餐飲半年工作總結
總結是事后對某一階段的學習或工作情況作加以回顧檢查并分析評價的書面材料，它在我們的學習、工作中起到呈上啟下的作用，為此要我們寫一份總結。那么總結要注意有什么內容呢？下面是小編為大家收集的餐飲半年工作總結，歡迎閱讀與收藏。
餐飲半年工作總結1
餐飲部上半年的經營工作在賓館上級領導的指揮安排下，通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經營指標。上半年計劃完成收入335萬，實際完成355。8萬，超額完成20。8萬，完成年進度的100%，計劃成本163萬，實際產生成本185。2萬，計劃費用130萬，實際產生費用102。9萬，減少費用支出27。1萬，計劃完成利潤指標16。28萬，實際完成利潤41萬，利潤指標超額完成XX萬。
在上半年的經營工作當中，做為我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計劃措施有序的開展本著以質量求發展的共同目標，立足于本職工作，強化員工的責任心落實貫徹各項工作和管理制度，管理工作方面能夠從嚴從細，無論大事、小事都能夠做到嚴格細致，員工在工作當中服從指揮和安排，通過有效的管理和思想上的教育，增強了集體的凝聚力，調動了部門員工的工作積極性，為確保服務質量和飯菜質量的提升，針對日常工作中出現的一些細節上的問題及時做了耐心細致的說服教育，引導和培養員工按規范提供服務，后堂按標準進行操作，不斷改進菜品質量與花色，采取相應措施控制成本費用，圓滿完成了各項接待工作，較好完成了上半年賓館下達的各項經營指標，雖然上半年的各項指標完成的較好，但在實際的經營工作當中存在著很多不盡人意的地方，而且上半年的經營收入較去年同期相比也不如去年，收入減少34。2萬，按照目前的形式和經營下半年的經營工作必然會存在很大的困難和壓力，形勢不容樂觀，我們深知任務將更加艱巨；在總結上半年經營工作的同時，從實際工作當中反映出以下不足：
1、員工的思想覺悟主人翁意識，敬業愛崗還未能從工作中得到進一步的體現和發揮，甚至個別員工對企業的興衰覺得事不關己，麻木不仁，工作當中有對付應付的現象，細致上的工作不夠，大局意識不強。
2、挖潛增效節能降耗落實的不夠扎實，個別員工的節約意識淡薄，原材料價格浮動有些員工關心很少，在操作過程中時而有浪費的現象發生，部分員工自律意識較差。
3、飯菜質量不穩定時好時差，菜品質量時而出現問題，花樣翻新跟不上餐飲業的發展，創新的主動意識差，甚至有些班組需要領導常抓常講才能見效，從精工細作當中未能體現出菜肴應有的價值。
4、服務質量不能長期堅持始終如一，有些服務人員語言表達能力差，規范操作上不夠嚴謹，微笑服務，敬語問候，主動服務意識欠缺。
5、部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足，個別員工思想認識模糊，前臺和后廚、樓上和樓下銜接有時不到位，缺少溝通，影響了工作的效率。
6、廚師技術水平，服務人員業務能力提高緩慢，不能更好的滿足客人的要求。雖然年初經過了理論培訓和幫、帶、傳等相互學習，但通過上半年的運作證明距要求的目標還有相當大的差距。
7、從設施、設備維護和保養方面雖稍有改進，但起色不大。
8、全員的促銷意識上認識不清，個別員工只是為完成個人的任務而去完成。
9、個別員工的責任心還是不強。
10、衛生工作做的還是不夠細致等，諸多的問題需要我們在今后的工作中改進和完善。
為此在下半年的經營工作中不斷的努力，力爭確保各項經營指標的完成，餐飲部特制定下半年的工作措施：
1、向管理要效益，加大管理力度，部門各級管理人員從上至下，做到計劃、安排、監督、檢查、落實工作。從嚴抓嚴管方面層層抓落實，做好管理工作，重點抓好服務質量和飯菜質量。
2、加強班組建設，提高班組長的監督作用，針對經營工作中出現的問題進行討論研究，每位員工對自己一個月的工作表現進行一次小總結，以相互帶動，互幫互助的形式來提高員工的素質，引導教育員工轉變思想認識，端正工作態度，加強團隊意識，各班組之間做好協調工作，增強凝聚力，一切為大局。實行責任追究，按照百分制考核制度和規章制度進行嚴格管理，獎罰分明。
3。確保服務質量在穩步中提升，進一步提高服務質量。針對上半年服務工作當中存在的問題，從微笑服務，敬語服務等幾方面進行嚴格要求，讓大家從思想上認識到微笑服務和敬語服務的重要性，并能夠做到每一個微笑每一句問候都是發自內心的。在開餐的過程中要求班組長和助理監督檢查服務質量，做到服務工作善始善終；調動員工的服務熱情和工作積極性，針對服務班組的流動紅旗每月進行一次認真評選，開展趕、幫、超活動，使服務工作向良好的方向發展。
4、確保飯菜質量的提升，從細致上下功夫，在確保菜品質量的基礎上，從菜肴的推塵出新方面做好工作，針對日常菜肴質量要求做到質和量一致，提高廚師技術水品，后堂各班組嚴格實施考核，責任追究。
5、做好挖潛增效工作，從成本方面進行嚴格控制和節約，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的.安排和質量上都將做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執行，在目前部分原材料價格上漲兇猛的情況下，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格，讓員工清楚了解各種原材料價格的情況下，做到人人都算帳，部門每個月定期向員工通報一次各項經營指標完成情況，使每位員工不只是干活，也要在干工作當中學會如何控制成本、節約成本，從每一個環節上都將做好成本控制，最大限度的做好挖潛增效工作，為創利創收做貢獻。
6、嚴格把好采購質量關，調查市場行情，繼續采取批發市場批菜，以質量和價格說話。
7、為確保利潤指標的完成，控制好各項費用的開支，嚴格控制用工人數，合理安排用工，從燃料和物料消耗上做到節約，低值易耗品的使用和配發嚴格按照部門規定執行。
8、加強本部門員工促銷意識，對外做好促銷工作，并以優質的服務和優質的飯菜做為對客的促銷保證。
9、嚴抓衛生質量，對各班組的區域衛生，做到衛生達標，餐具用具做到嚴格清洗消毒，各班組長定期定時進行各項衛生檢查。
10、注重設施設備的維護和保養，發現問題及時上報處理，教育培養員工愛惜愛護設施設備，確保設施設備的運行完好，不影響正常使用。
11、要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作，部門做好與各部門的配合協調工作。
12、在抓好經營工作的同時，注重安全管理工作，在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種安全設施的使用上，嚴格按照操作規程去操作，食品衛生方面嚴格把關。確保安全事故為零。
針對以上措施，在下半年里，我們餐飲部將做到具體的落實和實施，來保證各項指標的順利完成。
餐飲半年工作總結2
20xx不僅是餐飲部在上半年良好經營局面中持續上升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現公司及酒店“發展餐飲”這一戰略目標奠定良好基礎的一個季度，為此部門在總結上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環節，并結合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作：
一、是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題
創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜xx余份，金額達x萬余元，得到的消費者的一致好評。
②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席xx場次xx桌，金額達xx元，平均xx元/桌。
③為增強酒店在VIP客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的xx余人圣誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。
⑤為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜xx余道，并涌現出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發明、劉芳華等一批新菜開發能手。
二、是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本
質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恒的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：
①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早于xx月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。
②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，并在菜肴制作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
④為規范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作。
⑤為進一步提高大宴接待質量，了解xx大宴市場的總體口味與發展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據。
⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作欠扎實，廚部菜肴質量欠穩定的實際，結合餐飲包房和散臺生意回升的現狀，為了進一步提升“兩個質量”，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務觀念，積極落實《xx大酒店誠信經營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優質、快捷的服務，部門于每周。
周六召開前臺、后廚協調會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經營舉措方案》。
三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵
為進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的.經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：
①定期對常客及消費大戶進行電話聯絡，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯絡或實地拜訪，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地拜訪常客達200余次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加。
②為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等。
③為體現酒店對消費常客的重視，通過部門外聯小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費常客，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見；四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎。
第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處。
其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，并根據個人在一周內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，為部門經營創收打下了良好的基礎。
五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍
為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組，每周輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨干實施了一次專業培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。
三、存在的主要問題
第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：
1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致xx月x日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發生；
2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成。
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規范，因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時有發生。
4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生。
5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多。
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為xx年工作打好基礎，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”（產品與服務質量），強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲創收xx萬元，重點從以下幾方面著手開展工作：
一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收。
二是做好春節促銷系列工作安排，確保春節創收較去年同期上升xx，人員穩定，安全無事故。
三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓好大宴的出品及服務質量，為搶占xx年大宴市場份額打下堅實的基礎。
四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體干部員工齊心協力，努力拼搏下，第四季度的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的“發展餐飲”這一目標一定能夠實現！
餐飲半年工作總結3
尊敬的各位領導，親愛的兄弟姐妹們：
大家早上好，非常榮幸今天由我為大家做20xx年的工作報告，在這里，首先感謝大家為20xx年的辛勤付出與貢獻，大家辛苦了，謝謝。
很難忘記與大家一起走過的20xx年，我能成長到今天，非常感謝在座的所有兄弟姐妹們給予我工作上大力的幫助和鼓勵，感謝各位股東對我的信任和支持，感謝我們的管理團隊鼎力相助，特別感謝李總的栽培。20xx年張總在十周年慶典晚會上宣布，面對危機和挑戰，我們要邁向新的里程，站在新的起點，告別十年的輝煌與成就，勇于蛻變，我們不滿足，不止步，從零開始，踏上下一個新的征程，尋找新的突破。企業把學習/團隊建設/培養人才作為我們整年的三大工作目標與方向，并創建了教育培訓部，成立了工會，通過大家的努力，企業尊重人，重視人，關心人的思想觀念得到提高。
在學習方面，我們著重學習了《自動波領導模式》《請給我結果》兩本書，經理級以上人員參與了分享活動，從四月份開始，企業聘請了專業的培訓老師，創建了快樂的學習氛圍，通過戶外拓展和老師一系列的培訓課程，同事們逐步形成了用陽光心態去面對工作和生活的意識，在團隊氛圍和凝聚力、儀容儀表，禮貌禮節。成本控制方面從行動上有了新的改變和突破。在關愛同事方面，從同事的生活到家庭困難，企業成立的公會到同事家中走訪，用真實的行動不遠千里為同事和家人解決了實際生活中的困難，在生活方面優化了男生宿舍，新增了衣柜，為外宿的同事們解決了物品擺放凌亂的現象，在企業做了這些工作后，同事們也形成了相互關愛和幫助的氛圍，積極為病痛同事四處尋醫，端水送藥，今年企業一共關心了102名同事，用在關心同事身上資金為元，其中有元是三個店的同事們自發性捐款獻的愛心，詮釋了企業”愛心成就夢想，真誠締造未來的”核心文化。
20xx年是整個餐飲市場低迷的一年，但是通過大家的共同努力我們同樣完成了1、2、3季度的營業指標，而我們的待遇。福利。獎金也在20xx得到了提升，企業本著對同事負責就是對客人負責的管理方式，從20xx年1月開始，企業為感謝和鼓勵大家士氣，對完成績效指標的獎金從100元提高到了300元，從原來的3個月領一次到一個月領一次，作為鼓勵大家在經濟蕭條的20xx年，更懂得珍惜和重視客人的重要性，企業把大家沒完成的第四季度營業指標獎金照樣發放一半給我們的同事，作為我們不能消極，不能放棄，繼續要不斷進步，向前沖的鼓勵。今天大家就可以領到第四季度的獎金了，大家開不開心？20xx年還要不要？培養人才方面，因為企業要發展強大，就需要引進和培養更多的人才，可見企業對人才的重視，也給大家提供了很好的機會和平臺，雷千富師傅由一名炒菜師傅成長到了廚師長，胡軍師傅由一名粘板師傅到現在去各店幫助指導工作，我們實行基層同事輪換部長崗位工作，部長級以上人員實行對基層同事一對一的點菜技能培養，廚部基層各崗位的互相調動學習，使基層同事得到了鍛煉，并在業務知識及技能有了很大的提升空間，只要你勤勤懇懇工作，踏踏實實做人，為企業做出貢獻，機會的大門都為你而打開，因為機會是永遠留給有準備的人而準備的。
20xx年我們的管理團隊做到了以身作則，團結大家不斷向前進取，帶出了一個很有士氣的團隊。20xx年是社會經濟蕭條的一年，更是餐飲行業競爭激烈的一年，我們并沒把它當成理由和借口，消極地面對我們的工作和客人，反而更注重我們的衛生/環境與出品，大廳和包廂添加了綠化布置，更換壞的餐具，提升企業形象，完善客戶檔案，注重出品速度，主食檔由原來的承包到企業統一管理，黃致遠師傅的思想和意識到行動上有了很大的進步和改變，全員意識對客人重視與珍惜的重要性，團隊配合在20xx年有了新的突破，同事與同事之間相互支持與合作，學會了借力，與其他兩個店加強了溝通與協調，部門與部門之間密切配合，特別是廚房與樓面的配合溝通有了歷史的突破，廚部的`組長們自發帶動檔口師傅們協助樓面收碗，扛碗，保潔，后勤，保全部積極協助地喱部上菜，大家都能夠真誠實干，和睦相處，團結合作，比20xx年涌現了更多的任勞任怨，哪里需要哪里幫的多功能優秀工作者，大家都是為了我們共同的目標，以客人的滿意而這樣不分你我去做的，正是由于大家的積極配合，共同完成了1/2/3/季度的營業指標。的確，我們的整個團隊氛圍和協作精神以及凝聚力，吃苦耐勞的精神都比很多同行業的優秀，當然我們也存在一些不足，因為我們的專業不夠，所以我們還要學習更多專業的知識，如果我們在專業上突破并規范化各項的工作，相信我們這個團隊絕對是更加優秀、像狼一樣的團隊，大家說是不是，我們要不要學習更專業的知識？
我們除了要保持原有的對同事，客人真誠用心負責的精神，把客人的滿意度做為我們的目標以外，還將學習專業的知識，建立一個有執行力，以效益說話，實現價值最大化的團隊，我們相信，只要我們拿出團隊新的精神面貌，跟隨著企業的步驟，不怕艱難困苦，立志改變，我堅信，我們一定會在餐飲行業競爭更加激烈的市場中勝出！
餐飲半年工作總結4
在賓館總經理的領導下及餐飲部全體員工的努力拼搏下，我們餐飲部較好的完成20xx年上半年各項經營指標，通過強化管理，改進服務，提升質量，上下一致，通力合作，在各部門的大力支持配合下，取得一定的成績，現將主要工作匯報如下：
一、餐飲部20xx年上半年營業收入實完成5，975，432.00元，10年上半年收入3,891,154.00元11年和10年相比較實際收入提高2，084，278.00元，11年上半年利潤完成1,007，491.95元，10年上半年完成利潤226,802.07元相比較提高850，89.88元；10年上半年營業成本是3，664,351.94元11年上半年4,897,940.05元同期相比較營業成本增加1，233，588.11元。11年上半年平均毛利率是50.04%，10年上半年平均毛利45.48%，11年和10年相比較毛利率提高4.56%。今年上半年從經營指標，營業收入均有較大提升，今年上半年我們所作的主要工作是：
1：加強管理人員培訓，提升了個人業務素質
2：加大管理力度，考核力度。
3：加強菜品研發。
4：加大服務員培訓，提升服務質量。
5：控制營業成本，提升毛利。
6：合理使用鐘點工，降低人力成本。
二、雖然餐飲部有很大進步，但是還存在很多的問題表現如下：
1：班組長責任心不強，不能嚴格要求組員，檢查監督力度不夠，管理工作抓得不細、不嚴，在工作執行力上有時出現拖拉敷衍的現象。
2：由于服務員業務流動較強，業務水平良莠不齊在操作規范上不能規范化、程序化、隨意性大。
3：在對客人的服務中，語語言表達能力低，對客人提出的問題應變能力差，于是不能主動應變解決。
4：計劃衛生與日常衛生做的不好，稍忙時不能按計劃去做衛生。
5：從菜品變化創新不夠，菜品質量不能夠長期保持穩定，在口味色澤上不能達到一致。
6：菜品質量上雖然得到好評，但是而出現質量問題，有時也出現上菜慢和亂的現象。
上半年我們餐飲部出現的問題比較多，針對以上問題我們在以往的經營工作當中都逐項的進行強調和要求，對發生的問題逐步加以整改，但偶爾仍會重復發生，這就需要我們在今后工作當中進一步加強改進管理完善監督手段。
三、上半年的工作任務雖然完成較好，但是下半年的工作依舊是任重而道遠，上半年有許多不足缺點也有很多潛力可挖，這就需要餐飲部全體員工針對上半年工作中的不足，認真整改，抓好落實下半年的工作計劃：
1：加大管理的力度，充分發揮廚師長和班組長的管理作用，加強班組建設，提高班組長的管理能力，各級管理人員以身作則從上到下做到，計劃、監督、檢查三落實。在嚴抓嚴管上下功夫，從嚴從細的做好管理工作，重點抓好服務質量和飯菜質量。
2：為了確保飯菜質量的提高，在領導關心下上半年我們出去學習，開拓
眼界，鑄造技術，注入新的思路，為我們4月份推出新菜譜，改進早餐形式打下了堅實的基礎。下半年要從細致上下功夫，通過訂閱烹飪相關雜志來學習創新菜品，并充分發揮菜品研討小組的作用，根據季節的變化和顧客的需求，跟上市場發展的腳步，每月推出新菜品，使菜品不斷地有創新，有變化，從菜品的.質和量上進行要求，力求達到菜品質的一致。
3：在服務人員流動的情況下，也給我們帶來了好多值得學習的知識，我們要關心員工，賓館領導非常重視和關心員工，端午節給單身外地員工發放福利，在此行為的帶動我們要經常和員工溝通思想，了解員工思想動態，更多的給員工以關心和愛護，是他們在快樂中工作，在工作中主動關心員工的生活，調動員工的服務熱情和工作積極性，從根本上進一步提高員工的業務技術，提升員工整體素質。
4：確保服務質量的長期穩定，進一步提高服務質量，在現有的基礎上進一步從敬語服務、主動服務、微笑服務等方面嚴格要求，組織員工學習賓館及部門一些相關的規定和服務知識學習和服務素質的培養。通過觀看電教服務知識使服務工作進一步提升發展，做到服務上檔次、上水平。
5：為確保全年利潤指標的完成，從成本方面進行嚴格控制，合理利用原材料，做到粗了細作，把邊角料的再利用作為挖潛增效的一大亮點，盡最大努力做到物盡其用，努力將低成本的菜做成高檔次的菜品，在菜品的安排和質量上都做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執行，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格，在員工清楚了解各種原材料價格的情況下做到人人都算賬，會算賬，部門每個月定期向員工通報一次各項經營指標完成情況，使每位員工不知是干活，也要在工作當中學會如何控制成本，節約成本，從節約一瓣蒜抓起，在保證餐飲質量的前提下做好成本控制。
6：嚴格把好采購質量關，即使多方面了解市場物價，調查市場行情，進貨是以質量和價格術說話，要求廚師長隨時了解市場行情，對供應商的價格要定期根據市場行情及時調整，確保所進食品原材料質優價廉。
7：加強部門員工的責任心，從思想上進行教育和帶動，從部門溝通工作方面做好工作，保證經營工作的順利進行。
8：加強部門全員的促效意識，以優質的服務和可口的飯菜作為增加客源的保證。
9：嚴抓衛生質量，認真執行星級標準、環保標準和食品衛生法，確保食品安全，嚴格做好消毒制度，做到每月一次大掃除，衛生區域要做到責任人、實名制，并從設施設備的愛護保養方面做好工作，及時發現問題及時解決問題。
10：加強安全管理工作，按照社會綜合治理的目標開展工作，確保下半年為零。在今后的工作當中餐飲部雖然下半年的壓力很大，但是只要我們餐飲部全體人員在賓館領導的帶領下上下一心共同努力并且在管理工作認真落實以上舉措，我想一定會完成賓館下達的各項指標。
餐飲半年工作總結5
一、20xx年工作回顧
在過去的一年里，餐飲中心以XX發展為基礎，圍繞XX工作重心、通過全體員工真抓實干，餐飲管理與服務水平得到明顯提高、起到后勤保障功能，取得顯著成績。
工作亮點：
（一）推動餐飲管理服務上新臺階。
深入學習，堅持質量管理體系標準實施、堅持成本控制及規章制度落實、堅持內部學習交流、外界溝通，使各項工作有序開展，確保各項工作順利進行。
（二）加強采購、庫房管理工作，嚴把原材料進貨關。
餐飲中心始終堅持員工伙食聯合采購制度，本著“衛生安全、質優價廉、資質齊全”的原則，在確保質量的前提下保證供應。一方面通過及時了解市場信息，及時利用價格差調整庫存、調控進貨、平抑價格，另一方面加大對原材料進庫驗收管理力度，完善進貨驗收相關規定手續，同時加大對進貨的檢疫監督，并通過每月公布食堂出庫采購料與卡機營業額，嚴防私自采購，把好源頭關。
（三）強化安全意識、確保無重大責任事故。
餐飲中心歷來重視安全生產工作，設立了監督檢查體系。對檢查過程中發現的問題采取現場糾正與限期更改相結合的處理方法，為提升餐飲安全管理水平和服務水平提供了有力保障。
1、認真落實消防安全工作，通過組織消防培訓與演練，強化員工安全責任意識，同時設立專門安全檢查員負責隨時檢查各項電器，燃氣設備運行情況，確保安全生產無重大責任事故發生。
2、認真落實量化分級管理工作，認真落實量化分級管理制度，在確保A級食堂的基礎上為不斷提高員工綜合素質，通過衛生知識培訓，制定了專項檢查標準，安排食堂管理員每天對食品加工制作全過程進行監督檢查，并將檢查結果公布獎罰結果。
（四）面向全廠職工家屬，做好管理與服務工作。
餐飲中心以形成以職工基本伙食為主，以地方特色為輔的多品種、多檔次經營管理模式不斷探索餐飲管理新概念，力求滿足職工家屬的飲食要求。
1、加大設備設施的更新改造，今年先后為食堂增設了大鍋灶工臺，更新了抽煙機部分零件。
2、組織技術骨干外出學習、通過外出學習，不僅提高了飯菜品味，也降低了接待成本。
3、加強與職工溝通，我們通過征求意見，參與送餐方式及時了解員工對餐飲中心工作的滿意度及時要求建立起暢通的溝通渠道。
（五）全力以赴完成檢修、搶修、搶險后勤服務保障工作。
20xx年我廠檢修、搶修任務非常重，我中心按照廠里的統一安排部署，及早準備，制訂了檢修、搶修期間人員供餐方案，按需適時調整就餐花樣，及時調整相關人員作息時間，全體工作人員加班加點，不辭辛勞，保證了檢修、搶修人員的用餐，先后出動送餐車次百余次，及時的將可口的飯菜送到戰斗在一線的指戰員手中。為我廠圓滿完成檢修、搶修任務了做出了應有的貢獻。
二、工作成績和經驗
（一）遇到問題積極應對，克服困難、圓滿完成任務。
1、為職工家屬提供服務保障的實踐，為今后提供大型活動餐飲服務保障，應對各種突發發事件奠定了牢固基礎。
2、認真落實廠里辦好職工食堂的.相關要求、全力做好管理工作、為全廠職工提供良好的就餐環境，充分體現心系全廠員工，為職工家屬服務的思想。
3、認真落實好衛生部分級量化管理工作、通過不懈努力克服困難，確保我單位A級店的食品衛生安全。在藥品食品管理部門多次監督檢查中未出現重大問題，未發生食品安全責任事故、并完成了餐飲升級的工作。
（二）探索新的管理經營理念
1、齊抓共管是搞好餐飲服務的重要環節，餐飲中心的正常運行得到了洛川食品藥品管理局、廠領導、廠主管部門的高度重視和指導關心才得以確保食品安全衛生，防止食物中毒事件發生，關鍵在于制度的執行力與落實。
2、加強對外交流，我餐飲中心在半年的工作中取得了有成效的成績，特別是員工就餐得到了一致好評，也受到了兄弟單位同行的關注，先后有多家單位來參觀考察，從管理服務到成本核算等方面進行交流學習，從中我們也學到了許多先進的管理方法和理念，促進了我單位的服務工作的持續改進。
餐飲半年工作總結6
我經歷了兩個部門，不同的經營方式和工作，讓我從中學到許多也感觸頗深，12樓的工作雖然不好開展，但我還是付出了百倍的努力去做，利用客戶的意見和建議，節假日的促銷活動以及短信宣傳平臺等方式來不斷的改進和銷售。于今年五月調回公司餐飲部工作，從“五一黃金”到“升學宴”再到“十一黃金周”這三個時期部門的收入一直成上升趨勢，離不開公司的正確領導和全體員工的共同努力。在這段時間我所做的主要的工作中如下：
一、做好部門的班組管理建設
為了全面提升部門的`管理水平;強化團隊建設，抓好部門的班組管理工作，充分發揮每位員工的工作積極性，激勵員工以飽滿的工作熱情投入到工作中，利用班組建設的優勢每月開好一個會、每月一總結，全體員工參與管理建設，對于員工的建議和意見會后研究總結，找出服務工作中的不足之處，嚴格執行深入一線，深入現場及時發現問題，隨時解決問題。
二、抓好部門的服務質量
針對新進員工做好崗前以及在崗培訓工作，在服務中堅持服務員自查，主管全面檢查質量，考核制度。通過質量信息的反饋，采取加強預先控制和現場控制，提高服務質量使賓客更加滿意。在我們保證現有服務的同時不斷推陳出新，在菜肴上下功夫力求吃營養，吃，吃健康。每周推出一道新菜，給服務員適當的新菜銷售政策。在服務的同時要求服務員會前一支筆一個本，工作中也是一支筆一個本，將客人喜好和不愛吃的菜肴在上記錄下來，菜品質檢員每天一統計，并做好客史檔案，舉一反三，留住老客戶，挖掘新客戶，讓每一位顧客都高興而來，滿意而歸。借鑒酒店站立迎賓的方式提高了對客人的熱情度。
三、擴展增收，提高部門經濟效益
在年初經歷了團年宴的高峰之后，餐飲經營情況極其不樂觀的情況下，部門想辦法深挖市場，第一，引進“野生雄魚頭”與其簽訂合作協議打造山莊的特色菜肴，也拉動了其它菜肴的消費，取得較好的效果。第二，推出高利潤的茶水銷售，使之部門的毛利率有所增加。第三，針對目前自帶酒水現象嚴重，部門制定了收取服務費的方案，并用銷售不同價格的酒水進行提成的獎勵政策加大員工對酒水的銷售。
四、加強成本控制，節約費用開支
針對目前餐具破損率較高，通過部門班組建設會議決定制定了《餐具破損管理辦法》將餐具定人、定點、定量管理，餐前餐后檢查核對取得了較好的效果。將廚房拖地用的洗潔凈跟換為洗衣粉，所有的洗潔精統一歸口到核算處保管，采取用空壺換取新壺。
出色的完成了2個大型會議，51屆國際小姐的接待工作，中信部會議的接待，多個省，市，縣級會議。在接待中部門召開多次會議安排做好預案，確保顧客進餐的舒心，放心。會議后找出不足，對后期的服務質量提升提供了保障。
餐飲半年工作總結7
回顧上半年，對餐飲部各項工作總結如下：
1.培訓
按照20xx年制定的培訓計劃，每月的培訓內容分布每周的培訓計劃針對培訓內容，逐一進行整改落實，員工在禮節禮貌、服務流程、勞動記律均有提高，但是督導落實不是很到位導致，培訓效果緩慢不是很明顯。
2.服務
1.在每天例會的召開，增加了禮儀及服務話語運用，每天的練習讓員工熟練實際的運用到自己的崗位當中。員工的崗位普通話還不達標，席間服務規定不管從督、導、管層級執行很不足，規定不明細，不明確。
2.員工的.服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作,部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等,管理層在一個樣,領導不在又是另一種狀態,缺乏一個合格的服務員應有的素質。
3.部分員工仍缺乏團隊協作的意識4.管理層在執行力方面仍需進一步加強5.個別員工缺乏節約意識
3.衛生
建立了衛生小組由經理、領班分組每天對個區域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，但是現在沒有堅持好沒有做到執行、臨督、獎罰分明
3.特色服務
對各宴席及節日的場內布置及現場活動，贈送禮品，增加了多樣增值服務
1.檔案建立
宴席分類、餐標、接待人數、人均統計，掌握市場消費
定制客戶常來客戶收集資料斷接導致客戶資料少更新慢針對上半年的存在的問題及不足，下半年的工作計劃如下：
1.繼續加強員工崗位技能培訓，注重培訓效果、督導落實到人
2.對員工的綜合素質形象、崗位術語、禮貌用語、儀容儀表、普通話統一要求
3.員工的服務意識、席間服務、及個領班分工、執行力進行提高
4.衛生小組繼續堅持、做到獎罰分明、不斷檔
5.定制及常來客戶資料收集統一標準
6.增值服務做出效果、現場驚喜營造
在下半年里，我們將繼續改進及提高，與時俱進，將此為起點，將20xx年綜合提高一個新的臺階
餐飲半年工作總結8
時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業競爭激烈的環境下，在酒店高層領導和部門經理的正確帶領下，我們圍繞著部門下達的經營指標“384萬必保指標和480萬力爭指標”任務去奮斗。
回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務宴、會議、自助餐、和高規格的VIP接待等、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標的進度相比還需努力。現對上半年的工作總結報如下：
1 關注員工的思想動態，穩定員工的思想以保持良好的工作狀態，去為賓客提供優質的服務，發現不足之處及時改正，并加以改進，關注每個員工的思想動態，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發現問題并解決。
2 加強員工的開口服務意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好。
3 儀容儀表、 禮貌禮節要求每天例會反復對員工進行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務，讓員工意識到，微笑服務的重要性。
4. 為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環境，將一樓宴會廳的衛生分區域劃分責任到人。
5 提高員工的積極性，和激發員工的潛在服務水平，制定了獎罰制度，和服務標兵的評比，以此來調動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務。
6 將餐具和布草責任到人并定期消毒和進行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。
7 收集賓客對用餐的服務質量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進服務和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴幾率。
2
根據餐飲市場的.需求，和酒店下達的指標任務，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經打造升級后，將現在的服務水平，服務技能、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規劃好下半年的工作計劃和經營措施：
一 工作計劃：
1 根據一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務要求的提升和服務的細節化將對員工的技能培訓，開口服務意識培訓、VIP接待服務流程培訓和親情化服務，會議接待服務流程進行培訓和提升服務水平、、
2 將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出VIP接待，大型會議、高規格的分餐制、自助餐等接待、開拓經營,發展增收渠道,擴大營業收入。
3 提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。 并要求員工付之行動。
4 對“徽州美食節”的接待工作做好準備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。
5 在工作中認真做好本崗位工作的同時經常到樓層上去學習和認識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力。不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。
6 將零點餐廳，在原來的基礎上打造出一個使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環境。
7 因餐飲服務行業人員流動量較大，所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調整好心態將直接影響整個團隊及服務質量，根據每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談 ，目的是調整好員工的心態正視工作，認識餐飲行業的特點使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當中來。 對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節，服務流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規范性。
8 前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質量品質、出菜速度和出菜順序。
二 根據改造過后的經營措施：
7月： 主打徽州美食節“徽菜走進丹陽創有機蔬菜品牌”
8月、9月： 推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。
10月： 黃金周主打高檔婚宴接待。
11月： “大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會議等、
12月：推出團拜宴、婚宴等、
總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學到了很多，也成熟了很多，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個人的大舞臺，我也會努力用心的帶領著我的團隊去工作區奮斗、在以后的工作中也會不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質，并積極主動的配合、執行酒店領導和部門下達的各項任務。
餐飲半年工作總結9
20xx年的上半年就這樣悄無聲息的溜走了。回顧整個20xx年上半年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我借此機會感謝公司各位領導對我的信任。現在我將這半年的工作總結如下：
一、經營狀況
自上半年開業以來，總體來說很不理想，辛苦了半年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內疚。
二、經營方面
我們xx一共有x檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領導提出問題，有時我覺得無臉面對領導。每月營業額上下不穩定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占xx，酒水和其它三個組成本占xx。在通過一系列的調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。但是，菜品調整的不太明顯，但效果不太理想。
我們每周游街發宣傳彩頁，效果還算可以。
三、質量，衛生，服務方面
作為xx店長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的`意見和建議，總結每月出現的問題，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質量。
衛生安全方面，嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。
服務方面我們現在做的是最差的，剛開業時人員充足，服務還算好，后來服務人員流動比較大，招不上專業的人員，導致服務下滑。
由于我初次當餐飲店長，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領導多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發展!
展望20xx年下半年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工提供精美的菜品和優質的服務，盡自己的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的臺階。
多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節約意識。
我在餐飲部工作的這半年里，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對我們部門的所有領導以及員工說聲謝謝。
餐飲半年工作總結10
20xx年上半年，在我們全體人員共同努力下結束，在這半年里，雖然遇到了一些問題，但都在我們公司管理層的英明指導下安然度過。現總結上半年工作。
我作為公司餐廳經理按照領導下達的指標，規范員工，統一調度，增強了我們餐廳的競爭力，也收獲了很多客戶的好評。因為我明白我們公司的依靠客戶生存，所以滿足客戶的飲食需要，這才能夠在餐飲行業中占據一席地位。我把餐廳的衛生，服務，和廚房這幾塊嚴加管控，才造就了現在良好的局面。
對待餐飲衛生方面，我重點強調，在任何一張桌面上，不能看到任何垃圾，油污甚至是一點塵埃，客戶來到我們餐廳用餐，喜歡餐廳干凈的環境，我們必須保證客戶所坐的座椅也餐桌都干凈整潔，不然當客戶看到了這些地方并不干凈，我們將會失去的不只是一個客戶。想要建立起良好的聲譽，非常困難，然而很容易因為一時的疏忽讓聲譽下跌，所以我在工作的時候，對餐桌我們會在桌面上套一層干凈的薄膜，同時也要在客戶用餐結束時，第一時間整理收拾，并且把桌面擦干凈，還需要再套上一層薄膜，等待下一個客戶。椅子也需要檢查衛生，一般會及時更換，保證為客戶提供一個干凈舒適的用餐環境。
在服務方面，我強調，禮貌和講信譽，服務客戶時，所說的話一定要斟酌再三才能夠表達，如果服務人員不能做主必，須要向上一級匯報，得到答復后在做應對。同時在上菜和工作方面一定要強調一點，上菜快，而且要保證客戶能夠安心享受，千萬不能耽擱時間，客戶的耐心往往都比較少，只有用最快的.服務才能夠讓客戶高興。在給客戶端菜過程中，一定要做到輕拿輕放，千萬不能魯莽行事，在服務工程中要禮貌微笑。不能板著臉，讓客戶感到我們的服務態度。很多時候這些小細節，覺得沒有什么作用，但是卻受客戶喜歡，注意細節，能夠減少不必要的麻煩，也能夠讓我們的服務更加周到。
廚房這一塊很重要，廚房工作時，我要求每個廚師都必須要做好廚房衛生，同時要提高做菜速度，并且要把菜的口感做好，不然菜不好吃一切都沒用，每個廚師必須要能夠準確的估算時間，做好相應的準備工作，這樣也方便我們接下來的工作開展。每個廚師要有良好的素質，注意個人衛生，炒菜時也要注意衛生，雖然客戶看不見但是我們也必須做好這一點，因為這也可以成為我們公司特點，吸引客戶來就餐。
我是一個注意細節的人，雖然在工作中對員工要求比較嚴格，但是在休息時我也關心員工的情況，并且會根據情況做調整，既要保證服務也要照顧員工，這也是我半年工作的基本做法。我會在接下來的工作中繼續努力，把我們公司的名氣打響。
餐飲半年工作總結11
時間在悄然無聲的逝去，轉眼間20xx年即將畫上圓滿的句號。20xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。 回顧這一年里所發生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩的一個臺階。更加的規范了，并在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了與指定的指標超出了是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變。現將20xx年的工作情況總結如下：
一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規范，無論是管理、物品擺放、衛生以及服務員的操作都更加的規范化了。
三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。
五、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節好員工的情緒，從而去為賓館提供最優質的服務。
六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調動員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。
在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領著我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質、提高業務知識和經驗，現將20xx年的工作計劃如下：
一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進行崗位調動，并加強對領班的業務知識和業務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的'員工和加強對員工的各項業務技能，業務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、VIp、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對用餐服務質量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量。
五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節約成本。
六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務細節服務，特別是開口服務意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。
七、加強前廳與后廚的協調性和與其它崗點的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質量和品質，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經驗。做到處事穩重、遇事冷靜，控制調節好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，謝謝你們、幸苦了。
餐飲半年工作總結12
今年上半年，食品衛生監督科在07年餐飲業綜合整治的基礎上，積極探索和改進餐飲業衛生監管的長效監管制度和措施。按照08年工作方案和上級文件要求，依據食品衛生法律法規和衛生部《餐飲業食品索證管理規定》，以強化原料進貨索證為重點，在餐飲業全面實施原料進貨溯源和監督量化分級管理制度。加大《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》實施力度，更進一步提高餐飲業自身衛生管理水平。截止目前，在管轄區域內沒有發生一起食源性安全事故，保障了人民群眾的飲食安全，其工作開展情況如下：
一、加強領導認真組織
今年，依據縣衛生工作會議《20xx年淇縣衛生監督工作要點》，明確了工作目標、工作重點和工作要求。加強組織領導和協調工作，以農村、城鄉結合部為重點地區，以學校和建筑工地食堂及中小型餐館為重點場所，實行零距離監管，以《食品衛生法》和《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》、《食品衛生監督量化分級管理指南（20xx年版）》為依據，努力使我縣的餐飲業無證查處率達100%，原料進貨索證和驗收制度建立率達100%，對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質加工食品行為的監督檢查覆蓋率達100%。
二、精心組織落實責任
為切實明確責任，落實監管任務，根據科室職能和轄區分布情況，由馮江勇、張峰、張恒負責縣城城區餐飲業食品衛生監督工作，8個鄉鎮劃分為三個管理區域，并以組為單位實行執法責任目標逐級負責制，把具體整治目標分解到人、具體到事，責任到片的監督執法格局。同時各組分別對檢查步驟、時間、工作要求和責任追究做出了詳細部署，確保了工作的順利開展。
三、宣傳情況
為營造良好的工作氛圍，及時通過新聞媒體向社會宣傳食品衛生法律法規。一方面，能提醒廣大消費者不要購買、使用違法產品，同時發揮輿論監督作用，迫使違法單位停止違法行為，另一方面，及時報道專項整治的監督執法情況。通過以上措施的實施不僅增加了工作的透明度和互動性，而且也營造了良好的整治氛圍。截止目前，縣電視臺綜合專項報道2次，電臺廣播宣傳累計6次，開展食品安全知識進農村、進社區宣傳活動2次，展示假冒、偽劣、非食品原料加工的食品20余品種，發放宣傳材料20xx余份，接收宣傳群眾達20xx余人，餐飲單位專題培訓4期，培訓人次1380余人次。
四、監督檢查情況：
在工作中我們以查辦無《食品衛生許可證》經營為突破口，統一標準，探索建立餐飲業原料索證長效制度。按現有的法規，結合衛生部公布的《餐飲業食品索證管理規定》的要求，統一制定并免費下發了《餐飲經營單位食品及原料采購索證臺帳》，對建立臺帳的主要食品原料、品種及建帳內容均做了格式化的要求。同時加強小型餐飲單位（小吃店）的巡查力度，提升其衛生許可硬件環境，改善餐飲衛生條件。要求小餐飲食品處理區墻面瓷磚到頂，櫥柜標準化，肉類、水產、蔬菜分別設置專用清洗池，此外，還統一實施“證照、制度（衛生組織、衛生消毒制度、飲食衛生制度、操作間衛生制度和食品索證制度等）上墻工程”，進一步規范了店容店貌，提高了品位。
在檢查中針對衛生許可條件達不到要求的小型餐飲經營單位，根據實際情況將小型餐飲經營單位按小型餐廳、快餐店、專營小食店等分門別類管理，通過限制經營項目、許可證有效期等做法適度降低衛生許可準入條件。截止目前，全縣檢查餐飲業165戶，監督檢查覆蓋率達100％；縣城以上城市餐飲單位無衛生許可讓經營行為查處率達100%、量化分級率達97%以上、食堂和餐飲單位建立原料進貨索證制度100％；農村餐飲單位和農家樂旅游餐飲單位的經營行為80％以上得到基本規范；查處使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質加工食品行為的監督檢查覆蓋率達100%；對不符合衛生要求經營的.10戶餐飲戶責令整改，整改后合格7家，對整改后仍不符合衛生要求的3戶餐飲戶被依法停止經營。
在肯定成績的同時，我縣餐飲消費安全整治工作中還存在一些問題需要克服和解決。一是多數餐飲業經營單位規模小，質控體系差，自身衛生管理機制不健全，經常性自身衛生管理水平低、效果差，且流程布局不合理，場地面積小，給食品安全帶來隱患。二餐飲經營單位認識不到位，公共衛生意識差；三是無證經營的查處力度有待加強。無證經營的管理是動態的和長期的任務，需多部門聯合配合。
針對上述問題，我科將依照國家法規賦予的職責，嚴格履行衛生監督管理職能，強化工作責任，圍繞確定的工作重點和目標繼續深入開展整治工作，并針對薄弱環節，積極與質監、工商、教育、商務等相關職能部門協作，形成監管合力，同時加大餐飲消費領域食品衛生違法案件查處力度。搞好與新聞單位的配合，充分發揮報刊、廣播、電視等媒體作用，大力宣傳整治成果，對典型案例進行曝光，以形成聲勢浩大的社會輿論宣傳氛圍，力爭使我縣餐飲業衛生監督管理工作再邁上一個新臺階。
餐飲半年工作總結13
轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，我主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將本年度工作情況作總結匯報，并就本年度的工作打算作簡要概述。
一、廳面現場管理
1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，個人簡歷不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員工對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。
四、工作計劃
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現有的`例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想。
3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。
五、對餐廳整體管理經營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。
3、加強部門之間協調關系。
4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。
餐飲半年工作總結14
做為一名xx部x區的領班，也讓我進入了一個全新的工作環境，在新的環境中。各項工作都將從頭開始，許多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個承上啟下，協調左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關系投入到工作中去是我重要的任務，全力配合好主管日常工作是我的職責，這就要求我們工作意識要強，工作態度要端正，工作效率要快，力求周全。我每天的職責是：
1、落實主管下達的各項指示，管理好所屬員工。
2、監督員工為客人服務，組織員工現場調配，確保服務質量。
3、檢查下屬員工的儀容儀表、禮節禮貌、工作態度，并帶領下屬員工做好衛生清潔，嚴格記錄本班員工考勤。
4、負責本班組的物品領用，填寫領用單交主管審核后，領取保管。
5、每日開好班前例會，傳達本店及各部門的指示及通知，總結上個班次工作情況及注意事項，提出各崗位的服務要求。
6、對所屬區域的設備設施經常檢查，確保經營區的設施、設備保證良好的狀態。我們的服務就是體現在人性化服務，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。我現所擁有的經驗還較少，前面還有很多的東西要等著我學習。工作中有時也難免會出現失誤之處，出現的問題我會引以為戒，要想取得好的成績就要靠自己腳踏實地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅信靠運氣不如靠實力說話。平時工作的順利開展與酒店領導的關心和同事們的.支持是分不開的，酒店就是個大的家庭，成績是靠大家共同努力的而得來的。
下半年新起點，過去的成績以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標而努力，具體將從以下幾個方面進行：
第一、我們將致力于維護酒店賓客關系，積極推進建立客戶關系管理，通過我們的努力積極建立有效的客史檔案，使對賓客的管理真正實現有效科學的管理。
第二、樹立以客戶為中心口，的思想，并將這一思想通過與客戶富有意義的交流溝通、理解并影響客戶行為，最終達到提高客戶獲取、客戶保留、客戶忠誠、客戶創利的目的，是一個將客戶信息轉化成積極的客戶關系的反復循環過程。
第三、在酒店必須以身作則，敬業樂業，作風正派，儀容優雅大方。自信、果斷、沉著、睿智、活潑、細膩、真誠、高效是浴區領班崗位的性格描述，也是領班的自我要求。
作為今天的報告結尾也用以與各位共勉，請各位審議！
上半年的情況相對而言還算是過關的，但在總結的過程中，我也發現了一些問題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進行一次總結，我也相信我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責任。在下半年繼續為餐飲部貢獻我自己的力量，也希望自己可以通過今年這一年的磨礪，讓自己有所長進。
一、個人能力上
我來到餐飲部的時間不算長，也就兩年的樣子。一開始我確實對餐廳的環境不是很熟悉，也是花了很長一段時間才適應過來的。其實作為一名廚師，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒有一個好的狀態，或許各個味道也會有所不同。雖然說著大部分局限于技能之內，但是我想對于我個人而言，狀態才是最重要的。上半年，我們整體的局勢也不是很穩定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰，這也是對我們廚師能力的一次嚴格考驗，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的，提高了自己的能力，也提升了我對事業的熱愛。
二、業務增長上
這半年總的來說是對我一次巨大的考驗，不僅要研發新的菜品，而且要在過去的菜品中選擇性改良。我來到餐廳的時間不長，對過去很多菜品也沒有研究透徹。加上自己是一個比較慢熱的人，所以這件事情對于我來說，更是考驗著我，讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協助，改良菜品的任務我還是順利的完成了。但是研發新菜品我還是有一些落后的，對于這一點，我也是要求在下半年進行改正的。
三、態度提升上
上半年雖然順順利利的度過了，其實我對自己還是有很多次的反省的。以前自己總是一個人獨來獨往，現在通過這半年，我有了一群新的朋友，一群合適的伙伴。對我的工作而言，也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態度，才有可能在自己的職業生涯上，有屬于自己的那一個位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實現更多自己的抱負和理想。我想，這才是事業給我最為珍貴的價值，我也相信自己能夠通過上半年的努力，一定會為下半年帶來一些更好的選擇和機會。我也會為此而加倍努力，在下半年這關鍵的半年里，取得更好的勝利！
餐飲半年工作總結15
上半年的餐飲工作做得還不錯，為了下半年乃至以后的工作做得更好，現將上半年的工作總結如下：
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設。
服務品質是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，xx年上半年，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的.投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店xx周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
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