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關于南湖食堂項目珠海、杭州考察報告
cheuyaya
關于南湖食堂項目珠海、杭州考察報告
學校領導： 為做好南湖學生食堂工程設計，學校派出了=人考察小組，基建處羅喜昌副處長領隊，考察組成員由基建、后勤集團、后勤管理處組成。
我們一行五人于三月九日至十五日先后考察了暨南大學珠海分校和某省大學新校區的食堂。
一、暨南大學珠海分校總務處張主任和食堂江主任接待了我們。該校區面積===畝，現有學生=,===余人，食堂面積==,===m=，目前使用了約=,===m=。食堂共三層，采光較好。因學生公寓內可洗浴（太陽能熱水器），飲用水用瓶裝水、飲水機和電板煲，所以食堂不用鍋爐、不設浴室。水電費由食堂承擔。
二、某省大學紫荊校區面積=,===畝，現有學生約=.=萬人、教工約=.=萬人。原計劃做=～=個單體食堂，每個食堂====～====m=。考慮到本校區學生宿舍較集中，為便于管理，飲食公司提出做一個大食堂，取得了基建處和設計院的同意，三方密切配合，動態跟蹤控制，取得了較好的效果。因該校區是新建校區，由學校統一規劃的，因此食堂的建設、裝修及設備所用資金由學校解決，飲食部門不向學校上繳任何費用。
現在的大食堂總面積==,===m=，地下一層，所有蔬菜粗加工都在地下層，從而保證地上各處的清潔衛生與潔凈；地上三層，一層東面為休閑餐廳（全天營業，最受歡迎），一層西面為風味餐廳，引進各種風味的經營者，統一設施、統一著裝，獨立核算，由飲食公司統一管理；一層外圍西北面為超市；二層是兩個大伙食堂；三層東面是經營性餐廳，三層西面是飲食總公司的辦公室。
由于約=萬人進餐，該食堂充分考慮了人員疏散問題，三面開門，設有多條樓梯和電梯，有效解決了人員流動和安全疏散問題。
食堂中間為天井式結構，光照非常充分，大量節約了照明電量。
由于學生宿舍有電開水器、蒸汽進入食堂，所以食堂內無澡堂，沒有鍋爐房，蒸饅頭用熱電廠的蒸汽。
安裝了兩套米飯生產線，二分鐘生米可以煮成熟飯。蒸飯用煤氣爐。一條米飯生產線價值===萬元。兩米飯生產線一天用水===噸。
人性化管理，實行開敞式服務，沒有封閉式隔斷，既便于學生選購飯菜，加快了流動速度，有效提高了單位面積食堂的使用率，其一體式臺板設計又減少了衛生死角，觀感上衛生、簡潔、明快。
設備情況：中央空調；
三部扶梯、兩部觀光電梯（通三樓接待餐廳）；
自動蒸飯生產線（每臺===萬元）；
自動洗碗流水線（含傳送帶、蒸汽消毒等設施）。
食堂大廳的清潔衛生委托給保潔公司做，每天檢查評分，其潔凈程序可以說一塵不染，是我們所見過的學校中最好的。
食堂內部獨立核算，水電用量也是各自裝表計量，水電費全額繳納，自行承擔。
由于有五個不同類型和風格的部門，既解決和滿足了不同層次和不同口味消費者的需要，又通過競爭提供了良好的服務，獲得了較好的經濟和社會效益。
據介紹，該食堂管理上比別的食堂好，效率較高，月均營業額===萬元。
存在的問題：=．由于水電管理設施在地下層，占用了一部分面積，因此倉庫不夠用；
=．米飯生產線用水量太大，費用較高；
=．倉庫和粗加工在地下室，排水和通風用電量較大；
=．中央空調一年使用約==天，電費==多萬元，平均一天=,===元，既費電又不方便；
=．風機排風管冷凝水多處滲漏，難以解決；
=．由于上述原因及設施設備維修保養，食堂運行成本較高。
綜上所述，浙大新校區食堂諸多方面值得借鑒，屋頂使用彩鋼板輕鋼結構和采光帶，餐廳自然采光良好，整體感覺輕松明快，無一般食堂產生的壓抑感。功能分區合理，浙大飲食公司至今未發現任何不合理的設計缺陷。
建議：
=．水電管理方面，要求水電都要安裝總表，電表分為照明總表和動力總表。建議食堂內部按各個獨立經營體安裝分表；
=．食堂屋頂采用透光式輕鋼結構，營造良好的進餐氣氛，同時也可節約照明能源；
=．考慮到南湖食堂所在地點與湖面高差較小，澡堂如設在地下室，必將采用機械排污方式，考慮到電源和排污設備的可靠性，難以保證澡堂的正常使用，建議澡堂布置于地面標高以上（可與鍋爐、開水房一同做為南湖食堂副樓布置）；同時因該地區與湖面高差甚小，基建處建設不做地下層或全面架空為=.=m的空間，將配電、板欄自行車停車位置于架空層內。
=．如果考慮建成現代化的新食堂，自動扶梯和空調必不可少，但須充分考慮運行成本。自動扶梯可采用變頻節能扶梯（可根據人流量改變運行速度），進餐大廳考慮中央空調，接待餐廳和寒暑假期局部開設餐廳考慮小型機組，以利節能；
=．澡堂和
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