情況向本單位負責人提出獎勵和懲處建議；
（13）其他衛生管理職責。
三、崗位責任人職責
�。�1）組織本崗位從業人員的衛生法律和衛生知識培訓
�。�2）對管理制度的執行情況進行日常督促檢查；
�。�3）每日檢查食品生產經營過程和飲用水衛生狀況，及時糾正不符合衛生操作規范的行為，并提出處理意見；
�。�4）接受和配合衛生管理員對本崗位的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理進行監督檢查，提供有關學校衛生管理的情況，并督促落實衛生監督意見；
（5）根據本崗位食品從業人員落實衛生管理制度、操作規程等情況向本單位負責人提出獎勵和懲處建議；
食品衛生管理制度11
餐廳食品衛生治理工作，使餐廳食品衛生到達“食品衛生法”標準，保證就餐人員身體安康，為了加強對餐廳食品衛生治理工作做以下規定。
1、嚴格根據“食品衛生法”標準，進展選購、儲存、加工和食用操作。
2、選購食品必需清潔衛生，不得選購腐爛、霉變、有異味、污濁不潔食品。
3、凡入庫的食品等原材料應嚴格檢查驗收，對存異味、變質的食品拒絕入庫。各類主、副食品應分類存放，擺放整齊，貨架干凈、不存有害有毒的`物品。
4、冰箱冰柜應到達肯定溫度存放，食品要擺放整齊，容器、貨架清潔潔凈，定期清掃，除霜、除臭、無血水、無冰渣等。
5、不加工存異味變質的蔬菜、肉、魚、禽、蛋等食品。加工后的成品應準時入庫，禽蛋應到入筐內入庫。
6、加工刀、墩、案板、絞肉機、菜盆、筐等用后洗凈，到達刀無銹、墩無霉，無浸物、殘渣、柜廚內工具整齊潔凈。
7、不做不符合衛生標準的食品，半成品一次烹調要到達燒熟、煮透、禽蛋潔前方可使用。
8、各種調味品需要符合衛生要求，調料容器清潔衛生，每餐后洗刷潔凈并加蓋防塵。
9、剩余的食品要入恒溫庫保管，熟食品要涼透后放入冰箱保管。
10、不得使用生蟲、霉變、有異味、污濁不潔的米、面、油、豆餡等原料，不得使用變質的散面、蛋等。使用添加劑、加強劑要根據國家規定的標準，不得超量。
食品衛生管理制度12
食品衛生管理制度
1．堅決貫徹執行《食品衛生法》、食品衛生標準和管理辦法等法規、規范。
2．建立衛生組織，落實管理人員，健全衛生管理網絡。單位設立專職或兼職衛生管理員，衛生管理自上而下形成網絡，責任到部門、人。
3．制訂完善的衛生制度。衛生制度包括：環境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛生及操作衛生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。
4．組織衛生檢查。設立定期與不定期的衛生檢查制度，檢查時隨帶記錄簿（表），對各部門的衛生情況作較詳細的記錄，提出整改意見、衛生工作與獎金掛鉤。
5．加強食品從業人員的衛生知識教育。經常對食品從業人員進行食品衛生法規和衛生知識教育。定期考核，提高職工的素養。新參加工作的人員應先經過衛生培訓，經考核合格后上崗。
6．做好食品從業人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病的，一律辭退。
食堂從業人員健康檢查制度
學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。
1．食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
2．食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任協議。
3．食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
4．食堂從業人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
5．食堂從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生疾病的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的疾病后，方可重新上崗。
6．從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
7．從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
8．每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。
食堂從業人員衛生知識培訓制度
學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。
1．食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。
2．學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。
3．食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。
4．每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
5．學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，培訓情況應記入臺帳。
食品采購衛生制度
1．采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐爛變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。
2．肉類食品必須經獸醫檢驗合格方可采購。
3．采購酒類、罐頭、冷飲、乳制品、調味品等，應向供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。
4．采購的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等標志。
5．采購食品做到有計劃進貨、勤進勤出。運輸車輛和容器應專用。
食品粗加工管理制度
學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定合興小學食品粗加工管理制度。
1．加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。
2．各種食品原料在使用前應洗干凈，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗。
3．切配好的食品應與原料分開存放，應按照加工操作規定，在規定時間內使用。
4．分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
5．加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
6．盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
7．加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
8．加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。
9．保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
10．采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。
食堂烹調加工管理制度
1．廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
2．廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。
3．廚師要根據不同實物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞事物的營養價值。
4．烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。
5．學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且每次加工數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
6．操作人員在時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
7．食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接粘湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8．制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消毒的容器盛裝，不能用抹布或圍檫拭容器。
9．成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
10．抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
11．操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。
12．未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
13．煮熟的飯菜要及時搬入備餐間。
14．工作結束后，各種用具、工具，灶臺上下、地面要清理洗刷干凈。
食堂分餐管理制度
1．食堂工作人員和分餐教師須持有有效的健康證和衛生知識培訓合格證。
2．食堂從業人員上崗時，應配戴健康證，穿戴清潔的工作衣、帽、頭發不外露，保持個人衛生：不得戴戒指，手鏈等有可能影響食品衛生的'飾物，不得留長指甲，涂指甲油及其他化妝品。
3．食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有限食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
原料采購索證登記制度
學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定原料采購索證制度：
1．采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。
2．不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
3．不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。
4．采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
5．采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有qs標志（質量安全認證）。
6．食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
7．凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
餐具清洗消毒制度
1．餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2．負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康，工作認真。
3．餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
4．餐具消毒應達到下列要求：
煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘；
蒸汽：流動蒸汽持續10分鐘；
藥物：在規定濃度下浸泡3――5分鐘；
5．消毒完畢的餐具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔。
6．泔腳、垃圾應密封存放，日產日清。
校長巡查制度
食品衛生，飲食安全是保障廣大師生身體健康、正常工作與學習的重要條件。為加強衛生管理，保證飲食安全，特制定本制度。
1．成立衛生工作監督檢查小組，由校長帶領校行政、醫務室人員，每周不定期對食堂從業人員進行食品衛生教育指導、檢查、督促、不斷增強工作人員食品衛生意識，按食品衛生法進行規范操作，保證各項衛生制度實施。
2．抽查不合格者或經上級檢查衛生不合格的責任人，按有關食堂工作處罰辦法規定執行。
3．新進食堂工作人員，要體檢合格，須有健康證， 方能正式上崗。
4．重視滅鼠、滅蠅、滅蟑螂及防潮工作，確實做好倉庫“三防”。
5．加強個人衛生督促檢查，保持食堂周邊環境整潔衛生。
6．嚴格餐具消毒及登記制度、供應菜留樣登記制度等等，建立衛生責任制，劃分公開，各司其職，責任到人，分工合作。
食堂衛生檢查考核獎懲制度
1．學校成立由校長室、總務處、醫務室、食堂部等有關科室組成的衛生管理領導小組，負責食堂衛生檢查 考核獎懲的領導工作。
2．學校成立由總務處主任、食堂管理人員、校醫組成的食堂衛生檢查考核組，按照上級衛生部門的規定和《食品衛生崗位責任制》的要求，負責進行食堂衛生的日常檢查，每日不少于一次。
3．食堂衛生工作實行食堂負責人全面負責制，食堂衛生工作考核結果列入食堂負責人年度工作考核；食堂衛生實行職工崗位責任制，考核結果作為職工獎金發放的主要實績之一，也是續聘的主要依據。
4．食堂職工崗位責任當日檢查不合格，責令其立即改進；一星期兩次不合格在周末總結會上給予點名批評，受兩次批評的職工應在周末總結會上作檢查，受三次批評的職工報總務處給予解聘。
5．因不履行食品衛生崗位責任制造成食品變質或其他不安全事故發生，追究其經濟責任，并按上級有關規定處罰，造成食物中毒按上級有關規定追究其相關責任。
6．衛生檢查考核組因工作失職造成食品變質或發生其他不安全事故，學校追究其責任。
食堂庫房管理制度
1．庫房管理人員必須認真負責盡心盡責把握進庫貨物質量關。
2．嚴禁超過保質期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品進入庫房。
3．儲存食品的場所、設備應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。
4．倉庫須有“三防”設施，原料庫內禁止存放殺蟲劑等有毒、有害物品及個人生活用品。
5．食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
6．進出貨須有記錄，領用物品要簽名發放，每月進行清底盤庫。
7．確保庫房的清潔衛生和安全。
食堂防投毒管理制度
1．外購的大米、食用油、調味品等必須從正規渠道購建，都必須帶有國家安全認證的“qs”標識。
2．購進的物品必須經過學校質檢員檢驗合格后才能入庫。
3．庫房由專人管理，任何個人不允許以任何理由進入。
4．庫房必須裝有防盜設施，防止有人潛入。
5．每天發放物品時，庫房管理人員要檢查所放物品的包裝、色味等是否正常，如有異常，應及時處理。
食品衛生管理制度13
一、經營場所及周圍保持清潔，無污染源。
二、工作人員每年進行健康體檢和知識培訓，取得健康證后方可上崗。
三、經營銷售的食品要符合衛生標準，索取供貨單位生產許可證或流通許可證和檢驗報告單。
四、預包裝食品和食品添加劑，必須有產品說明書或商品標簽，必須符合食品安全標準的`規定。
五、做好食品質量的檢查驗收登記工作。
六、運輸產品時要避免震蕩、撞擊，輕拿輕放。
食品衛生管理制度14
一、食品經營人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生。
三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促有礙食品安全疾病人員調理崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。
四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的'，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
五、當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發熱；嘔吐等。
食品衛生管理制度15
學校疾病防控及食品衛生安全管理專干工作職責
1.負責對本校(園)點、本責任轄區的疾病防控、食品衛生安全的具體工作進行監督、檢查、指導、承辦。
2.協助校(園)長制訂本校(園)、本單位、本責任轄區的疾病防控、食品衛生安全工作計劃,修訂完善相關管理制度、管理措施、考核辦法、獎懲方案、應急預案等。
3.負責辦理本校(園)食堂、小賣部的《衛生許可證》,查驗校醫資質證書和食堂、小賣部從業人員的《健康證》。
4.經常對水源防投毒、防污染的情況及設施狀況進行現場檢查并做好記錄,遇有可疑情況,立即報告校(園)長。負責按衛生專業人員的`要求對自備水源或水質不達標的自來水進行消毒。
5.督促所有食品從業人員持證、統一穿戴工作衣、帽上崗,隨時察詢每位從業人員有無生病跡象,若發現有不適宜從事食品加工、服務工作的病患者,應立即報告校(園)長,并明確告之當事人,且現場監督其停止食品加工、銷售、服務工作。同時,要做好全程監督檢查的相關記錄。
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