餐飲年終工作總結 15篇
總結是對過去一定時期的工作、學習或思想情況進行回顧、分析，并做出客觀評價的書面材料，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統的、本質的理性認識上來，因此好好準備一份總結吧。如何把總結做到重點突出呢？以下是小編收集整理的餐飲年終工作總結 ，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲年終工作總結 1
歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿一年，根據餐飲部經理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現將本年度工作開展情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過20xx年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水x，樹立良好的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的.操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水x，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的x臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水x的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水x
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲咳嗽鋇鬧匾組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐？/p>
5、結合工作實際，開發實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優化培訓課程，提升管理水平
20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理。
8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。
20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學�？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水x，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！
餐飲年終工作總結 2
轉眼間一年的時間就這樣匆匆忙忙的過去了，在這短短而又忙碌的一年里，也付出了不少汗水，淚水，在領導的關懷和指導下，也收獲了很多的經驗和小小的成績。說去這一年的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容：＂努力＂。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好，下面對今年工作深刻做以總結。
一、服務
在今年由于人員陸陸續續的增加，在服務意識上沒有的得到什么培訓，所以在服務質量上沒有很好的提高，而且今年有新提升一名經理，對餐飲部還不是很了解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務，爭取調整培訓內容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現細節服務和主動服務，讓客人高興而來滿意而歸。
二、銷售
今年餐廳業績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務，本人深刻慚愧，身為部門第一負責人，為企業創作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創造出好的效益才能證明個人存在的價值。針對業績，本人想領導保證在下個月完成好總經辦下發的任務指標，不忘領導的培養。
三、衛生方面
針對衛生問題，每天帶領部長和員工在收完餐后對衛生檢查一遍，并把衛生的.指標告訴員工要達到什么樣的標準。上個月人員緊缺未能達到衛生標準，如今人員得以補充，本人吧衛生任務下發到個人身上，每天定點檢查，如有不合格的現象給予整改，本人還要繼續跟進部門存在的死角衛生給予一一做好。
四、成本控制
由于今年開展了一年一度的金秋美食節，客流量有所上升，再加上新員工的加入，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節省不必要的浪費并且將愛店如家的優良傳統傳播到每一個員工身上。
五、紀律及禮節禮貌
1、之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現象，在今年本人要求部長及員工對各部門的監督，避免在餐廳出現此行為，如果發現第一時間通知各部門第一負責人給予處理。
2、對本部門的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現玩手機，大腦的行為，已經發現給予罰款警告。
3、要求員工從攪拌發哦上崗見到同事管理人員都主動問號，做到本部門的亮點式。
六、明年工作計劃
1、抓好員工的心態，了解員工動向，為年底做好人員在崗的工作狀態，并且繼續補充新的人員加入。
2、業績方面，發動員工的力量，把今年初放月末過，做好會員卡和酒水的業績，挖掘老客戶，開發新會員，用服務和優勢打動客戶，創造好的業績。
3、服務方面，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務，能正確看待自己的行業，樂于為客人服務，爭取做到細節化，人性化，亮點化，主動化的服務，做到客人在餐廳的零投訴。
4、衛生方面，做出每日衛生清理計劃交代部長抬頭去清理，本人每日監督檢查，發現不合格的地方立即整改，并對xx的衛生做好監督和檢查，部拖泥帶水。
5、紀律方面，要求員工在崗紀律的行為規范，并要求部長做好監督，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸煙喝酒的現象，確保安全，避免一些不良行為。
餐飲年終工作總結 3
又到年終，我在餐廳工作也已經十年有余，回顧這些年的工作經歷，我也感受頗深，有付出，也有收獲，下面對自己的工作作如下總結：
第一、懂得微笑，善于微笑。在當今社會中，微笑已經成為從事各行各業的一種必備的職業素質。尤其是在商業領域。有這樣一句話，說：“不會微笑，就不要做生意”。
第二、勤快。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多。快，就是效率。
第三、熱情。人可以無激情，但必須要有熱情。因為熱情的氣息是很具有感染力的。就像太陽的光和熱，并充滿活力。這是一種反映內心的精神面貌與狀態。
第四、周到。待客之道，周到是基礎，也是最重要的。既然談周到，那么必然要主動去做好，主動去提供服務，而且要善于觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務。誰能做到讓來賓感受到如歸的感覺，那么他就是真正做到了“周到”。想客人之所想，急客人之所急。
第五、應變能力。在餐廳，每天都會接觸到來自社會各個層面的人，上到達官，下至百姓；無論三教九流。因此，要求服務人員具備良好的應變能力成為一種必然。有人說：“餐廳，是培養外交官的搖籃�！笔呛苡械览淼�。
第六、主人翁意識。工作，實際上是學習的另一種形態。當我們懂得并能夠站在主人的角度和位置上去工作時，本身就是一種自我提高與進步。會站的更高，看得更遠，做得更好。
以上是我對自己工作的體會和總結，同時還存在不足，在新的一年里，也要更加努力做好本職。
服務員工作總結報告
進入餐廳企業，從一個ZUI底層的員工做起，接受辛苦勞累的挑戰，一天工作七八個小事，沒有坐的份只能站著。學習忍耐，學習堅持。這是我第一份工作，從來沒有做過暑期工的我就這樣在短短的兩個多月時間里成長起來。
每一個崗位都有一門學問，需要學習的東西都很多。剛進入真功夫，對服務行業所要注意索要做的事情一無所知，由一位訓練員組長帶領著熟悉大堂各個區域及各項工作的操作，就連ZUI基本的打掃都很講究步驟方法。掃地拖地、洗刮玻璃是這樣，清潔臺面、配制清潔消毒水更是如此。
面對顧客，微笑服務，耐心忍受。當顧客推開餐廳的門走進來，首先要對他們"歡迎歡送"，如果發現他們帶著較多東西而不方便拿餐的時候，我們就要幫忙拿餐到用餐的位置上。在高峰期時，就要注意邊吃邊回收，就是說顧客用餐后還要坐著休息一下的時候，我們就要把那些餐具收走，這樣子可以方便顧客之間交流，也可以增加餐廳餐具的周轉率和桌位的周轉率等，由此也可以防止突然一大群顧客離開而造成大堂的盤到處"開花"。對于顧客用餐時的要求，比如顧客需要辣椒醬、白開水、紙巾、多一副筷子湯匙等。如果看到有帶著小孩子來用餐的顧客，還要主動點幫忙搬來一張bb凳，方便顧客更好地用餐。如果有顧客發現產品有異物，或溫度不夠等都要妥善處理，有異物的就要幫他換一份并把原來那份當著顧客的面直接丟棄，然后向經理回報一下。溫度不夠的就可以幫顧客加熱。處理好了才能讓顧客的用餐過程愉快，這可以更好地促進餐廳的營運。所以，我們是一定不能對顧客生氣的，即使有委屈也不能沖顧客發火。顧客用餐愉快，那我們員工在工作過程中也會少掉許多不必要的麻煩。顧客用餐滿意，員工工作輕松愉快就是ZUI理想的理想。
在不斷地工作中積累經驗，熟手后便能較容易地處理好與顧客之間的'摩擦。在過完一定的崗位鑒定表之后，對真功夫的管理文化業有了一定的接觸，也用上載課堂學到的管理技巧，和身邊的同事相處融洽，熟悉了大堂的服務，便要到柜臺去學習。由于對菜單的不夠熟悉，在做輔助員過程中吃了不少苦頭。手腳不麻利，打翻產品，心里緊張，害怕出錯卻越多錯。當遇到問題的時候就會想要去逃避，就不敢向前了。所以克服內心的恐懼，邁出自信這一步很重要。
做好輔助已是不易，要想去把收銀做好就更不容易了。做輔助的時候要記住顧客點的餐和外加的一些要求，還要不落單，要按輔助五步曲這個標準來操作。當顧客是選擇外帶時就要幫助收銀員寫單；當婦科較多時要招呼顧客排隊點餐拿餐；當顧客來到柜臺前尋求其他幫助時，如牙簽、紙巾等也要同時招呼好；當某些產品需要等候的時候，自己心里要清楚，也要時刻注意提醒告知收銀員。總之，輔助員要耳聽八方，手快過腦子反應。學習收銀時，很緊張很害怕。剛開始覺得那臺機器好難懂，好難搞定。當顧客前來點餐時，我的心一下子就慌了，手也亂了，說話都顯得有些結巴，腦子也不會轉彎。待完全熟悉掌握了收銀機的按鍵操作后，也對收銀七步曲熟悉后，也就不再害怕地站在收銀臺旁坐收銀員了。面對顧客的要求自己也能很好地處理了。
再過完訓練五步曲，我就被升為訓練員，角色有所改變。我的職責更多地是去訓練新員工，所以要學習的掌握的東西就更多了。需要在下班后留在餐廳做好訓練員該做的作業，遇到不懂的就問訓練經理，或請教其他資歷較深的組長或行政助理等，他們都是我的老師。
在餐廳工作，學到了很多在課堂上學習上學不到的忍耐和堅持，沒有想過要放棄；在人際處理上也需注意語氣和用詞。升到管理層，雖是ZUI底層，但也要做好一個管理者該做好的，除了做好模范外，也要在員工群眾樹立自己的威信，正確處理好于員工之間，以及員工與員工之間的小摩擦。
所以，踏出第一步很難，但很重要。不管是從事何種行業、何種工作性質都是這樣，首先要自己接受它，然后去實踐它，克服它，直至征服它。
餐飲年終工作總結 4
在工作中，雖然我只扮演一個普通收銀員的角色，但我的工作不僅僅是收錢這么簡單，還有一系列復雜的手續。在這一年的工作中，我發現無論是繁重、忙碌還是清閑，我們都應該能夠自如地做好一項工作，我們應該以積極的態度完成每一項工作，而不是因為工作量的比例而抱怨，因為抱怨是沒有用的。我們更應該做的不是把事情想得太糟糕，而是保持良好的心態，每天面對球隊。因為快樂的心態會讓我們在工作中感到疲憊和無聊。
在工作中，我努力學習我的商業知識。在領班的培訓指導下，我很快熟悉了餐廳的基本情況和收銀員的崗位流程，從理論知識到實際操作，從前臺到接待、客服，還有一點一點的學習積累。在短時間內，我掌握了收銀員應該具備的所有業務技能。
我在工作中犯了錯誤。是主管和工頭一次次給我鼓勵，讓我對工作更加熱情。米爾蘭德老師曾經說過：年輕人自然需要鼓勵。是的，正是這種鼓勵，讓我勇于克服困難，在工作中不斷進步。從此，在領導眼里，我不再那么脆弱，反而變得很堅強。因為責任心強，工作熱情高，得到了上級領導的肯定，讓我來x x社實習。剛開始的時候不習慣，覺得各方面都不如餐廳。然而，經過一段時間的努力，我終于覺得這是一句令人欽佩的話。經過一段時間的努力，領導們對我的評價很高，讓我承擔前臺接待的重任。那一刻，我很開心，承受了所有的艱辛。累是值得的，同時也感到壓力很大。領導這么看重我，這是他們的信任。我認為我應該努力工作，做好我的職責，這對我來說是一個新的挑戰。
在實習的一年里，我了解了一些餐廳的管理和文化，其中我最了解的是：
1、功能質量
對于餐飲等服務行業來說，服務質量無疑是企業的核心競爭力之一，也是企業的生命線。高水平的服務質量不僅能打動客戶，還能為他們再次光臨奠定基礎。還能讓客戶感到榮幸，為企業樹立良好的品牌和形象。在x x，我們可以看到餐廳領導非常重視服務質量的提升，即使是我們的實習生，也必須經過嚴格的禮儀培訓才能上崗。對老員工進行后續培訓和指導，不斷提高其專業素質和水平。部門經理和主管經常對我們說：“你的一舉一動都代表著我們，你的形象就是我們的形象”�！翱腿擞肋h不會錯，錯的只會是我們�！敝挥姓嬲\的服務，才會得到客人的微笑。"
2、餐飲文化
餐廳充滿了服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、扶貧文化等。這里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到餐廳都會或多或少的依賴餐廳和餐廳的人。除了在接受服務的過程中接受文化或知識，他們還會在遇到困難時向餐廳的人尋求幫助。因此，我們可以說餐館是一個充滿文化和知識的地方。所以，在這里工作的人一定要有更多的知識、文化和涵養�？腿嗽谄穱L一道菜，女服務員則用甜美的聲音介紹這道菜的相關知識，包括它的起源、流傳、特點、新意等。這不僅增加了品嘗菜肴的樂趣，也讓客人獲得了一些新的知識和信息，這讓他們很高興你來自另一個層面。
餐廳的每一個角落，都有彬彬有禮的服務人員，以規范的操作、專業的微笑、謙恭的態度，讓客人時刻受到禮儀文化的熏陶。社會中的個人總是受到周圍人的影響。所謂禮儀文化，不僅提高了酒店人的素質，而且有益于影響客人，提升整個社會的'素質和涵養。當客人到達一家新酒店時，他們迫不及待地想了解當地的地域文化、風俗習慣和景觀特色。餐廳應該對此非常熟悉。餐館只是一個單一的建筑。只有在地域背景下，他們才能有豐富的背景和文化背景。對于外賓來說，他們來這里是為了當地的風景或生意，基本上不是為了單獨的住宿環境。因此，餐廳需要有一個可以作為房東帶給客人的功能
供盡可能多的方便。比如介紹當地的旅游資源，比如在當地進行商務辦公的路徑指點。這樣，餐廳才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。
收銀員在餐廳來說是一個比較重要的崗位，它要求有很強的責任心和良好的溝通能力，而這對于我來說壓力很大，面對困難和壓力，我沒有退縮，而是迎難而上，在前臺收銀崗位上的一年后，我現在可以說能夠勝任這份工作，并相信以后在其他類似工作中也會做的更好。
餐飲年終工作總結 5
20xx年不平凡的一年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續發展的工作大局努力學習，積極工作全面履行職責。突出工作重點，同心協力完成上級交付的各項工作任務，現將一年的工作情況總結如下：
一、基本經營情況
全年餐飲部實現營業收入：20xx.1.1—20xx.1.1共x元，比去年的x元下降x元，完成了酒店公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。
二、部門日常管理
1.部門規范管理。部門管理人員于每天中午x時x分對部門各區域進行檢查，對查出問題逐一整改落實，并按制度規定獎罰分明，衛生穩步提高;
2.成本控制和節能降耗：
1)結合后廚部制定了新的餐具管理辦法;
2)餐具分順序，分類，分框收放分類清洗;
3)易碎品自己清洗;
4)每日定時開關燈，空調，熱水器;
5)合理利用邊角余料不浪費;
6)嚴格控制低值易耗品，做到領用有記;
3.做到抓“銷售”抓“內務”：
1)發動部門全員營銷，主要以口碑式宣傳;
2)規范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領班專人負責整理和清點，2小方巾由部門定人清洗存放;
3)建立出品估清供應監督制度;
4.抓“培訓”抓“落實”。培訓禮節禮貌和服務意識，還要培訓鋪臺布，托盤，擺臺，上菜，斟酒，口布疊花，親自參與服務工作并定時檢查;
5.做到美麗酒店，安全酒店。做好環境衛生，護好外圍綠化，重點防火防盜，注重食品安全，保證自身安康;
6.制度面前人人平等。
三、餐飲工作中仍存在一些不足
1.仍有一些員工的主觀能動性較差，機械性地去工作，部分員工自律性較差，如：站位紀律，服務禮貌用語，餐中服務等;
2.部分員工仍缺乏團隊協作意識;
3.個別管理層在執行力方面仍需要進一步加強;
4.個別員工仍缺乏節約意識。
四、針對20xx年的工作制定計劃
1.經營目標。今年元旦到明年元旦，我們將繼續保持重大投訴為0;
2.日常管理。繼續加強員工的業務技能培訓，提高員工的綜合素質，在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質檢部及時給予監督指導：
1)進一步加強吧臺餐飲預訂的熟練性以及包廂服務員的'酒水推介意識和技巧;
2)加強員工思想教育，利用一切機會向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵員工發揚團結互助精神，樹立集體榮辱觀;
3)開拓經濟發展增收渠道，擴大營業收入，如旺季推出外賣;
4)全員公關，爭取更多的回頭客。
3.改變措施及方法。增加員工效益意識，做好節能降耗;
1)嚴抓日常消耗品的節約、如餐廳紙，牙簽，布草，餐具等;
2降低設備運行的消耗，如空調合理開啟及時關閉;
3)嚴格把好菜品驗收關，合理使用邊角余料;
4)完善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領用制度”“物品申購制度”。
2.突出以人為本，酒店無大事酒店無小事的理念。
1)保持與員工溝通的習慣，增進彼此的了解，便于工作的開展;
2)開展聯營活動，餐飲部和客服部相互交流，互相改進;
3)增強監督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執行力度不強的局面;
4)建議酒店多組織員工業余活動，如田徑，籃球，乒乓球等。
20xx年是一個新的起點，我們部門決心一如既往的視酒店的發展為己任，視部門的發展為己任，視自己的發展為己任，在酒店領導的帶領下，全體員工團結一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌!
光陰似箭，歲月如梭，轉眼新的一年即將來臨，在集團，公司和酒店領導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經十個多月了。在酒店領導關心支持，兄弟部門的大力幫助，協同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務，與員工同心協力經營，度過了不平凡的20_年，在此對本人今年工作述職如下：
一、艱難中求發展，努力提高營業額
1、鐵打的營盤，流水的兵，對于餐飲部人員流動性大，自x月份以來員工更新換代特別快，無論管理人員還是服務員都出現人員缺乏現象，因而從老員工中提選一名副經理，一名主管，一名領班，組建了新的領導班組，在新老員工交替之時，制定了新的培訓計劃，針對性培訓，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應環境投入工作。
2、從3月份擴大營業范圍，開始接待旅游團隊用餐，制定詳細接待計劃，菜單，并對員工團餐知識培訓，邀請市內二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅游行情分析，宣傳酒店環境優勢，離高速口近，交通便利等地理優勢，制定了一檔標準，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來之際，針對游客到店時間不準確較晚，延長了營業時間，以便游客即到即可用餐，在網上也做了大量宣傳，加入x個旅游網絡群，將酒店的接待場地照片及菜單發布給x多個旅行社計調，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年，客流量比去年下降x%多，我們又是剛剛接待團餐，不過也取得了一定成果，共接待xx等12個國家海外游客，x多人次，國內旅游x多人次，和市內x多家旅行社，省外3家旅行社建立了長期合作關系，為明年團餐接待打下了良好的基礎。
二、抓內部服務質量，調整出品部廚師力量
1、在四月份對廚師力量進行了調換，該換了菜品，轉換了菜品營銷思路
2、狠抓服務質量，注重思想品質教育，管理人員加大服務跟進，激發員工工作熱情，在8月份開了優質服務月活動，增強了服務員工作熱情，加強主動服務，人性服務，評選了xx，xx兩名餐飲“服務明星”，在思想教育方面，以_拾金不昧的事跡作為榜樣，申報酒店給予了經濟獎勵，促發員工工作熱情，提高員工思想品質的教育。
三、調整人員崗位安排，減員開支，降低經營成本
針對酒店接待客流量不太穩定現象，對內部員工也進行了相對調整，原來備餐傳菜員，一人頂一個崗位，各負其責，缺乏團結協作精神，同備餐領班侯艷玲一起根據接待情況對人員作出重新調整，不死固定在一個崗位，根據上菜時間，收臺情況，x層備餐人員隨時調整，集中人員收臺，撤出一樓常設傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐，臨時安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節約x人，在洗碗間由原定人員x人減至x人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節約x人，每月節約開支x多元。
在布草管理和大廳區域衛生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。
利用現有優越環境，著重提高婚宴接待檔次，發動全員銷售，使婚宴收入占很大的營業收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協作了高檔婚慶，場景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經濟效益，也起到了很好的宣傳作用。
四、在隨季節變化增添經營項目
在冬季到來之時，餐飲淡季之時，根據酒店經營要求，擴大經營，設置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統涮羊肉碳火鍋，努力提高營業收入。
在過去一年中，在工作中也存在許多不足住處，對員工要求夠全面，獎懲力度不夠，在服務中缺乏主動性，缺乏營銷知識。在新的一年來臨之時改正不足，從自我做起嚴抓培訓工作，擴大營銷范圍，學習營銷知識，提高服務質量，
重點把握飯菜質量關，提高衛生標準，將以全新服務理念投入20xx年工作之中。
在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓，各位領導、同事新年新氣象，新年新運到！
餐飲年終工作總結 6
一、餐飲服務食品安全監管工作
根據自治區人民政府委托，我們繼續履行餐飲服務環節食品安全監管職能，對全市餐飲服務單位進行許可、監督和處罰。
(一)提高行政許可質量。
XX年，投資40萬元自主開發的《克拉瑪依市衛生監督管理系統》正式啟用。市區兩級衛生監督機構可以通過管理系統實現食品、公共場所、飲用水和放射診療等衛生行政許可項目的申請、審核、審批和發證等工作流程數化管理。還可以完成衛生許可證的年檢、變更、換證、補證和注銷等業務。市民也可以通過衛生監督信息網查詢衛生許可的辦理情況。系統在每個流程都嚴格按照相關法律法規要求對許可標準和時限進行設定，可對每個環節進行跟蹤查詢，達到數據實時更新和全程動態監管，從而規范衛生行政許可行為，增加透明度，提高工作質量和效率。
全年，共受理食品類許可申請1458份，辦結1291份。其中，145份申請不予批準。
(二)推行量化分級管理。
全面開展了餐飲消費安全專項整治，建立了長效監管機制，對無衛生許可證經營單位的查處率達100%;建立實施原料進貨索證制度單位達100%;對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質加工食品行為的監督檢查覆蓋率達100%;食品衛生監督量化分級管理制度實施率達95%以上，全市已有33戶食品衛生監督量化分級管理a級單位。餐飲業的硬件設施和衛生管理水平得到了提高。
(三)加大信息公示力度。
堅持實行衛生監督信息公示制度，對餐飲單位的衛生許可、從業人員健康證、食品加工過程衛生防護、食品衛生質量及食品保質期等情況進行專項監督檢查，采用“笑臉”、“平臉”和“苦臉”的方式表示其衛生狀況的'好、中、差，并在經營場所明顯處張貼，同時在克拉瑪依日報、市政府公眾信息網和衛生監督網公示所有餐飲單位的監督信息。并且，通過電視臺克拉瑪依新聞節目、手機短信以及室外電子屏幕等方式提醒廣大市民及時了解衛生監督信息，選擇衛生等級高、衛生狀況好的餐館用餐，讓消費者共同參與監督。其中：80多家大中型餐飲單位每月公示一次，1000余家小型餐飲單位每季度公示一次。
加大信息公示力度，對提高全社會公共衛生意識，減少食源性疾病，保證食品安全發揮了重要的作用。主要體現在：一是實現了政務公開的目的，使消費者及時、便捷地了解衛生監督信息，做到知情消費，讓消費者參與監督。二是強化了餐飲單位經營者食品安全第一責任人的意識，引導餐飲業主加強管理，不斷提高餐飲食品衛生水平。三是提升了食品衛生監督工作質量，擴大了監督的社會效果，同時對衛生監督機構和監督員也起到了監督作用，提高了工作效率。
截止目前，大中型餐飲單位每月食品衛生監督檢查結果達到中以上的平均數為98.19%。小型餐飲單位每季度食品衛生監督檢查結果達到中以上的平均數為90.44%。市民在餐館用餐時，選擇衛生等級高、衛生狀況好的意識已初步形成。
(四)開展專項整治工作。
制定下發了《克拉瑪依市打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治方案》(克衛監發〔XX〕17號)，在專項整治期間共出動監督執法人員166人次，檢查各類餐飲單位499家。對重點疑似添加非食用物質的食品原料，包括鹵肉制品亞硝酸鹽、水發產品火堿及工業用甲醛、面粉制品吊白塊等10余種食品原料共計112份進行了抽檢。對1家鹵制品亞硝酸鹽殘留量超標依法作出了罰款人民幣4990元的行政處罰。
開展了消毒餐具專項整治工作，對816戶餐飲單位 12383份消毒餐具進行了大腸菌群的檢測， 8491份樣品合格，合格率為68.6%。
二、存在的問題
一是食品安全監督工作沒有創新，《食品安全法》實施已經半年多，職能定位和監管方式仍然是延用《食品衛生法》的管理模式和經驗，宣傳經費不足、力度還遠遠不夠，食品安全第一責任人的意識有待提高。
二是衛生監督人員少，監督力度和頻率較低。目前，全市衛生監督機構主要精力在餐飲服務食品安全監管，僅能勉強完成對大中型餐飲單位每月一次、小型餐飲單位每季度一次的食品衛生監督檢查和信息公示工作，阻礙了全市餐飲業衛生管理水平的提升。
三是食品安全實驗室檢測能力不能滿足日常監督檢查工作的需要。主要表現在技術人員檢測水平較低，檢測項目不全，檢測時間過長。
四是餐飲服務監管職能與質監、工商等執法部門職能劃分仍然不清。例如烤馕房、烤雞鴨店等即時制作的食品經營單位是屬于加工、流通還是餐飲服務，在這一點還存在食品安全監管盲區。
三、下一步工作思路
XX年，餐飲服務食品安全整頓將強化對學校食堂、建筑工地食堂、無證經營餐飲服務行為的整頓，繼續打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑行為。
一是在機構改革尚未到位前，繼續履行餐飲服務環節的食品安全監管職責，堅持推行食品衛生監督量化分級管理和衛生監督信息公示制度，加大《食品安全法》培訓力度，強化食品經營者食品安全第一責任人的意識，確保食品安全。
二是加快衛生監督信息化建設，提高監管效率。在完善許可管理系統的基礎上，啟動日常監督檢查和檢測系統，將各項監督檢查和實驗室檢測結果錄入計算機管理，通過衛生監督網及時發布各類監督信息，利用社會監督的影響力，提高監管效率。
三是加大監督檢查力度，提高衛生監督技術含量。首先，在保證大中型餐飲單位每月一次、小型餐飲單位每季度一次的食品衛生監督檢查前提下，爭取實現小型餐飲單位每兩月一次的監督檢查目標。其次，每半年按照全市餐飲單位戶數25%的比例對餐具消毒效果進行監督抽檢。第三，對學校食堂、建筑工地食堂進行重點監督檢查，繼續打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑行為，對熟肉制品的亞硝酸鹽、調味品的味精、硫酸鈉、植物油的酸價、過氧化值進行監督檢測。
餐飲年終工作總結 7
20xx年在餐廳的發展進程中是比較重要的一年，而餐廳營運工作更關乎能否順利將現有模式理清脈絡，調整到位，能否為下一步的發展提供堅實的基礎，進而為餐廳的拓展提供保障。
一、整頓現有問題、整合現有資源
1、管理好兩店廚房、穩定控制餐品質量及速度、優化運作模式：
xx20xx年運作近大半年以來，廚房出現最多的問題無外乎是餐品質量投訴和出餐太慢等問題，在一次又一次的總結之后，問題仍然沒有得到徹底解決，其實根據業績及客勤量的增長，我們是到了需要考慮優化運作模式的時候了，建立完善的管理和運作模式的好處是：不僅能提高工作效率、顧客滿意度，還能幫助公司培養人才，為今年x店開業服務。
2、完善采購和質檢、財務包括一線運作部門之間的配合流程，規范制度，做好成本核算工作，根據數據分析經營問題，從而能制定出合理有效的成本控制模式。
3、產品的研發和推陳出新工作：
①可充分利用公司資源，同步xx產品：可關鍵問題是如何保證“同步不走樣”，這是值得我們思考的問題。我個人以為可由每次xx來人過來指導，變為主動出擊，在同步出新品時，派人去xx學習，對菜肴的形、色、味、制作方式、注意事項逐一進行系統觀摩，并實際體驗操作過程，多問、多學，直至完全一致方可。
�、诎膳_和廚房負責人可根據本地地方特點，應時、應季推出一些新品上市，此項工作可落實為制度，如此除了對經營特色大有好處外，還能提高員工的.創新能力和工作積極性。
③對每月、每季統計出的餐品和飲品銷售數據進行分析、結合到客人的意見反饋，可對適度產品進行淘汰和撤換安排。
4、軟實力品牌打造，加深xx特色服務和細節服務在消費者心目中的印象：
服務品牌的打造，無需做過多經濟方面的投入，卻能獲得豐厚的回報，是值得公司領導重視的一項重要的工作。今年若我們想要將服務做成令客人印象深刻的一項產品，需要從以下四個方面著手：
�、俜⻊占寄�
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③服務細節
�、芊⻊沼眯某潭�
二、深入到xx總部各運營部門，系統學習
總部很多很好的資源我們并沒有真正利用起來，也有很多更好的操作方式并沒有為我們所了解，我們應該和他們建立更為緊密的聯系，系統學習、貫徹執行，直至無論從哪個方面看，我們都和總部完全一致，甚至在個別方面，我們優于他們，那么我們才能真正與他們并駕齊驅，并能在接下來堅持和不斷總結的過程中逐漸形成自己的管理模式、經營模式、商業模式，為誕生公司自己的品牌而努力。
餐飲年終工作總結 8
光陰似箭，歲月如梭，轉眼新的一年即將來臨，在集團，公司和酒店領導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經十個多月了。在酒店領導關心支持，兄弟部門的大力幫助，協同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務，與員工同心協力經營，度過了不平凡的20_年，在此對本人今年工作述職如下：
一：艱難中求發展，努力提高營業額
1. 鐵打的營盤，流水的兵，對于餐飲部人員流動性大，自3月份以來員工更新換代特別快，無論管理人員還是服務員都出現人員缺乏現象，因而從老員工中提選一名副經理，一名主管，一名領班，組建了新的領導班組，在新老員工交替之時，制定了新的培訓計劃，針對性培訓，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應環境投入工作。
2. 從3月份擴大營業范圍，開始接待旅游團隊用餐，制定詳細接待計劃，菜單，并對員工團餐知識培訓，邀請市內二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅游行情分析，宣傳酒店環境優勢，離高速口近，交通便利等地理優勢，制定了一檔標準，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來之際，針對游客到店時間不準確.較晚，延長了營業時間，以便游客即到即可用餐，在網上也做了大量宣傳，加入4個旅游網絡群，將酒店的接待場地照片及菜單發布給1200多個旅行社計調，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年，客流量比去年下降40%多，我們又是剛剛接待團餐，不過也取得了一定成果，共接待馬來，美國，德國，韓國等12個國家海外游客，1000多人次，國內旅游1500多人次，和市內30多家旅行社，省外3家旅行社建立了長期合作關系，為明年團餐接待打下了良好的基礎。
二：抓內部服務質量，調整出品部廚師力量
1. 在四月份對廚師力量進行了調換，該換了菜品，轉換了菜品營銷思路
2. 狠抓服務質量，注重思想品質教育，管理人員加大服務跟進，激發員工工作熱情，在8月份開了優質服務月活動，增強了服務員工作熱情，加強主動服務，人性服務，評選了_，_x兩名餐飲“服務明星”，在思想教育方面，以_拾金不昧的事跡作為榜樣，申報酒店給予了經濟獎勵，促發員工工作熱情，提高員工思想品質的教育。
三：調整人員崗位安排，減員開支，降低經營成本
針對酒店接待客流量不太穩定現象，對內部員工也進行了相對調整，原來備餐傳菜員，一人頂一個崗位，各負其責，缺乏團結協作精神，同備餐領班侯艷玲一起根據接待情況對人員作出重新調整，不死固定在一個崗位，根據上菜時間，收臺情況，1—4層備餐人員隨時調整，集中人員收臺，撤出一樓常設傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐，臨時安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節約2人，在洗碗間由原定人員4人減至3人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節約3人，每月節約開支4000多元。
在布草管理和大廳區域衛生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。
四：利用現有優越環境，著重提高婚宴接待檔次，發動全員銷售，使婚宴收入占很大的'營業收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協作了高檔婚慶，場景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經濟效益，也起到了很好的宣傳作用。
五：在隨季節變化增添經營項目
在冬季到來之時，餐飲淡季之時，根據酒店經營要求，擴大經營，設置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統涮羊肉碳火鍋，努力提高營業收入。
六：在過去一年中，在工作中也存在許多不足住處，對員工要求夠全面，獎懲力度不夠，在服務中缺乏主動性，缺乏營銷知識。在新的一年來臨之時改正不足，從自我做起嚴抓培訓工作，擴大營銷范圍，學習營銷知識，提高服務質量，
重點把握飯菜質量關，提高衛生標準，將以全新服務理念投入20_年工作之中。
在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓，各位領導、同事新年新氣象，新年新運到!
餐飲年終工作總結 9
轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將____年度工作情況作總結匯報：
一、廳面現場管理
1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步，餐飲年終工作總結。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的`步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。
餐飲年終工作總結 10
轉眼間，我已經在公司工作一年多了。根據公司經理的工作安排，我擔任餐廳經理。這次的總結如下。
一、大廳現場管理
1.禮儀和禮貌需要每天在例會上反復練習，員工在會見客人時要使用禮貌用語。特別要求前臺收銀員和區域查看崗位服務人員一目了然的回應，要求他們把禮儀和禮貌運用到工作的每一點，讓員工互相監督，共同進步。
2.堅持班前檢查gfd。gfd不及格的只能在完成并通過后才能上崗。發現崗位上的任何儀容儀表問題，立即糾正，監督客人儀態舉止的使用，培養員工良好的態度。
3.嚴格把握崗位設置和服務意識，提高服務效率，在用餐高峰期合理調配服務人員，以領班或鼓勵為中心隨時支援繁忙區域。其他人員要各負其責，明確各自的工作內容，進行分工協作。
4.提倡高效服務，要求員工在客人需要服務的時候就馬上服務。
5.從大件到小件，無論是客戶損壞還是自然損壞，一切都要求有章可循，有據可查，有人執行，有人監督，單人跟進，有總結。
6、公共區域的衛生管理，要求保潔人員看到異物或污物必須立即清洗。
各區域的衛生要求沙發面、周邊、餐桌、地面保持干凈、整潔、無水漬。
7.用餐期間，由于客人密集到店，經常會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。此時領班和班組長有必要在接待高峰前做好接待準備，減少客人的等待時間。同時要注意臺面位置，確保正確。做好講解，縮短等候時間，認真接待每一位桌客，忙而不亂。
8.自助餐是餐廳里的一個新項目。為提高自助餐服務質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9.建立餐廳案例收集制度，降低顧客投訴概率，收集餐廳顧客對服務質量和品質的投訴。作為改善日常管理和服務提供的重要依據，所有餐廳人員對收集到的案例進行分析和總結，并針對問題提出解決方案，使日常服務更有針對性，降低顧客投訴的概率。
二、員工的日常管理
1.作為餐廳員工的重要組成部分，新員工能否快速融入團隊，調整轉型心態，將直接影響服務質量和團隊建設。針對新員工的特點和就業情況，開展專項培訓，旨在調整新員工心態，正視角色轉換，了解餐飲行業特點。讓新員工做好充分的心理準備，緩解因角色轉換不合適帶來的不滿，加快融入餐飲團隊的'步伐。
2.關注員工成長，時刻關注員工心態，保持良好的工作狀態，不定期組織員工學習，考核員工，檢查培訓效果，及時彌補發現的不足，完善培訓計劃，每月定期與員工談話做思想工作，了解員工近期工作情況發現問題解決問題。
3.結合工作實際加強培訓，旨在提高工作效率，使管理更加規范有效。結合日常餐廳案例的分析，工作人員對日常服務有了全新的認識和理解，形成了一致的日常服務意識。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多。
餐飲年終工作總結 11
一年來的工作過去了，確實還是需要進一步的調整，在這一點上面還是應該要認真的去對待才是的，作為一名主管我還是應該要認真的去對待自己的個，在這年終之際我深刻的意識到了想要提高餐廳的生意，應該要調整經營模式，在這方面還是應該要努力一點去做好的，回顧過去的一年在工作當中，這是我應該要努力去做好的，在這方面這還是非常重要的，對于過去一年來的工作我也總結一下：
首先過去的一年在工作方面大家做的還是有所欠缺的，這一點非常重要的，我們在餐飲行業也是做了好幾年了，對于過去的幾年，確實還是還是應該要的做好的，在這方面我也是應該要調整好方向。
在這年終之際，我是清楚的意識到了這一點，過去的一年來的行情也不是很好，所以對于之前這一年的盈利還是不夠多，這對工作還是有影響的，回顧過去的一年確實還是有一些問題，在這一點上面，我感覺自己還是有足夠多的提高，我也是清楚的意識到了這一點，作為一名餐飲主管我深刻的體會到了這些，在經營模式上面還是需要調整一下的，我們餐廳始終都是重視衛生條件的，這一點是非常重要的，在這年終之際各個方面都應該要主動的去做好，我也相信大家是可以做的更好一點的。
除了上述說的，我們餐廳在服務方面也是有著一定的特色，在同行業內還是應該要陸續做好的，在這方面這一點是非常關鍵的，我也相信接下來的工作當中，這些需要做的更加細心一點，提高服務質量，讓提高餐廳整體水平，包括定期的檢查廚房的衛生情況，保證衛生情況達標，我也是非常注重顧客們的評價，合不合口味這種問題我經常都會去過問一遍的，對于一家餐廳來講，服務和口味是最重要的兩樣了，這也是讓顧客能夠直接感受到的，所以這兩個方面做好是非常重要的.。
新的一年肯定是要做的更好一點，我相信在這一點上面應該要做出好的調整，也應該更加重視對衛生情況的提高，應該要達到絕對的衛生標準，在這全新的一年里，要服務好每一位顧客，這是非常重要的，我相信這對我是應該要調整好的狀態，在這年終之際我也是希望做的更好一點，我是能夠做更好一點，在新的一年調整好餐廳的經營模式，提高營業額。
餐飲年終工作總結 12
轉眼間，20xx年已經過去，也正在向我們邁進，一年來，在部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同走完了20xx年，全年完成這個數也是值得慶喜的，但同時也有不足之處需改變�，F將20xx年的工作情況匯報如下：
一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在領導正確的指導思想下，將一樓至四樓餐廳進行擴建裝修升級，打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去年大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務上，都要求每一位管理層和員工做到讓客人，高興而來滿意而歸”
二、在人員的缺少，技術力量的薄弱，餐廳生意的不好，我的壓力特別大，但是面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，餐廳領導為了提高我們的管理水平和內在修養，素質，特為我們買了書本讓我們學習，在努力學習下，我們也對包間的臺面進行了調整設計，無論是管理、餐具的擺放、衛生以及服務員的操作都更加的規范化了，在這樣的情況下我們的生意有了起色。
三、為了我們能更好的接待每位客人，我將領班，經理，調整為點菜員，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時我們的點菜價位也有所提高，這項工作的調整大幅度提高了我們的營業額，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調換工作及每日工作安排工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理，分析并改進，對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成 ，每日堅持不斷的進行召開例會，并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節，安排當天的接待任務和人員的分工。
20xx、在20xx的下半年我們為提高大廳的接待率，和窩窩團，維納成進行了團購合作，活動做得相當的成功也達到了我們要的效果，同時也歷練了我們的員工為兩會打下基礎。
六、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節好員工的情緒，從而去給客人提供最優質的服務。
七、為提高服務員的主動性，積極性，特設有服務明星獎，從而調動了員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。
在餐飲部的學習歷程中可以說是分社一直伴著我走到今天，每個人都愛自己的家，在這里分社也是我的一個家。這個家不但給我溫暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問題。
從部長到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個人從稚嫩到逐漸成熟的過程。我不去奉承這里，但是假如沒有分社一直伴我走來，我想我的很多認識、看法都會產生很多改變，而我覺得我現在就是在做的自己。
一個人的素質是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的，在勤工助學的這一年多尤其是在我擔任餐飲部主管以來，我收獲了更多。
做了餐飲部的主管以后，我的一個感觸就是角色的轉變�，F在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門里出現的問題，覺得把部門帶好就是自己的'天職。在這個崗位上，站在一個部門決策者的位置上，我感到是更大的責任，每一個部員的問題都是整個部門的問題，在部門內部沒有小事。
我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個部門，如何調動大家的工作積極性，如何將一個部門帶好。在這里我擔任值班負責人，那時候對于部門的組織形式意識還十分淡薄，沒能很好的發揮每個人的優勢，在擔任餐飲部主管后我嘗試了新的方法，對負責人進行分工和部門內部的細化。雖然現在的制度仍有些不完善，但我也在進一步學習，希望找到一種更好的組織形式。
我一直在尋找一種方式，盡可能把部門建設成一個家庭，同時我也很欣慰的看到在這個七十余人的大部門里，大家其樂融融地工作，在會議上從原來的沉默到現在的自我展示，每個部員都越來越融入。我知道當所有人都能為一個集體努力奉獻的時候，這個集體面前必定是無盡的光明。餐飲部有一個長久的弊病，每到年末就會有很多員工辭職。今年雖然也有員工辭職，但人數非常少，從最初xx人工作，到年末結束的時候有xx人堅持了下了
我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響。
我希望通過在部門里，有歡笑有不快的一個學期，每個人都能收獲更多無形的東西。我也一直在這樣做，希望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學到的東西。等大家走上工作崗位后，會因為在這個部門里經歷過而能比其他人能更好更快地適應工作。同時我也希望我們部門里走出去的人，都能成為優秀的人。
餐飲年終工作總結 13
緊張而忙碌的20xx年即將過去，在20xx年的各項經營工作中，我們在認真總結餐飲部自身經營狀況的同時，結合現今酒店業餐飲市場環境的特點和壓力，及時調整經營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓等方面，積極開展各項經營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時，努力控制各項成本費用開支。
現就20xx年餐飲部主要工作內容和經營重點匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經營水平，更好的開展對客服務的同時，保證餐飲各區域營業收入。
�。ㄒ唬�、工作總結如下：
一、營業收入
20xx年營業收入XXXXX元，目標任務XXXXXXX元，距目標任務相差XXXXXXX元，完成目標任務的XXXX，相比20xx年營業收入XXXXXXX元，20xx年營業收入減少XXXXXXX元，20xx年經營實際凈收入XXXXXXX元，經營凈收入預算XXXXXXX元，超額完成凈收入XXXXXX元，完成凈收入比例XXXXXX，相比20xx年經營實際凈收入XXXXXX元，20xx年實際凈收入增加XXXXXX元。
20xx年宴會營業收入XXXXXX元（其中宴席營業收入XXXXXX元，會議營業收入XXXXXX元）占部門總營業收入XXXXXX，接待宴席共計XXXX場合計XXXXX桌，月均接待宴席XXXX桌，桌均消費XXXX元，接待會議共計XXXX場，平均場租費為XXXX元。
20xx年包廂營業收入XXXXX元，占部門總營業收入XXXX,接待包廂數量XXXX個，其中營銷訂包廂XXXX個，散客訂包廂XXXX個，包廂上座率為XXXX，包廂人均消費為XXXX元。
20xx年西餐廳營業收入XXXXX元，占部門總營業額XXXX，西餐廳茶芥營業收入為XXXXX元，早餐收入XXXXX元，其他食品、酒水收入XXXXX元。
二、今年完成的主要工作：
�。ㄒ唬�、調整、合并崗位，控制人力資源成本，提高工作效率 1、年初餐飲部在原有編制XX人下進行精減到年底編制為XX人，服務員編制減少XX人，將傳菜員和洗碗工工作進行合并成后勤部，減少編制XX人，崗位合并任務之艱巨讓酒店領導每個人手中都捏了一把汗。最終在部門各分部的大力協作下，我們仔細研究，調整分工，上下擰成一股繩，終于工夫不負苦心人，在酒店領導規定的時間內完成合并。
2、在接待宴席和會議過程中，翻臺、擺臺工作很是辛苦，服務員將桌椅在各個會議室、倉庫之間調整，我們流過汗水，也流過淚水，無論多么艱難辛苦，我們都認真完成，有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，才能順利完成各項接待任務。
�。ǘ⑵D難中求發展，穩定中求利潤。
1、正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新換代特別快，員工流動性很大，且部門新上任管理人員較多導致出現青黃不接的狀態，一定程度上影響了服務質量。這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，部門擬定新的培訓計劃，針對性進行培訓，日常工作中管理人員在服務現場親臨親為、以身示教傳教，用嚴格的規范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規范服務操作流程,提高了服務質量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。
2、由被動到主動，積極營銷促收入,每天由預定臺員工主動針對客戶資料和客人消費信息及時與客人聯系，樓面管理人員在了解客人用餐
感受的同時，也及時將出品信息反饋給廚師長，使得餐廳與廚房實現資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強了對客服務質量和菜品質量。并定期總結用餐預定信息，做好客戶資料收集整理工作。
�。ㄈ�、細部著手，充分體現細微化服務，細節見“真情” 緊緊圍繞“樹標準、抓規范”，全面提升餐飲服務質量，讓員工牢牢樹立優質服務意識，讓每位賓客感受到酒店標準化，個性化、細微化、人情化的親人般、朋友般的服務水準，真正實現賓至如歸的服務要求。要求員工一心為客人著想，為客人提供熱情、周到、及時、舒適的服務，使客人產生一種賓至如歸的感覺。突出個性化服務，在服務中力求創新，注重員工情感的投入，引導員工用心、用情為顧客服務，為真正在工作中遵循“以顧客為關注焦點”的原則，我們的做法是：
1、部門強調對客服務中感情的投入。倡導“把客人當朋友，當親人，當成遠道而來的貴賓”，使客人生活在飯店比在家里還要溫馨。工作中拉近關系，使客人成為我們的回頭客，靠的就是服務中的幾個動作，幾句關心的話語，視客人為朋友、為親人，就會同樣得到顧客的真情回報。
2、突出“想客人所想，急客人所急”的服務準則。在服務過程中每一個細小環節都應該充分考慮到客人的利益，時時處處為客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人滿意。
（四）、服務舉措的推出，促進服務質量的提升 （1）、收集客戶意見、完善客史檔案
1、重新修改“客戶意見表”，完善相關信息收集，（如宴請人、宴請
對象、主賓、.菜品意見、服務意見、喜好、忌諱）等，每餐由餐廳主管將預定的.客戶意見表下發給服務員，由服務員在客人用餐結束后及時向客人征求意見，請客人對酒店的用餐環境、菜品口味、服務質量等進行評價，并及時將信息傳遞到部門管理人員，由管理人員督促相關崗位進行整改，針對服務中出現的投訴認真總結、分析原因避免再次出現同樣的問題、個性化服務進行收集總結，號召全體員工進行學習并對其進行表揚，通過分析活動中涌現的感人事例，顧客投訴等，總結經驗，找出不足，力求改進，對于整體服務質量的提升提供了寶貴的、真實的正反面教材。
2、管理人員每天對服務員收集的客戶意見進行分析，及時將相關的菜品意見反饋給后廚，并由主管將客戶意見的相關信息輸入電腦，完善客史檔案。
3、主管根據每日預定情況進行分析，將預定包廂的客史檔案信息傳達給該包廂的服務員，讓服務員了解，給服務提供便利性。
�。�2）、西餐廳采購了一批飄逸杯，將�？�、VIP客人的姓名統一制作成精美的卡片懸掛在飄逸杯上，做到專杯專用，讓客人體會到尊貴的服務。
�。�3）、會議服務：
1、在每場會議室內設置“服務臺”，備齊相關的文具用品，提供給客人使用（如：訂書機、計算機、便簽紙、膠水、回形針等）
2、將會議室提供的茶水多樣化（如：菊花茶、紅茶、綠茶等）在客人預定會議場地時提供給客人選擇。
餐飲年終工作總結 14
當我開始寫這篇總結的時候，忽然發現服務中心給予我的太多太多了，餐飲部年終工作總結。在我不長的大學歷程中可以說勤工助學服務中心一直伴著我走到今天，每個人都愛自己的家，在這里服務中心也是我的一個家。這個家不但給我溫暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問題。
從服務中心辦公室助理，到后勤學生督察崗副部，到餐飲部部長，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個學生從稚嫩到逐漸成熟的過程。我不去奉承服務中心，但是假如沒有服務中心一直伴我走來，我想我的很多認識、看法都會產生很多改變，而我覺得我現在就是在做最好的自己。
一個人的素質是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的，在勤工助學的這一年多尤其是在我擔任餐飲部部長以來，我收獲了更多。
做了餐飲部的部長以后，我最大的一個感觸就是角色的轉變。現在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門里出現的問題，覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個崗位上，站在一個部門決策者的`位置上，我感到是更大的責任，每一個部員的問題都是整個部門的問題，在部門內部沒有小事。
我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個部門，如何調動大家的工作積極性，如何將一個部門帶好。在假期里我擔任桃苑的值班負責人，那時候對于部門的組織形式意識還十分淡薄，沒能很好的發揮每個人的優勢，在擔任餐飲部部長后我嘗試了新的方法，對負責人進行分工和部門內部的細化。雖然現在的制度仍有些不完善，但我也在進一步學習，希望找到一種更好的組織形式。
我一直在尋找一種方式，盡可能把部門建設成一個家庭，同時我也很欣慰的看到在這個七十余人的大部門里，大家其樂融融地工作，在會議上從原來的沉默到現在的自我展示，每個部員都越來越融入。我知道當所有人都能為一個集體努力奉獻的時候，這個集體面前必定是無盡的光明。餐飲部有一個長久的弊病，每到學期末就會有很多同學辭職。今年雖然也有同學辭職，但人數非常少，從最初77人工作，到學期結束的時候有73人堅持了下了。我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響。
我希望通過在部門里，有歡笑有不快的一個學期，每個人都能收獲更多無形的東西。我也一直在這樣做，希望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學到的東西。等大家走上工作崗位后，會因為在這個部門里經歷過而能比其他人能更好更快地適應工作。同時我也希望我們部門里走出去的人，都能成為優秀的人。
最后一次例會，我十分的開心，歡笑著主持完最后一次會議，我希望這個部門在最后的時候能給大家留下更多的歡樂記憶。會后有部員輕聲地問我："下學期你還在不在咱部門干?"我能聽出部員的感情，那一刻我感覺我所付出的得到了最好的回報。
餐飲部在逐漸的成長，我們共同期待著部門美好的明天！
餐飲年終工作總結 15
作為餐飲店的員工讓我在工作中牢記自身的職責，在過去的一年里能夠遵從領導的知識從而做好自身的工作，在這一年里除了完成自身的各項工作以外還從中積累了不少經驗，對我來說能夠在工作中有著這樣的表現無疑是令人感到滿意的，但我也要對餐飲工作中存在的不足進行反思并爭取有著更好的表現，現對一年來履行的餐飲員工職責進行以下工作總結。
首先我能夠明白餐飲行業競爭壓力大的問題并在工作中嚴格要求自己，通過領導的指示讓我明白盡快建立屬于我們餐飲店的優勢是十分重要的，畢竟對于餐飲店的發展來說能力平庸是難以生存下去的，但若是有著獨到的優勢則能夠為餐飲店的發展創造不錯的效益，所以我能夠嚴格履行好作為餐飲人員的職責并為了餐飲店的經營而不斷努力著，再加上其他同事也能夠在工作中嚴格要求自己從而促進了整體的發展，至少在這一年即將結束的時候餐飲店已經建立了良好的口碑。
其次做好自己的本職工作才能夠在職場道路中做到問心無愧，無論是接待顧客還是打掃餐廳的各個區域都是我的職責所在，所以我能夠認真清理餐桌上的食物殘渣以及油污，而且對于地板的清理以及窗戶的擦拭也能夠認真做好，有時我還會負責碗筷的清洗以及廚房的打掃工作，雖然在顧客數量比較多的時候會感到很忙碌卻也對此感到很充實。接待顧客的過程中能夠體現出作為餐飲員工的良好素質，而且當客戶點餐的時候也能夠做好相應的記錄并及時為對方上菜，當客戶結束用餐的時候也會附上親切的問候并歡迎對方下次再來餐飲店進行消費。
最后時刻反思自身在餐飲工作中存在的不足并加以改進，對于自身的發展而言應該懂得反思自身在工作中存在著哪些不足，若總是在工作中安于現狀則很難在能力方面得到突破，再加上餐飲行業向來存在著競爭壓力大的.問題從而需要加強反思，反思餐飲店的經營狀況為何不好并做出相應的整改，反思自身能力為何得不到提升并盡快進行改善，對我來說一切的反思都是為了讓自己在今后的餐飲工作中有著更好的表現。
在新的一年即將到來之前應該要做好詳細的規劃，畢竟工作中的努力也是為了改善餐飲店的經營狀況，所以我得在做好以往工作的基礎上再接再厲才行，因此我會秉承對餐飲工作認真負責的態度并爭取在今后做得更好。
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