學校飲食安全衛生經驗匯報材料

學校飲食安全衛生經驗匯報材料

文章標題：學校飲食安全衛生經驗匯報材料

"民以食為天，食以安為先"。飲食衛生不僅直接關系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關系到學校教育教學的順利進行。近年來我校按照"重在建設，狠抓管理，務求實效"的思路，在相關部門的密切配合下，不斷加強食堂基礎設施建設，強化飲食衛生安全的管理，加大監督檢查力度。在飲食衛生安全方面，基本上做到了"學生滿意、家長放心"。2005年我校順利通過食堂衛生等級驗收，成為全市首批達到B級標準的學校食堂之一。近年我校先后獲得省級“安全文明校園”、市級“最佳安全文明校園”、市級后勤管理先進單位等榮譽。這些成績的取得，與我校高度重視食品衛生安全，狠抓食品衛生安全是分不開的。我校采取抓建設，健全制度，完善設施；抓管理，嚴格把關，規范程序；抓隊伍，注重培訓，加強教育，提高員工素質；抓機制，強化領導，強化監督等辦法措施切實保障了食品衛生安全。
一、抓建設，健全制度，完善設施

我校嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的有關要求，相繼出臺了飲食衛生安全制度、飲食服務崗位職責、膳食質量考核標準等各項制度，完善了集中采購制度、食品檢驗制度、衛生檢查制度、成本核算制度，使飲食衛生邁入了制度化的軌道。建立了學校食品衛生安全責任制和獎勵機制，將食品衛生安全的責任層層分解落實到各部門和具體責任人，堅持誰主管誰負責的原則，簽訂了食堂食品安全衛生管理責任書。校長為食品安全第一責任人，分管后勤副校長為直接責任人，食堂管理員為具體責任人。校長隨機抽查，分管副校長每周定期深入食堂檢查不少于三次，食堂管理員堅持在食堂辦公，負責全天候、全流程監督檢查。對出現管理漏洞或失職行為或違規操作等問題，實行責任追究制。2005年3月14日，分管副校長在檢查中發現采購的蘿卜有少量黑心，經學校研究決定給予食品采購員200元罰款，食堂管理員50元罰款，并在全體教職工大會上通報批評。為了保證各項制度的貫徹落實，學校在校園內設立食堂衛生安全投訴臺，鼓勵全體師生參與監督管理，對于師生反映的問題和建議，校長楊光舉親自處理。今年開學初，有學生來信反映食堂飯菜質量差、分量不足、人員服務態度差等問題，楊校長親自到食堂查證，發現情況屬實，立即要求食堂限期整改，并在校園公開處理意見，在全校引起強烈轟動，深受師生的歡迎。學校的食堂管理有兩個方面，一是制度建設，二是配套設施。我校在經費十分緊張的情況下，近年來，先后投入80余萬元用于食堂的改造和設備設施的添置。新裝了蒸汽鍋爐，購置了蒸飯柜、和面機、制餡機、電烤箱等加工設備，在餐廳添置標準桌椅，安裝了電視機，極大的改善了就餐環境。
二、抓管理，嚴格把關，規范程序

近年來，全國各地因飲食問題引發的事故屢有發生，學校飲食衛生管理面臨著較大的壓力。在日常管理中我校高度重視食品安全衛生，具體作到嚴把五關，即采購關、食品貯存關、生產加工關、保質供應關、從業人員準入關。嚴格食品準入制度。在大米、小麥粉、食用油等大宗食品的采購上嚴格按照縣教育局規定實行定點采購，并堅持產品采購索證制度。對于蔬菜類等農副產品，也實行定點采購。堅決從源頭上杜絕問題食品進入食堂，消除安全隱患。在貯存環節上，把好原料的入庫驗收、保管。食品原料全部由庫房保管員專人驗收，并做好原料的通風、滅蟲，避免原料受潮發霉變質。在生產管理方面，抓環節、抓流程，不加工已變質或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛生標準的原材料；半成品二次烹調時要做到燒透煮透；不使用有異味、污染不潔的米、面、油、餡等原料。冷葷做到專人，專室，專具，專消毒，專冷藏。同時，在成品（食物）存放方面實行"四隔離"；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。在用（食）具管理方面做到“四過關”：一洗、二刷、三沖、四清毒。在食品的加工和供應上，始終實行層層責任制，每一個程序都要接受下一個程序的檢查。堅持食品留樣管理制度，做到專人、專具登記管理。食堂的所有餐具都由專人集中洗涮，餐餐消毒。在人員管理方面，根據有關要求，對食堂所有人員實行持證上崗制。同時，嚴把食堂人員個人衛生。要求人員必須經常保持個人清潔衛生，生產、銷售食品時必須將手洗凈，穿戴清潔的衣、帽和口罩；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；要經常修指甲、理發、洗澡；上崗前不允許配戴各種裝飾物，著裝整齊、干凈，配戴服務牌；發現員工患有慢性疾病或傳染病，立即停工離崗。
三、抓隊伍，注重培訓，加強教育

定期組織食堂人員參加食品衛生安全知識學習。每年組織一次關于衛生知識等內容的綜合考試，考試合格后方可上崗。同時還就滅蟲、滅鼠和防投毒等專項聘請專業人員進行

專題技能培訓和指導。加強職工的思想道德和職業道德教育，突出"愛崗敬業，服務師生"的主題。同時也密切關注食堂炊管人員的思想品德與心理健康狀況，對有不良行為苗頭的和有心理問題的職工，及時進行教育和疏導，不斷增強職工的服務意識，樹立了良好的服務形象。
四、抓機制，強化領導，強化監督

飲食安全與衛生工作是個動態管理的過程，貴在平時，貴在細節，貴在建立科學的機制。為鞏固和擴大飲食安全衛生的成效，我校成立了飲食服務管理委員會，下設消防安全督導組、飲食安全質量督導組、衛生防疫督導組、綜合組等四個小組，定期召開飲食安全衛生專題會議，研究問題、經驗、制定規章、實施測評，為食品衛生安全管理的深入開展提供了強有力的組織保證。學校采取晨檢制。負責食品衛生安全的同志每天對食堂衛生采取巡回監督檢查，認真作好記載，發現問題，立即消除。要求早班人員上班的第一件事是安全檢查，發現問題及時上報、處理。學校還采取領導和教師陪餐制，每日三餐由一位領導帶隊，提前半小時到食堂用餐，目的是檢查飯菜質量，品嘗飯菜味道。特別值得稱道的是，校長楊光舉對食堂管理非常重視，他經常告誡校委會一班人，學校有兩個關鍵點，一是課堂，二是食堂。他經常深入食堂內部，了解食堂管理過程中的實際情況，提出指導性意見。他家離校不足三公里，但他堅持一日三餐在學生食堂就餐，與學生生活在一起。同時我們從每個班選派兩名學生，組成學生伙事管理委員會。定期或不定期抽查食堂衛生、服務情況，按照學校制定的“食堂管理實施細則”逐一進行檢查考核，考核結果在校園內公示，并將結果存入檔案，作為獎懲兌現的依據。并廣泛征求學生意見，及時向學校飲食服務管理委員會反饋意見，督促改進伙食管理，提高飲食服務質量。

通過制度建設，落實責任，層層把關，我校建立了一套完整有效的管理體系，我們堅持“細節決定成敗”、“過程決定一切”的方針，堅持從細節入手，從小處著手，從每個環節抓起，堅持事事抓，時時抓，反復抓，抓反復。從而使我校的食品衛生安全逐步走上規范化、科學化的管理軌道。當然，飲食衛生安全是一項全面的、長期的，重在落實，貴在堅持。在今后的中我校將繼續堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康、安全、高效、優質的飲食服務體系，切實為學校的穩定和發展做出應有的貢獻。

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